* * *
А теперь хочется привести некоторые рецепты приготовления чрезвычайно полезных медовых напитков, многие из которых несправедливо забыты.
Холодные напитки с медом
• Сыть
Древний медовый напиток приготовить просто: мед развести в воде (примерно 150–200 г на 1 л воды), кипятить, снимая пену, и охладить. Можно в еще горячий напиток добавить сушеную мяту, душицу или другие ароматические травы, дать настояться, процедить и охладить.
• Напиток «Медок»
На 1 л воды ~ 150 г меда и 1 г лимонной кислоты.
Мед растворить в предварительно прокипяченной воде (температура 60–65 °C), добавить лимонную кислоту и охладить.
Напиток подают с пищевым льдом.
• Напиток из плодов шиповника и ромашки с медом
На 1 л воды — 30 г сушеных плодов шиповника, 2–3 ч. ложки сушеной ромашки, 100 г меда.
Плоды шиповника промыть, поместить в термос вместе с цветками сушеной ромашки, залить кипятком, закрыть термос крышкой и оставить на несколько часов.
Полученный настой процедить, добавить мед и подавать горячим.
• Напиток из мяты и ромашки с медом
На 1 л воды — 3–4 ч. ложки мяты, 3–4 ч. ложки ромашки, 100 г меда.
Мяту и ромашку залить кипятком, закрыть крышкой на 10–12 минут. Настой процедить, добавить мед, хорошо размешать и подать на стол в горячем виде.
• Напиток из цветов липы с медом
На 1 л воды — 6–7 ч. ложек высушенных цветков липы, 100 г меда.
Цветки липы залить кипятком, прикрыть крышкой на 10–12 минут. Настой процедить, добавить мед, хорошо размешать и подать на стол в горячем виде.
Горячие напитки с медом
• Сбитень
Название этого старинного напитка, скорее всего, происходит от слова «сбитый» — крепкий, ядреный. Ведь и теперь еще говорят о чем-то добротном, крепком — «как сбитый».
Много веков в зимнюю стужу согревались русские люди горячим сбитнем, лечились им от простуды, пили после бани. Сбитнем торговали повсюду — на улицах, ярмарках, базарах, народных гуляньях. Фигура продавца сбитнем встречалась на улицах любого русского города. Лавки сбитенщиков можно было увидеть повсюду.
Н. В. Гоголь, описывая улицу губернского города, прежде всего пишет о лавке сбитенщика с огромным самоваром красной меди. Уличные торговцы сбитнем носили за плечами особый сосуд с этим горячим напитком, обернутый теплой материей, чтобы он не остывал. Громко звучали голоса веселых сбитенщиков, расхваливающих свой напиток:
В русской литературе сбитенщик играл ту же роль, что в итальянской — Фигаро, роль веселого, находчивого и плутоватого персонажа из народа. В конце XVIII — начале XIX веков на сценах русских театров с огромным успехом шла комическая опера «Сбитенщик», в которой главным действующим лицом был сбитенщик Степан. Его выходная ария начиналась словами:
Можно было посмотреть на сценах столичных и провинциальных театров и комедию «Мельник и сбитенщик — соперники».
Итак, что же такое сбитень? Это горячий напиток из разведенного меда с патокой или сахаром, сваренный с набором самых различных пряностей: гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, перца, корней аира, мяты, душицы и др.
У каждого сбитенщика были свои рецепты этого напитка. Приготовление же их примерно одинаково: разводили водой мед, добавляли сахар или патоку, кипятили, снимая пену, клали пряности, доводили вновь до кипения, давали настояться и процеживали.
Готовили, но редко, и сбитни хмельные — с добавлением вина.