3 чашки воды
1 чайная ложка морской соли
Высыпь рис в двухлитровую кастрюлю, залей водой. Накрой крышкой и вари на маленьком огне до тех пор, пока рис не станет мягким, а вода не испарится (около 40–45 минут).
Рис басмати
Этот рис родом из Индии и обладает пикантным вкусом. Можешь попробовать красный, коричневый или белый, все хороши на вкус. Вот мой любимый рецепт.
Порции: 4-6
2 чашки неприготовленного риса басмати
3 ½ чашки воды
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка свежего, тертого имбиря (очищенного от кожуры)
1 чайная ложка семян тмина
1/3 чашка жареного кешью или фисташек
120 грамм замороженного гороха
½ чайной ложки семян черной горчицы
2 столовые ложки кокосового масла
2 чайные ложки морской соли
Промой рис и замочи на 15 минут. Потом пусть сохнет еще 15. Налей в кастрюлю воды, добавь туда соли и насыпь горох, прокипяти. Нагрей масло в кастрюле среднего размера и поджарь тмин и семена горчицы на среднем огне.
Когда семена тмина станут золотистыми, а семена горчицы лопнут, добавь имбирь и куркуму. Помешивай специи в течение 30 секунд, пока они не превратятся в однородную массу. Добавь рис и продолжай помешивать еще 2 минуты, чтобы рис и специи хорошо перемешались и слегка подрумянились. Налей кипящую воду в рис и добавь орехи. Помешай, потом закрой крышкой и выстави маленький огонь. Не поднимай крышку и не снимай кастрюлю с огня до тех пор, пока вода не испарится (примерно 18–20 минут).
Рис с кокосовым молоком
Этот рис хорошо подходит для приготовления любых блюд вроде рагу и в качестве гарнира к кисло-сладким шарикам тофу, рецепт которых я даю позже. Не бойся экспериментировать.
Порции: 4
2 чашки органического жасминового риса
2 чашки кокосового молока
1 ¾ чашки воды
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки кокосового масла
1 чайная ложка органического необработанного сахара
2 столовые ложки подсушенного кокоса для украшения
Смажь дно кастрюли маслом. Выложи рис, залей кокосовым молоком и водой, добавь соль. Поставь на средний огонь. Хорошо помешивай. Добавь сахар. Продолжай помешивать, пока вода и кокосовое молоко не начнут закипать. Когда смесь закипит, прекрати помешивать и выстави умеренно маленький огонь. Неплотно прикрой крышкой так, чтобы пар выходил. Готовь до тех пор, пока рис не впитает жидкость (примерно 15–20 минут).
Теперь выключи огонь, но оставь кастрюлю на плите. Плотно закрой крышкой и дай настояться 5-10 минут или до тех пор, пока не будешь готов есть. От риса будет идти пар, он получится немного клейким. Укрась его подсушенной кокосовой стружкой.
Спагетти с веганскими фрикадельками
Это блюдо просто супер! Подавай с обычным салатом или тушеной брокколи, капустой или шпинатом. Большинство индийских лавочек располагают всеми необходимыми специями.
Порции: 4
450 грамм органической цельнозерновых макарон (готовь по рецепту, указанному на упаковке).
Соус
2 банки органического томатного соуса
6 спелых томатов, разрезанных на 8 частей
¼ чашки оливкового масла
2 столовые ложки кокосового масла
2 чайные ложки свежего, мелко нарезанного базилика
2 чайные ложки соли
½ ложки асафетиды
½ пудры куркумы
½ чайной ложки семян черной горчицы
1 маленький свежий, мелко нарезанный зеленый чили
1 чайная ложка черного перца
2 чайные ложки органической черной патоки
Нагрей масло на среднем огне. Добавь семена горчицы и обжаривай их в течение 45 секунд или до тех пор, пока они не лопнут. Добавь чили, базилик, молотые специи. Через минуту добавь нарезанные томаты. Готовь в течение пяти минут и помешивай, пока не получится густая паста из томатов и специй. Добавь соус и доведи до кипения. Добавь патоку и готовь на медленном огне 30 минут.
Фрикадельки
2 чашки нашинкованной цветной капусты
2 чашки нашинкованной белокачанной капусты
1 ½ чашки нутовой муки
1 ½ чайной ложки молотого тмина
½ чайной ложки асафетиды
1 чайная ложка гарам масалы
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки куркумы
1 щепотка кайенского перца
1 масло для жарки (подсолнечное или любое другое)
Подогрей масло, но не позволь ему задымиться. Тщательно перемешай все ингредиенты в миске. Сок от цветной и белокачанной капусты сделает смесь густой, вода тебе не понадобится. Сделай 24 фрикадельки, каждая около 2 см в диаметре. Проверь масло, положив небольшой кусочек «теста». Если кусочек плавает и зажаривается, масло готово. Жарь, пока фрикадельки не станут золотисто-коричневыми, на это уйдет около 10 минут для каждой партии. Откинь их на дуршлаг. Я обычно использую бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло.