½ чашки цельнозерновой пшеничной муки
½ чашки неотбеленной белой муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чашка соевого молока
¼ чашки оливкового масла
¼ чашки кленового сиропа
½ чайной ложки морской соли
½ чашки обжаренных зеленых и красных болгарских перцев (по желанию)
Нагрей духовку до 175°С. Смажь маслом форму для выпечки. Возьми две глубокие тарелки. В первой смешай кукурузную муку, пшеничную муку, белую муку и разрыхлитель. Во второй смешай соевое молоко, оливковое масло, кленовый сироп и морскую соль. Потом смешай все это в одной большой миске и добавь обжаренные перцы, если ты решил включить их в блюдо. Не переусердствуй, жеребчик.
Вылей это в форму для выпечки, и выпекай примерно 25 минут. Остуди. Нарежь и подай с чили. Или можешь сделать как настоящий ковбой — брось хлеб на сухую сковородку и обжарь до золотистой корочки.
Шашлык из тофу
Приготовься взглянуть на тофу совершенно по-другому. Я подаю это блюдо с картофельным пюре или бататом, тушеной листовой капустой, отварной кукурузой в початках, капелькой Bragg Liquid Aminos и заменителем сливочного масла от Earth Balance или другим растительным маргарином.
Порции: 4
450 г твердого тофу
2 столовые ложки кокосового масла
1 чайная ложка асафетиды
2 зубчика очищенного и мелко нарезанного чеснока
¼ чайной ложки очищенного от семян и измельченного острого перца
¼ чайной ложки тимьяна
1 щепотка гарам масалы
¼ чайной ложки куркумы
½ чайной ложки имбиря, очищенного и измельченного
½ чайной ложки соли
¼ чашки сиропа агавы
½ чашки воды
¼ чашки ананасового сока
1 чайная ложка свежего лимонного сока
1 чайная ложка органической коричневой горчицы
1 щепотка ямайского перца
Нагрей духовку до 175°С. Нарежь тофу ломтиками толщиной 0,5 см. Слегка обжарь его на одной столовой ложке масла и отставь в сторонку. В оставшемся масле обжаривай чеснок и острый перец в течение 1 минуты на умеренно маленьком огне. Добавь оставшиеся ингредиенты и перемешивай их, пока масса не станет однородной. Затем выложи тофу на непригорающую форму и распредели смесь по кусочкам тофу, убедившись в том, что все они покрыты равномерно. Запекай 15-20 минут.
Запеканка из соевой курицы и риса
Это блюдо богато питательными веществами, да и слюнки от него текут будь здоров. Я подсадил многих мясоедов-неандертальцев на веганство с его помощью.
Порции: 4
4 чашки приготовленного риса басмати
2 чашки нарезанной полосками по 2 см соевой курятины
1 ½ соцветий брокколи
1 морковь
3 помидора
1 пучок шпината
1 ½ чашки тертого веганского чеддара
½ чашки веганских итальянских смешанных сыров
¼ чашки панировочных сухарей
2 столовые ложки кунжутного масла
¼ чашки оливкового масла холодного отжима
1 ½ столовые ложки кунжутного масла
½ чайной ложки асафетиды
1 чайная ложка семян черной горчицы
½ чайной ложки молотого тмина
2 чайные ложки дрожжей
½ чайной ложки куркумы
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки черного перца
Нагрей духовку до 175°С. Нагрей кунжутное масло в небольшой кастрюле, подсуши соевые полоски так, чтобы они были хрустящими со всех сторон, но все еще нежными (4-5 минут на среднем огне). Отставь в сторонку. Пропарь брокколи и морковь. В отдельной миске смешай дрожжи и сыры, чтобы получилась однородная масса. Нагрей оливковое масло в глубокой сковороде и добавь семена горчицы. Когда они лопнут, добавь тмин, асафетиду, куркуму и помидоры. Обжаривай в течение пяти минут, помешивая время от времени, чтобы томаты пропитались специями. Добавь шпинат и готовь еще три минуты.
В большой миске смешай рис, курицу и овощи. Добавь соль и панировочные сухари. Добавь смесь сыров, но не все — отложи чуть-чуть на потом. Не перемешивай ингредиенты слишком тщательно. Помести все в двухлитровую кастрюлю и посыпь сверху оставшимися сырами. Накрой крышкой и запекай 15 минут. Сними крышку и запекай еще 10 минут.
Зеленый салат с соусом из уксуса и оливкового масла
Порции: 4-6
2 головки салата-ромэн
1 чашка измельченного шпината
1 небольшая тертая свекла
2 тертые морковки
1 чашка нашинкованной красной капусты
2 чашки ростков семян подсолнуха
1/3 чашки свежих грецких орехов
1/3 чашки жареных семян тыквы
1/3 чашки полосок нори (это супербелок и железо)
Заправка
½ чашки яблочного сидра
¼ чашки рисового уксуса
2 столовые ложки мирина
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка оливкового масла