Насколько хорошо работают кратковременные диеты? Около 9 процентов худеющих снова набирают свой потерянный вес, или даже больший вес, за период от одного года до пяти лет.
Бонни Лейбман, директор центра «Наука в интересах общества», говорит:
– Волшебные диеты сменяют друг друга с той же скоростью, что и длина женских юбок, прически или любовные романы знаменитостей.
Слова Келли Браунелл дополняют это высказывание:
– Эти диеты вызывают кратковременный ажиотаж на рынке. Профессионалы в сфере здоровья осуждают их либо потому, что они опасны для здоровья, либо потому, что нет данных, подтверждающих действие этих диет. Вот появляется очередная из них, и люди думают: «Эта уж точно сработает». Когда мне сообщают об очередной диетической причуде, я представляю себе свечку на праздничном пироге. Она пока еще горит, но ее надо задуть.
Мы относимся к диетам как к особому американскому сумасшествию. Возможно, правда, что никто в мире не перепробовал столько идиотских диетологических программ, сколько перепробовали американцы. И ни одно государство никогда не было таким толстым, каковым сейчас являемся мы. (Это наводит на определенные мысли о том, насколько хорошо большинство их этих диет.)
Хотя причудливые диетические программы существуют уже по меньшей мере лет тысячу. Говорят, что в 1087 г . Уильям Завоеватель был настолько толстым, что не мог сесть на лошадь. Думается мне, что в списке его побед не значилась победа над аппетитом. Поэтому-то он и сел на первую письменно засвидетельствованную жидкую диету в истории: он лежал в постели и вместо еды попивал спиртные напитки, думая, что таким образом худеет (или, возможно, он просто хотел оправдать свою ленивую попойку). Как бы то ни было, прожив тысячелетие, жидкая диета превратилась в «Слим-фаст».
Со времен Уильяма Завоевателя (кексов) люди гоняются за тысячами различных диет, хотя до недавнего времени никто не понимал того, как связаны между собой пища и жир. Вам могли лишь сказать, что, не поев какое-то время, вы похудеете. Но никто не понимал, что определенные продукты питания требуются для выживания, а другие – нет. Пища была всего лишь пищей, вы ели то, что могли добыть, что могли себе позволить, что вам нравилось или то, что смогли вырастить, развести или поймать. И если вы не были состоятельными, то все время употребляли в пищу примерно одно и то же.
Еще одной европейской причудой в 1700-1800-хгг. стала другая жидкая диета – уксусная. В то время люди предпочитали взвешиваться на общественных весах. Не спрашивайте меня почему. Думается мне, что мимо этого развлечения пройти было трудно. Сидя на уксусной диете, лорд Байрон похудел с 88 кг в 1806 г . до 87 кг в 1881 г .
В 1830-х гг. Сильвестр Грэхем, американский министр, пресвитерианин и вегетарианец, изобретший один из самых вкусных в мире крекеров, выдумал одну из самых нудных диет в истории: щадящую диету. Он полагал, что жирная и острая пища не только способствует прибавке в весе, но и влияет на поведение, делая острым и самого человека, и его действия. А еще он был против алкоголя, кофе и чая. Людям, сидевшим на его диете, которая наверняка состояла из кучи его фирменных крекеров из непросеянной пшеницы, грешить было слишком скучно.
Не знаю почему, но в 1860-е гг. многие следовали совету владельца похоронного бюро есть как следует. Уильям Бантинг, хозяин лондонского похоронного бюро, кинулся изымать из рациона питания сахар, крахмал и корнеплоды. По сути, он изобрел низкоуглеводную, высокобелковую диету за столетие до того, как доктор Аткинс впервые предложил ее в 1972 г . Книгу Бантинга «Письмо тучности» взахлеб читали по обе стороны Атлантики. И, возможно, она стала первым бестселлером среди книг о похудении в истории.
