Это сообщение, опубликованное на моем сайте, можно было бы озаглавить: «Почему я никогда больше не буду есть в „Макдоналдсе"»:
Когда-то я работал в похоронном бюро. И вот однажды ночью меня вызвали в крематорий, и я спустился в морг. В дверях я встретил бальзамировщика с огнетушителем в руках. Он велел мне срочно бежать обратно и принести какие-нибудь простыни и больничные халаты. Поднимаясь по лестнице, я ощутил странное чувство голода, которое в подобном заведении обычно не испытываешь. Я схватил груду больничных халатов и бегом отправился вниз.
Случилось вот что. Один из покойников был настолько толстым, что его жир плавился быстрее, чем с ним справлялась машина. Работая в похоронном бюро, я уже нанюхался всяких отвратительных запахов, поэтому не особенно замечал ароматы крематория. Но этот запах… был действительно знакомым и даже слегка возбуждающим аппетит. Когда я вышел из крематория, до меня дошло – плавящийся человеческий жир пахнет точно так же, как пахнет внутри «Макдоналдса».
А как насчет еще одного повода для беспокойства? Отправляйтесь на www.mcdonalds.comи посмотрите, в каком огромном количестве химических формул – я имею в виду перечень ингредиентов – вы натолкнетесь на слова «частично гидрогенизированные растительные масла». Это плохо. Это действительно плохо. Настолько плохо, что в некоторых странах эти масла вообще запрещены.
Почему? Да потому что сейчас широко распространенно мнение, что частично гидрогенизированные растительные масла, или так называемые трансжирные кислоты или трансжиры, приводят к возникновению сердечных приступов. Вот что докладывают диетологи Гарвардской медицинской школы: «По нашим самым скромным подсчетам, замена частично гидрогенизированного жира в типичной американской диете на негидрогенизированные растительные масла могла бы предотвратить около 30 000 случаев преждевременной коронарной смерти, а по эпидемиологическим данным это число приближается к 100 000 случаев ежегодно».
Короткий урок химии, т. е. диетологии. Существует четыре разновидности жиров: мононенасыщенный жир, полиненасыщенный жир, насыщенный жир и трансжиры. Первые два – это жиры «хорошие», насыщенный жир – жир плохой, а трансжиры – это гораздо хуже, чем самые плохие жиры. Трансжиры значительно снижают уровень холестерина высокой плотности (ХВП, или «хороший» холестерин) и существенно повышают уровень холестерина низкой плотности (ХНП, или «плохой» холестерин), который уплотняет и засоряет артерии, что в свою очередь приводит к сердечным приступам. К тому же он способствует развитию сахарного диабета.
Пищевая индустрия использует частично гидрогенизированные масла буквально в тысячах продуктов. Почитайте этикетку на ваших любимый продуктах питания – вероятность того, что они содержат частично гидрогенизированные масла, очень и очень высока. Конечно, это продлевает срок хранения продуктов, но может и значительно укоротить ваш срок на этой земле. В большинстве готовой выпечки тоже содержатся эти масла. Их много даже в диетических и так называемых «здоровых» продуктах питания. На пике своего использования частично гидрогенизированные масла входили в состав примерно 40 процентов готовых продуктов питания, но сейчас эта тенденция пошла на спад, ибо споры вокруг их применения вынуждают производителей задуматься.
За последние пару лет правительства Канады и стран Европы сделали серьезный шаг в сторону запрещения или значительного сокращения использования частично гидрогенизированных масел производителями пищевых продуктов. Однако в старой доброй Америке наши друзья в лице Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) топчутся на месте. FDA заявило, что «необходимо максимально снизить потребление трансжиров», но к моменту написания этих строк оно не предприняло ни одного реального действия, чтобы действительно заставить пищевую индустрию прекратить их использование.
Чтобы избавиться от трансжиров, европейские производители пищевых товаров усиленно изучают способы изменения состава используемых ими растительных масел. Американские же пищевики главным образом увиливают от ответа или просто вешают лапшу на уши. Доктор Уолтер Уиллит, руководитель кафедры питания Гарвардской медицинской школы, изложил ситуацию следующим образом:
– Европейские компании по производству продуктов питания наняли химиков и исключили из своих товаров трансжиры… Их американские коллеги наняли адвокатов и специалистов по связям с общественностью. Ни у кого не вызывал сомнения факт, что трансжиры оказывают неблагоприятное воздействие на здоровье, но тем не менее американские компании не исключили их из своих товаров.
Когда о вреде, наносимом здоровью трансжирами, стало известно повсюду, крупные пищевые компании США заявили, что они как можно быстрее сделают все возможное, чтобы прекратить использование частично гидрогенизированных масел. С улыбкой на устах они вещали: «Верьте нам. Мы обеспокоены вашим здоровьем так же, как и вы сами. Наши ученые день и ночь экспериментируют с различными маслами. Со дня на день мы избавимся от этих вредных жиров. Да, и кстати: вы, между прочим, сами за себя в ответе. Не обвиняйте нас в том, что у вас случился сердечный приступ или что сосуды ваших детей забились, словно ржавые трубы. Вы сами в ответе за свое здоровье. Не наша вина, что мы нагружаем наши продукты химическими веществами и не говорим вам об этом!» (Бла-бла-бла.)
А вот что было напечатано в пресс-релизе «Мак-доналдса», выпущенном под громкие фанфары в сентябре 2002 г .:
АМЕРИКАНСКИЙ «МАКДОНАЛДС» ОБЪЯВЛЯЕТ О ЗНАЧИТЕЛЬНОМ СНИЖЕНИИ СОДЕРЖАНИЯ ТРАНСЖИРОВ В УЛУЧШЕННОМ МАСЛЕ ДЛЯ ЖАРКИ
Снижение содержания трансжиров – это серьезный шаг в сторону полного их удаления из масла для жарки.
ОакБрук, штат Иллинойс. Сегодня «Макдоналдс» объявил о значительном снижении содержания трансжирных кислот (ТЖК) в своих жареных блюдах, представив улучшенное масло для жарки во всех своих 13 000 ресторанах. Это серьезный шаг в сторону достижения «Макдоналдсом» намеченной цели – полного удаления ТЖК из своего масла для жарки. Благодаря новому маслу содержание ТЖК в картофеле-фри снизится на 48 процентов, насыщенных жирных кислот – на 16 процентов, но при этом значительно повысится содержание полиненасыщенных жиров – на 167 процентов. Эксперты в области здоровья считают, что хотя общее содержание жира в жареных блюдах не изменилось, но снижение содержания ТЖК и насыщенных жиров вкупе с повышением уровня полиненасыщенных благотворно скажется на здоровье.
«Наши посетители ни в чем не проигрывают, потому что они получают картофель фри все того же великолепного вкуса, но при этом с более полезными для здоровья питательными свойствами, – заявил президент американского „Макдоналдса" Майк Роберте. – Благодаря этому шагу у наших посетителей появился широкий выбор здоровых блюд, состоящих из более качественных ингредиентов, но обладающих тем же замечательным вкусом, которого ожидают от „Макдоналдса". Любимый американцами картофель фри стал еще лучше».
Сделав этот шаг, «Макдоналдс» становится первым, рестораном быстрого обслуживания, поставившим цель полностью удалить ТЖК из масла для жарки. Согласно заявлению Робертса, массовое внедрение улучшенного масла в американских ресторанах «Макдоналдс» начинается с октября2002 г. и будет полностью завершено к февралю 2003 г . Компания планирует использовать новое масло для приготовления картофеля фри, «ЧикенМакнаггетс», «Филе-о-фиш», «Хашбраун» и хрустящих куриных сандвичей.
Гип-гип ура!!! Давайте прямо сейчас все вместе отправимся к Микки Ди и отметим это событие!
Но вот февраль 2003 г . начался и закончился, а блюда из «Макдоналдса» по-прежнему содержат частично гидрогенизированные масла. Понять, как их заменить, оказалось труднее, чем думалось. Но если это смогли понять европейские производители пищевых продуктов, то почему не смог могущественный «Макдоналдс»? Что, в Оак Бруке нет телефонов? Не смогли опустить в автомат 10 центов и просто спросить своих датских коллег, как они этого добились?