6.2. Ферментативная недостаточность и несварение
Ключевые функции питания – переваривание и усвоение пищи. Если пища не переваривается и не усваивается в полном объеме – ключевые функции питания не выполняются до конца, и возникает ряд сиюминутных и отдаленных проблем.
Дисфункциональное питание характеризуется неполным перевариванием и усвоением пищи. Поэтому цель функционального питания – полное переваривание и усвоение. Почему?
Во-первых, потому, что организм, который не добирает необходимые ему питательные элементы, быстро стареет. Старение начинается с дегенерации эндокринной системы, которая, собственно, и руководит метаболизмом (обменом) белков, жиров и углеводов.
Во-вторых, чем хуже усвоение, тем сильнее чувство голода, тем выше аппетит и тем больше необходимо еды для выполнения одних и тех же пластических и энергетических функций. Иными словами, чем лучше переваривание и усвоение, тем меньше необходимо пищи, чем хуже – тем больше. Понятно, меньше пищи с той же отдачей намного лучше, чем больше пищи, не только в смысле талии, но и нагрузки на органы пищеварения, которые, как и всё в жизни, изнашиваются пропорционально нагрузке, а не возрасту.
В-третьих, потому, что с непереваренной пищей в организме происходят два процесса, которые, в полном смысле этих слов, мы немедленно чувствуем на собственной шкуре, точнее – внутри шкуры. Первый такой нежелательный процесс – брожение углеводов в тонком и толстом кишечнике:
«БРОЖЕНИЕ – ферментативный энергообразующий окислительно-восстановительный процесс, протекающий без участия молекулярного кислорода. […] Субстратами [питательной средой для. – К.М .] брожения являются, как правило, углеводы. […] Продуктами брожения бывают спирты, органические кислоты, ацетон и другие органические вещества, а также углекислый газ, молекулярный водород и др.».
Как вы, надеюсь, сразу догадались, вспучивание живота вскоре после еды – именно и есть результат брожения непереваренных углеводов в тонком и толстом кишечнике. Ну а «спирты, органические кислоты, ацетон и другие органические вещества» влияют на организм так же, как плохо очищенный самогон, тоже продукт брожения углеводов. Не зря ведь гурманы гоняются за самой «чистой» водкой – чтобы не болела голова и не было похмелья (результат отравления). Нет углеводов – нет брожения, нет брожения – нет «винодельческого» производства в вашем кишечнике и нет дискомфорта.
Второй такой нежелательный процесс – гниение:
«ГНИЕНИЕ – процесс разрушения органических азотсодержащих соединений, главным образом белковых веществ, под действием микробных ферментов; составляет один из важных этапов в круговороте веществ в природе. При гниении мяса и рыбы образуются птомаины (кадаверин, нейрин, холин и др.), обладающие токсическими свойствами. […] В организме человека процесс гниения происходит в основном в толстой кишке, где существуют оптимальные условия для жизнедеятельности гнилостных бактерий, образовавшиеся при гнилостном распаде белка в кишечнике, с кровью попадают в печень, где происходит их обезвреживание».
Непереваренные белки (рыба, птица и мясо) – гниют. В результате гниения (кроме всего прочего) образуется газообразный аммиак, поэтому гниение называют также аммонификацией. Более прозаическое название кадаверина – трупный яд…
При таком раскладе понятно, почему гниение оказывает на организм куда более ощутимый эффект, чем брожение… Поэтому же, по мере нарушения переваривания и усвоения пищи, люди всё больше и больше отдают предпочтение углеводам, а не белкам. А дальше – замкнутый круг: чем меньше белков, тем хуже переваривание и усвоение, потому что пищеварительные ферменты – тоже белки. Кстати, инсулин – это тоже белок. Легко представить, как действует на поджелудочную железу комбинация много углеводов и мало белков: инсулина требуется много, а произвести его не из чего.