Посолив борщ и добавив сахару по вкусу, положим в него мясо, предварительно мелко нарезанное, или ветчину. Борщ готов!
Его можно есть с горячей вареной картошкой, или с фасолью, или с пельменями, предварительно сваренными или поджаренными. Можно подать к нему и готовые пирожки с мясом.
Если вы хотите обойтись без свекольного кваса, готовить борщ надо так. Добавьте к набору суповых овощей не две, а три свеклы. Затем незадолго до того, как сядете за стол, добавьте в борщ еще одну сырую и мелко натертую свеклу и непременно положите несколько кристалликов лимонной кислоты и 1 стол. ложку 9%-го уксуса.
Облегченный вариант борща готов! Приятного аппетита!
В кастрюлю наливаем 1 л воды и кладем очищенную свеклу, средних размеров.
Через 0,5 часа добавляем суповые коренья и накрошенную луковицу.
Еще через 0,5 часа кладем туда же 2 очищенные и нарезанные кусочками картофелины и примерно 200 гр. нашинкованной свежей капусты. одновременно вынимаем из кастрюльки свеклу, морковь, и петрушку и даем им немного остыть.
Натираем теплые овощи на крупной терке, кладем, их обратно в кастрюлю и заправляем борщ 2-я лож. томатной пасты, прогретой на сковороде с 1 лож. сала или подсолнечного масла, или острым томатным соусом, или 2-я — 3-я помидорами (свежими или консервированными).
Если необходимо, можно подкислить борщ щепоткой лимонной кислоты. Зубок чеснока, растертый со щепоткой молотого черного перца, придаст борщу особую пикантность.
Уже в тарелку кладем 1 лож. сметаны.
Не забывайте и о зелени петрушки или укропа.
Украинский борщ можно варить на грибном, курином или мясном бульоне (из говядины, свинины, косточек от корейки или ветчины).
На редкость вкусно и сытно.
Почистите 3 средние картофелины, 1-у разрежьте пополам, 2 — кусочками.
Затем поставьте их варить; налив воды столько, чтобы она покрывала картофель. Когда картофель сварится размять вилкой на тарелке и полученное пюре положить обратно в кастрюлю.
Растопите затем на сковороде 1 чайн. лож. сала и поджарьте в нем крупно нарезанную луковицу вместе с кусочками любой копченой или вареной колбасы (50 гр.). Не пережарьте их!
Теперь выложите содержимое сковороды в кастрюлю с картофельной «юшкой», бросьте туда же 1 лавровый листик, дайте супу покипеть мин. 5–6 и можете приниматься за еду.
Примечание. Для того чтобы получилась классическая картофельная «юшка», ее надо заправить салом, поджаренным вместе с луком, и сварить в ней маленькие клецки.
Для этого можно использовать любые консервы.
Картофель надо сварить, как для «юшки»,
Почистите 3 средние картофелины, 1-у разрежьте пополам, 2 — кусочками.
Затем поставьте их варить; налив воды столько, чтобы она покрывала картофель. Когда картофель сварится размять вилкой на тарелке и полученное пюре положить обратно в кастрюлю.
Растопите затем на сковороде 1 чайн. лож. сала и поджарьте в нем крупно нарезанную луковицу вместе с кусочками любой копченой или вареной колбасы (50 гр.). Не пережарьте их! Теперь выложите содержимое сковороды в кастрюлю с картофельной «юшкой», бросьте туда же 1 лавровый листик, дайте супу покипеть мин. 5–6 и растереть 1-у картофелину и выложить в кастрюлю 0,5 консервной банки рыбных консервов в масле (весом в 350–400 гр.).
Добавьте туда же 3–4 горошины перца и лавровый листик.
Дайте супу вскипеть 1 раз.
Аромат заставит вас тут же сесть за стол.
Этот освежающий суп великолепен в жаркие дни.
1,5 стак. кислого молока (простокваши, кефира) надо как следует смешать с 0,5 стак. 20–25 % сметаны.
Затем следует добавить горсть мелко нарезанного зеленого лука, укропа, редиски и свежего огурца (можно добавить и несколько кружочков маринованного огурца).
Чтобы хлодник был красивого розового цвета, надо влить в него 1 стол. лож. сока, выдавленного из натертой сырой красной свеклы.
Вкус и питательность хлодника возрастут, если в него положить нарезанное кружочками или ломтиками крутое яйцо.
Мы советуем приготовить хлодник за час до еды — тогда вкус всех составных частей гармонично соединится в нем в одно целое.