Сушеные фрукты перебрать, промыть, залить теплой кипяченой водой и настоять 6 час. Добавить сахар и проварить до готовности, затем процедить. В узвар добавить мед, пряности (лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех), еще раз прокипятить в течение 10–15 мин., настоять 4 часа и процедить.
Напиток «Гоголь-моголь медовый»
750 мл (3 стакана) молока, 4 яичных желтка, 240 г (0,7 стакана) меда, 100 мл (0,4 стакана) лимонного или апельсинового сока.
Желтки, холодное молоко, мед, лимонный или апельсиновый сок смешать и взбить до получения однородной массы.
Пиво
Пиво запорожское
100 г хмеля, хорошо растертого с мукой, 600 г (3 стакана) сахара, 9–10 л кипятка, 700 г (2 стакана) темной патоки, 50 г дрожжей.
Хмель хорошо растереть с мукой и сахаром, залить кипятком, дать настояться в течение 2–3 час., затем процедить, слить его еще теплым в бочонок, добавить туда темную патоку и дрожжи, разбавленные в теплом настое. Когда пиво перебродит, разлить его в бутылки, закупорить их пробками и сохранять до употребления в холодном месте.
Пиво батуринское
2.5 кг сухих спелых ягод можжевельника, 8 кг ржаного солода, 80 г сушеных яблок или груш, вода.
Ржаной солод залить водой и дать закипеть, через 5 мин. снять с огня и всыпать ягоды можжевельника и яблоки (можно груши, лучше дичку). Размешать массу, влить в бочонок, залить его водой до половины. Забить пробку и дать постоять сутки, потом каждый день подливать воду, пока бочка не наполнится. Тогда вынуть пробку, отверстие закрыть марлей (будет сильно бродить). Когда пиво перебродит, его можно будет пить. Готовое пиво можно сохранять и в бутылках в холоде.
Пиво мошногорское
2.5 кг ржаного солода, 600 г сахара или меда, 19 л воды, 100 г разбавленных в воде дрожжей, сухой хмель по вкусу. Большую пригоршню сухого хмеля, ржаной солод, сахар или мед залить водой, поставить на огонь и кипятить 30 мин. После этого охладить массу до теплого состояния, добавить к ней разбавленные в воде дрожжи, перелить все в бочонок, влить еще 15 л воды, размешать, накрыть теплой тканью и дать бродить 4 суток. Пиво можно подкрасить пережженным сахаром. Когда оно перебродит, разлить его в бутылки, закупорить и сохранять в холодном месте (на льду или в погребе).
Напиток пивной
500 мл (2 стакана) пива, 500 мл (2 стакана) охлажденного чая, 35 г (1,5 ст. л.) сахара, 4 ломтика лимона. Заварить чай, процедить его и охладить. Добавить к нему пиво и сахар. На край каждого стакана насадить надрезанный ломтик лимона, сбрызнуть напиток соком, отжатым из цедры лимона.
Настойки и наливки
Вишневка
1 кг вишен, 500 мл (2 стакана) водки, 2 г (0,25 ч. л.) корицы, 2 г мускатного ореха, 250 г (1,25 стакана) сахара, 3 л (12 стаканов) воды.
Вишни с косточками размять, положить в бутыль и оставить для брожения. Через 4 дня добавить туда корицу, мускатный орех, водку и поставить на 10 дней в холодное место. Готовую настойку процедить, добавить к ней густой сахарный сироп, хорошо размешать и разлить в бутылки.
Вишневка гетманская
Засыпать 3/4 бутыли спелыми вишнями, половину из которых всыпать с косточками, а из второй половины удалить их. Бутыль долить крепкой водкой и поставить в холодное место на 6–8 недель, но не больше. После этого водку слить, а из вишен с помощью гнета выдавить сок. Через время, когда выжатый сок станет прозрачным, перемешать его с водкой, разлить настойку в бутылки, хорошо их закупорить и засмолить.
Вишневка должна настаиваться целый год.
Вишневка шляхетская
1,25 л (5 стаканов) спирта, 800 г (4 стакана) сахара, вишни по потребности.
Влить в бутыль спирт. Сахар смочить водой так, чтобы он полностью растворился и, сделав очень густой сироп, смешать его со спиртом.
Вишни немного размять, так, чтобы некоторые косточки раскололись, и насыпать их в бутыль со спиртом доверху. Выдержать ее на солнце в течение 2 недель, потом процедить, разлить в бутылки и плотно их закупорить.
Вишневка старосветская