Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный и разрезанный на 2 части лук, сварить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном.
Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 35 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.
Сырая говядина в бульоне (вариант 13)
3–3,5 кг говядины без пленок и сухожилий, 400 г костей, 120 г лука, 4–5 см корня хрена, 3–4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, щепотка майорана, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный корень хрена, лук и чеснок, сварить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном.
Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 35 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.
Сырая говядина в бульоне (вариант 14)
3 кг говядины без пленок и сухожилий, 400–450 г костей, 200 г корня сельдерея, 2 ч. л. тмина, 1 ч. л. семян укропа, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный и нарезанный крупными кусками корень сельдерея. Приготовить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные нагретые банки и осторожно залить кипящим бульоном.
Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 35 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.
Гуляш из говядины (вариант 1)
2,5 кг говядины, 150 г лука, 3 ст. л. смальца, 4 зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца, молотый черный и красный перец по вкусу, соль
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см и тушить в собственном соку с добавлением смальца и нарезанного кубиками лука. Добавить соль, перец, а также очищенный и нарезанный пластинками чеснок. При необходимости долить немного воды или костного бульона, тогда при заливке образуется студень, сохраняющий вкус продукта.
Горячее мясо уложить в подогретые банки, залить образовавшимся в ходе тушения горячим соусом и стерилизовать в кипящей воде: стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Гуляш из говядины (вариант 2)
2,5 кг говядины, 150–200 г лука, 3–4 ст. л. смальца, 1/3 ч. л. майорана, 1/3 ч. л. кориандра, 3 горошины душистого перца, костный бульон, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см и тушить в собственном соку с добавлением смальца и нарезанного кубиками лука. Во время тушения добавить соль и специи, влить костный бульон. Варить на слабом огне до полной готовности мяса – при разрезании из него не должен выделяться сок.
Готовый горячий гуляш разложить в стерильные банки, закатать и стерилизовать в кипящей воде: стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Гуляш из говядины (вариант 3)
2,5 кг говядины, 150 г лука, 200 г молодых кабачков, 3 ст. л. смальца, 1/4 ч. л. майорана, 2 лавровых листа, мука для панировки, костный бульон, соль, молотый черный и красный перец по вкусу
Мясо нарезать кусочками приблизительно 3 × 3 × 3 см и тушить в собственном соку с добавлением смальца и нарезанного кубиками лука.
Кабачки очистить, нарезать кружочками, запанировать в муке и обжарить в оставшемся смальце. Добавить кабачки к мясу, перемешать, ввести специи, соль. Влить в смесь немного костного бульона. Его использовать предпочтительнее, чем обычную воду, поскольку при застывании он желируется и лучше сохраняет вкус и аромат продукта.
Горячее мясо уложить в подогретые банки, залить образовавшимся в процессе тушения горячим соусом и стерилизовать в кипящей воде: стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 5 минут.
Гуляш из говядины с перцем и помидорами
2,5 кг говядины, 120–150 г лука, 300 г помидоров, 300 г сладкого перца, 4–5 ст. л. смальца, 3 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, костный бульон, соль, мука для панировки
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см, запанировать в муке, обжарить в половине смальца вместе с нарезанным луком. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, нарезать полукольцами и обжарить в оставшемся смальце.