Нам нужно восстановить тело после всего того ущерба, который мы ему нанесли. Мы напрямую ответственны за вред, который причиняем своему организму — за плохую пищу, медикаменты, алкоголь и сигареты, — но есть еще много вещей, которые мы не в состоянии контролировать. На недавнем «Ежедневном шоу с Джоном Стюартом» Джон Керри рассказывал о книге «Этот момент на Земле», которую он написал вместе со своей женой Терезой Хайнц Керри. В книге рассказывается о том, как рыбакам становилось плохо во время промысла. Ты спросишь, почему? Потому что свиная бойня сбрасывала миллионы галлонов токсичных отходов в реку, в которой они ловили рыбу. Каждый день нас травят слабаки из мясной индустрии, но если мы примем превентивные меры для того, чтобы оставаться здоровыми, несмотря на все, что они делают, ты удивишься, убедившись в том, насколько эффективно иммунная система сможет бороться с болезнями.
Знания ждут нас, но мы должны решить, начнем ли мы меняться. Я объездил весь мир, гастролируя со своей группой и странствуя в духовные исканиях, и обнаружил, что американцы значительно отстают от остальных наций в знаниях о питании. У нас может быть тысяча видов ядерного оружия для того, чтобы бороться с врагами, но мы убиваем сами себя тем, что мы едим. Эта книга дает тебе шанс увидеть простые, естественные способы достигнуть оптимального здоровья и продлить продолжительность жизни. Возможность стучится в дверь, но она еще никогда не открывала дверь сама и не входила внутрь. Тебе пойдет на пользу даже небольшая часть того, что содержится в этой главе, но тебе придется осознать, что сделать первые шаги будет сложно. Как говорил Оскар Уайльд, «недовольство — первый шаг к прогрессу, как для человека, так и для нации».
ГЛАВА 3. БРЕДОВЫЙ МИФ ПРО БЕЛОК
Как ты уже мог заметить, плюсы вегетарианской диеты очевидны. На самом деле, я уверен, что если бы я не отказался от мяса, я был бы не в состоянии вести активный, спортивный образ жизни, которым наслаждаюсь в свои 47. И сейчас я чувствую, что должен взять на себя ответственность и развенчать, растоптать ложное утверждение, которое так часто используют мясоеды, чтобы опровергнуть факты, приводимые веганами. Речь пойдет о бредовом мифе про белок.
Иногда тот факт, что я был вегетарианцем около 30 лет и недавно стал веганом, всплывает в тренажерном зале. И после этого 99,9% времени уходит на то, чтобы ответить на один и тот же вопрос: «Откуда ты берешь белок?» Качки смотрят на меня с моим весом в 85 кг при росте 175 см и заключают, что я попросту не могу быть вегетарианцем. Некоторые из этих ребят слышали, что это может быть полезно, но они все еще беспокоятся о том, что станут тощими и слабыми, совсем как большинство вегетарианцев, которых они знают.
Прежде чем начать излагать медицинские факты друзьям-неандертальцам из качалки, я пытаюсь обратиться к ним на их же доисторическом уровне. «Ты выглядишь сильным, чувак... сколько ты жмешь? Около 113 килограмм? Да? Впечатляет, но ответь мне на вопрос: ты сильнее, чем бык, носорог, слон, лошадь или горилла? Нет, не сильнее. А каждое из этих животных — вегетарианец». После того, как мне удается завладеть их вниманием, я объясняю, что они могут найти прекрасные источники белка, не разрушая почки, не поднимая уровень холестерина и не зарабатывая миллион других проблем со здоровьем.
Хватит об этом
Прежде чем я расскажу тебе о некоторых веганских продуктах, богатых белком, давай поговорим о том, в каком именно количестве белка ты нуждаешься. В книге «Есть чтобы жить» доктор Джоэл Фурман приводит по-настоящему простой способ высчитать, сколько белка тебе необходимо ежедневно. Все, что тебе нужно, это взять твой вес и умножить его на 0,36 грамм. Например, суточная потребность в белке женщины весом 54 килограмма составляет 20 грамм, а мужчины, весом 68 килограмм — 25 грамм. Спортсменам обычно требуется больше белка, но существует множество способов получать его, минуя мясную лавку.
Веганская еда может обеспечить тебя достаточным количеством белка, и не придется сталкиваться с побочными эффектами употребления мяса (более подробно я об этом расскажу далее в главе). Такие продукты, как тофу (соевый творог, который можно добавлять практически в любое блюдо), сейтан (производимый из пшеничной клейковины вкусный заменитель мяса), темпе (соевые бобы в форме пирога, использующиеся в вегетарианской кухне по всему миру), квиноя (зерно, которое является одним из немногих источников совершенного белка), овощные бургеры и старый добрый рис с бобами — вот прекрасные примеры продуктов, богатых белком, из которых можно готовить прекрасные веганские блюда.