Кладем в кастрюльку толстые кусочки предварительно помытой колбасы и мелко нарезанные овощи (морковку, 0,5 корешка петрушки и кусок сельдерея), заливаем все 0,5 стак. воды, слегка солим (1/4 чайной чайн. лож. соли) и, накрыв крышкой, варим на малом огне 12 мин. (считая с момента закипания). В это время делаем так называемую заправку: 1 чайн. лож. (с верхом) сливочного сливочного масла, масла или сала растапливаем на сковородке и всыпаем туда полную 1 чайн. лож. муки. Помешивая, поджариваем муку 2 мин. на маленьком огне, чтобы она не успела зарумяниться. Заправку разводим 1 лож. томатной пасты и вливаем в кастрюлю с колбасой и овощами. Снова доводим содержимое кастрюльки до кипения (на малом огне), посыпаем щепоткой красного перца и выкладываем на тарелку, не забыв добавить к этому вареной картошки, посыпанной зеленью петрушки.
Заранее варим 4 большие картофелины и режем ее в холодном виде крупными кусками (картофелины должны быть чуть-чуть недоварены). Очищенную от шкурки колбасу режем толстыми, а небольшую луковицу — тонкими ломтиками.
Картофель, колбасу и лук высыпаем на сковородку в сильно разогретый жир (полная ложка сливочного масла или сала). Когда лук станет мягким, а картофель и колбаса немного подрумянятся, заливаем содержимое сковородки горячим соусом с зеленым луком, приготовленным на основе белого соуса (см. «Соусы»).
2 толстых (не меньше чем в полсм.) ломтя колбасы положить на сильно разогретую сковороду с маслом. Через мин. края ломтей под воздействием масла поднимаются кверху и образуют нечто вроде тарелочек.
Большой помидор режем пополам, слегка солим и обжариваем на подсолнечном или сливочном масле по 2 мин. с каждой стороны, укладываем их в тарелочки и посыпаем накрошенным зеленым луком или тертым сыром. К этому — порция картофеля, лучше всего жареного.
2 толстых ломтя нежирной ветчины (50 гр.) либо 100 гр. колбасы, очищенной от шкурки и нарезанной ломтиками по полсантиметра толщиной, обмакиваем в тесто и жарим на сильно разогретом масле (растительное масло, сливочное масло) с обеих сторон до золотистого цвета.
Сосиски, предварительно очищенные от шкурки, обмакиваются в тесто целыми.
Рецепт теста: целое яйцо взбивается вилкой или венчиком в миске с 2-я полными лож. муки, 3-я лож. воды и щепоткой соли. Тесто должно быть текучим, но достаточно густым.
В качестве добавки рекомендуется соус с хреном, на гарнир — салат из свежих овощей.
Рецепты яичницы и омлета с ветчиной и колбасой приведены в разделе «Ав ovo». Рецепт блюда из риса, запеченного с ветчиной или колбасой, помещен в разделе «О кашах и о рисе».
Глава 9. ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ И ДРУГИЕ ОВОЩИ, А ТАКЖЕ САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ
У того, кто ест много салатов, особенно из сырых овощей, как правило, бывает хорошее настроение, хорошая кожа и изящная фигура, и нет хлопот с желудком.
Чтобы раз и навсегда покончить с легкомысленным отношением к овощам, а особенно к салату из сырых овощей, запомните, что хорошо приготовленный салат — это деликатес! Он доставит вам удовольствие и сослужит хорошую службу вашему организму.
Свежие сырые овощи и фрукты — это главные поставщики витамина С и других витаминов, они содержат минеральные соли и в том числе известь, необходимую для наших костей и зубов, а также железо — очень важную составную часть гемоглобина.
Благодаря высокому содержанию клетчатки овощи возбуждают деятельность кишечного тракта, что особенно важно для тех, кто ведет сидячий образ жизни, для полных людей и тех, кто страдает от запоров. Греческий врач Гален (200 год до н. э.) утверждал даже, что съеденная перед сном порция зеленого салата помогает человеку заснуть.
Перед тем как перейти к рецептам, мы хотим познакомить вас с несколькими классическими правилами:
«добродетель» овощей — их чистота, «молодость» и прежде всего свежесть;
покупать овощи надо только свежими;
перед приготовлением мыть их самым тщательным образом;
чистить и резать их только ножом из нержавеющей стали (иначе уничтожаются витамины);
овощи, особенно сырые, надо очень добросовестно разжевывать.