Яркими представителями вин данной группы являются Каберне Абрау, Каберне Анапа (РСФСР), Оксамит Украины, Алушта (Украина), Негру де Пуркарь, Рошу де Пуркарь (Молдавия), Мукузани, Саперави, Напареули, Хидистаури (Грузия), Матраса (Азербайджан).
В натуральном виде полусладкие столовые вина рекомендуют к овощным и грибным блюдам. Их можно подавать и во время десерта, к фруктам. Красные полусладкие столовые вина хороши и к мясным блюдам.
Умеренное содержание спирта (11–13 %) и сахара (3–8 %) выгодно отличает полусладкие столовые вина от других типов вин. Их изготавливают из белого или красного винограда неполным сбраживанием сусла.
В числе лучших вин этого типа нужно назвать красные грузинские: Хванчкара, Ахашени, Киндзмараули. Белые грузинские полусладкие вина: Псоу, Чхавери, Твиши. Хороши армянские вина этого типа Мегри и Айгестан.
Крепленые вина в процессе своего изготовления разрешается спиртовать. Спирт вносится в бродящее сусло. Это парализует жизнедеятельность дрожжевых клеток, брожение останавливается, и в сусле остается несброженный сахар в таком количестве, в каком это требуется исходя из кондиций (содержание спирта, сахара, кислот) будущего вина.
Крепленые вина подразделяются на крепкие и десертные.
Это известные во всем мире портвейн, мадера, херес и марсала. Крепкие вина обычно рекомендуют к первым блюдам.
Пьют их охлажденными до 10–18 °C из так называемых мадерных рюмок объемом 75 см3.
Портвейн. Родина этого вина — Португалия, а свое название оно получило от города Порту, расположенного на северо-западе этой страны. Портвейны содержат 17–19 % спирта и 7—10 % сахара. Во вкусе характерно для портвейна сочетание плодового аромата с тонами коньяка.
В красных марочных портвейнах иногда чувствуются тона вишневой косточки,
В числе лучших марочных вин этого типа следует назвать прежде всего крымские массандровские портвейны Южнобережный и Крымский, Кубань, Терек, Дербент, Кизляр, (РСФСР), Карданахи и Саамо (Грузия), армянский Айгешат, азербайджанские Алабашлы и Акстафа, Ала-Too (Киргизия), Фархад (Узбекистан).
Мадера. Название вина связано с лесистым островом Мадейра (в переводе с португальского — лес). В этом вине удачно сочетаются относительно высокое содержание спирта (19–20 %) и низкая концентрация сахара (3–7 %). Во вкусе и аромате характерны особые, так называемые мадерные, тона, несколько напоминающие букет горных цветов.
Лучшие марочные мадеры готовятся в Крыму, в том числе мадера Массандра и мадера Крымская, Копет-Даг (Туркмения), Офтоби (Узбекистан).
Херес. Крепкое крепленое вино с содержанием спирта 18–20 % и сахара 3–5 %. Вкусовые качества хереса обусловлены его несколько необычной технологией. Сброженно-спиртованный виноматериал выдерживается в неполных бочках под пленкой из многочисленных дрожжевых клеток особой расы, способной обогатить вино ароматическими веществами и придающей ему характерный букет и вкус с тонами каленого орешка. Готовый херес слегка горчит.
Название этому вину дал город Херес-де-ла-Фронтера, расположенный в южной провинции Испании — Андалузии. На протяжении многих столетий Испания была единственной страной, производящей херес.
Лучшими хересами считаются молдавские, это — Янтарь, Молдова. Славятся армянские вина типа хереса: Аштарак, Бюрокан.
Марсала. По вкусу марсала имеет некоторое сходство с мадерой, но отличается от нее большим содержанием сахара. Выпускаются ароматизированные марки марсалы, например с запахом черной смородины и т. п.
Десертные вина, как ясно из названия, принято рекомендовать к десерту. Они хорошо сочетаются с фруктами, пирожными, мороженым и другими сладкими блюдами. К столу их подают, предварительно перелив в графин или штоф Пьют десертные вина из мадерных рюмок, причем белые десертные вина перед употреблением охлаждают до 10–16 °C.
К десертным винам относятся вина с содержанием спирта 12–17 % и сахара 5—35 %. По способу приготовления, вкусу и аромату среди них выделяют мускатные вина, кагор, малагу и токайские вина, а по содержанию сахара — полусладкие, сладкие и ликерные десертные вина.