Ложечку масла разотрите с ложечкой мелко-мелко нарезанного зеленого лука и петрушки.
Разотрите ложечку масла с ложечкой густой томатной пасты. Непременно добавьте щепотку перца.
Очень мелко нарезанный или растертый в специальной ступочке зубок чеснока смешайте с ложечкой масла. Особенно советуем намазывать им гренки.
Сардины могут заменить кильки и шпроты. Хорошенько разомните рыбку (сардины и шпроты — целиком, кильку с косточками и кожей, но без головы и хвоста) и разотрите с ложечкой масла. К этой пасте больше подходят гренки из белого хлеба или даже булки.
Ложечку масла, 1/3 ложечки какао, ложечку сахарной пудры и для запаха щепотку ванилина тщательно перемешать до состояния однородной массы, которой можно помазать «крекер», «хрустящие хлебцы» или другие, желательно пресные, галеты.
Это масло прекрасно разнообразит вечерний чай, не чаще раза в неделю.
Спортсмены и вообще подвижные люди смело могут съедать пятьдесят-шестьдесят граммов масла в день (к хлебу).
О смальце и сале помните всегда — не только тогда, когда вы собираетесь жарить. Они годятся на многие случаи жизни.
Растопите на сковородке 150 граммов смальца. В горячий жир, не снимая сковородки с огня, положите мелко нарезанный лук и проследите, чтобы он зарумянился, но не подгорел. Потом слейте смалец в глиняный горшочек, подождите, пока он застынет, — и можете мазать им хлеб. Можно слегка присолить.
250 граммов свиного сала (без шкурки) порежьте как можно мельче. Не переставая помешивать, растопите его в сковородке на среднем огне. Когда растопленный жир покроет шкварки, подождите еще минуту, чтобы они слегка пожелтели. Слейте сало в горшочек и, когда оно остынет, намажьте им хлеб.
Таким салом можно сдобрить и вареную картошку, и клецки, и макароны.
Сало, перетопленное из копченой корейки. 250 граммов жирной копченой корейки мелко нарежьте и приготовьте, как описано выше.
Глава 19. Вы любите сыр?.. (О твороге тоже)
Любые сыры — богатый источник белков, кальция и фосфора, а порой и жиров — гурманы радуются. В холостяцком хозяйстве сырам можно найти самое разнообразное применение: в «чистом виде» (на хлеб, булку и гренки), в качестве приправы и как основы нескольких очень вкусных блюд.
В вегетарианские дни всю потребность нашего организма в белках могут полностью покрыть сыр и творог (всего сто-150 граммов). Только они могут заменить молоко. Поэтому, если случится так, что у вас пригорело молоко, выкипело или свернулось, — впрочем, из свернувшегося можно сделать творог, — не отчаивайтесь, а купите сто граммов творога.
Виды сыра, распространенные у нас. Родина сыра — Франция и Швейцария. Там делается очень много сортов сыра, отличающихся друг от друга видом, питательностью, вкусом и… ценой. Там сыр дополняет любую трапезу. Его подают после обильного обеда, на десерт и перед едой.
Французской кухне известны рецепты приготовления самостоятельных блюд из сыра, — здесь мы не можем конкурировать с ней.
Но и у нас есть свои замечательные славянские традиции приготовления сыра, а в народной кухне роль их весьма существенна (творог, брынза).
Он должен слегка, но не сильно кислить. Приобретая его, пробуйте на вкус.
Творог быстро стареет, засыхает или, наоборот, делается мокроватым и начинает издавать неприятный запашок. Посему летом берите его только на раз, а зимой — побольше, на два дня.
Творог легко переваривается. И очень полезен. Профессор Эмиль Палюх, замечательный знаток диетического питания, пишет: «Наблюдения показали, что увеличение в пище извести (то есть кальция), а следовательно, прежде всего увеличение потребления молока и сыра дополнительно влияет на здоровье. Молодые животные, которым дают молочных продуктов больше нормы, лучше развиваются, живут дольше и меньше болеют».
Запомните: по содержанию кальция сто двадцать пять граммов сыра соответствуют литру молока.
Брынза и сыр из овечьего молока, к которому добавлена специальная закваска, содержат много жиров.
Так называемые твердые, или желтые, сыры гораздо дороже творога, но содержат больше жиров, кальция и витамина А. Своим вкусом и цветом они обязаны многомесячному труду разных дружественных человеку бактерий и грибков во время так называемого «периода вызревания».