Не пейте молоко залпом — если оно собирается большими порциями, желудку труднее переварить его, а это может привести к неприятным последствиям.
Если вам подвернулась возможность выпить молока (пастеризованного или парного в деревне), тут же используйте ее, но соблюдая чувство меры. Молоко просто неоценимо в нашем холостяцком хозяйстве, и все-таки не увлекайтесь: оно не может быть основным или единственным элементом питания.
2, даже 3 стак. молока в день (но не подряд!) — это норма, особенно для молодежи. 1 же 1 стак. — минимум, крайне необходимый для нашего организма.
В продаже есть много сортов натурального кофе (суррогатов). Отличаются они друг от друга вкусом и ароматом. Так что можно, перепробовав несколько сортов, остановиться на том, который вам больше нравится.
Если хранить кофе-суррогат в початой картонной коробке, в которой он продается, он теряет аромат, поэтому дома лучше сразу пересыпать его в стеклянную или металлическую, плотно закрывающуюся банку. Готовить кофе надо ровно столько, сколько вы выпьете за раз. Заваренный утром и простоявший вместе с гущей до вечера, а затем разогретый или, хуже того, прокипяченный, он совершенно теряет вкус.
Заваривать кофе-суррогат надо всегда в одной и той же, лучше всего 1–0,5 л., кастрюльке (или кофейнике).
Процесс этот несложный; и если вы усвоите 2 приведенных ниже рецепта, можете считать, что полностью овладели этим искусством.
1. Влейте в кастрюлю (кофейник) 1,5 стак. сырой воды и насыпьте туда 2 полные чайн. лож. кофе.
Когда вода закипит, снимите кастрюлю с конфорки. Внимание: для того чтобы осадить гущу, достаточно плеснуть в кофе 1 лож. холодной воды. Через 5 мин. осторожно перелейте кофе в кастрюлю с горячим молоком. Наполните чашки, добавьте по вкусу сахар.
Примечание. Черный кофе готовят из натурального, а из суррогата — только кофе с молоком.
2. В молоко (берем его столько, сколько выпьем за раз) всыпаем 1-у-2 чайн. лож. кофе и доводим его до кипения.
Наливать в чашку его надо через ситечко, так как плавающая в утреннем кофе гуща способна на целый день изрядно испортить настроение.
Классическая пропорция: полная 1 чайн. лож. какао на 1 стак. молока.
В 1 стак. (чашку, кастрюлечку) насыпаем 1 лож. с верхом какао и сахара по вкусу, затем, доливая понемножку холодно молоко (или воду), растираем эту смесь, пока она не превратится в однородную густую массу без комочков.
Затем выливаем эту массу в кипящее молоко и доводим его до кипения. Вот и все.
Точно таким же способом готовят какао и на воде.
Для заваривания кофе должна быть отведена отдельная, только для этой цели предназначенная кастрюлька (эмалированная), которую надо содержать в идеальной чистоте, тщательно моя после употребления.
Порция на 1го человека (классическая): 1 стол. лож. с верхом молотого кофе на 1 стак. воды (для «мокко» берем 3/4 стак. воды).
Мы приводим все рецепты из расчета одного стак. готового кофе.
В кипящую воду засыпаем кофе. Тут же, не допуская того, чтобы вода снова закипела, снимаем кастрюльку с огня и накрываем ее крышкой или тарелочкой. Через 5 мин. процеживаем кофе в чашки (предварительно их следует прогреть, ополоснув горячей водой, чтобы кофе не остывал слишком быстро).
Воду, в которой разведены 2 чайн. лож. сахара, доводим до кипения. В кипящий «сироп» всыпаем как можно более тонко смолотый кофе, позволяем ему закипеть лишь 1 раз, и этот душистый, пенистый (!) напиток разливаем в маленькие чашечки.
Очень изысканным считается подать к приготовленному таким способом кофе козинаки или маковник (их можно купить в булочных-кондитерских).
Глава 16. ЧАЙ
В Японии на родине чая, приготовление этого напитка и сам процесс чаепития овеяны поэзией, больше того — считаются великим искусством.
Мы обычно применяем 2 способа заваривания чая.
1. Кипятим воду в чайнике. Кстати, если на стенках чайника после его употребления в течение нескольких недель образова лась накипь, вкус чая улучшится.
Затем насыпаем чай в сухой чистый фарфоровый чайничек, из расчета 1 стол. лож. на 1 стакан. Чайничек ставим подогреваться на большой кипящий чайник. Затем в чайничек наливаем немного кипятка — так, чтобы вода только покрыла листики. Снова подогреваем его пару мин… Наконец чайничек доливается кипятком и снова ставится на 5–7 мин. на открытый чайник, в котором продолжает кипеть вода. Если заваривается одна порция чая, чайничек наливается не более чем до половины. Полученную по такому способу эссенцию наливаем в чашки и в зависимости от того, хотите ли вы чаю покрепче или послабее, доливаем в чашку соответственное количество кипятка.