В 1913 г . импортер произведений искусства и производитель чернил по имени Горацио Флетчер (по прозвипгу «Великий жеватель») написал свой бестселлер, пропагандирующий медленное пережевывание пищи как средство для похудения. Основная идея «флетчеризации» состояла в том, что пишу необходимо пережевать тридцать два раза, чтобы выжать из нее все питательные вещества, а остатки выплюнуть. (Мистер Сухие Завтраки Дж. X. Келлог был большим поклонником теории Флетчера.)
В 1920-е гг. приобрела популярность грейпфруто-вая диета, пропагандирующая поедание грейпфрутов в больших количествах; при этом за день нельзя было съедать более 800 калорий. Существовала и патоко-вая диета. Как знать, может, диеты эти продвигались производителями цитрусовых и сахарного тростника? Одной из самых странных и наиболее отвратительных диет 1920-х гг. была солитерная диета. Вряд ли в действительности кто-нибудь заглатывал живых ленточных червей, но в аптеках продавались таблетки для похудения, в которых, как утверждалось, содержались сегменты ленточного червя. Чем дальше, тем круче. Начиная с 1970-х гг., с тех самых пор, как Америку разнесло вширь, диеты становились одна интересней другой.
• В 1972 г . на свет появляется низкоуглеводная диета доктора Аткинса. Она быстро умирает, но возвращается с триумфом в 1990-е гг.
• В 1978 г . по планете вышагивает низкокалорийная высокобелковая диета Германа Тарновера, описанная в его книге «Диета из Скарсдейла».
• Писком моды в 1979 г . становится низкожировая диета Притикина.
• Хит-парад лучших диет 1981 г . возглавило детище Джуди Мазелс «Диета Беверли-Хиллз» – по сути, усовершенствованная грейпфрутовая диета.
• В начале 1990-х «гремела» низкожировая вегетарианская диета Дина Орниша.
• Согласно «Зональной диете», появившейся на свет в конце 1990-х гг., надо было питаться постным мясом, яичными белками, рыбой и курятиной.
• Ну и, конечно же, самая новомодная диета – диета «Саус бич»
Не говоря уже о диете, состоящей из капустного супа, вареных яиц, «Эй-би-эс» диете… и т.д.
Нет ничего удивительного в том, что свою популярность вновь приобрела диета Аткинса. Она лучше всего подходит нашему поколению яппи, потребителей и обжор. «Роллс-ройс» программ похудения, обещающий, что можно есть все, что хочешь, и при этом худеть.
Ключ всех чудо-диет состоит в том, что – как кажется людям, – посидев на одной из них, можно увидеть незамедлительные волшебные результаты. А причина бесконечного «скаканья» с одной чудо-диеты на другую состоит в том, что все эти диеты имеют краткосрочный результат. Ибо, как утверждает Национальный центр женского здоровья, «человек теряет вес за счет потери воды и мышечной массы, но не жира». И именно поэтому в девяти случаях из десяти сброшенные килограммы возвращаются обратно, порой таща за собой дополнительные.
О шарлатанских чудо-диетах можно сказать одно. В их основе всегда лежат тщательно продуманные теории того, почему рацион питания должен быть до такой степени абсурдно несбалансированным. Создатели диет утверждают, что надо исключить из употребления все углеводы, или все жиры, или все белки, или вообще все, кроме фруктового сока. Это, как вам известно, полная ахинея. Ни одни эксперт в области питания на этой земле никогда не скажет, что сумасбродные несбалансированные диеты – это здоровое питание.
А работают – на короткое время – все эти фантастично звучащие теории по одной простой причине: за счет сокращения потребления калорий. Сидя на «зональной диете», необходимо сократить потребление калорий примерно до 850 в день. Любой, кто будет употреблять за сутки лишь 850 калорий, начнет худеть независимо от того, «входит он в зону» или нет. Недавние исследования подтверждают, что диета Аткинса, основанная на употреблении одних лишь белков, подавляет аппетит. Похоже, что богатая жирами пища приводит к быстрой насыщаемости. В таком случае худеющие по системе Аткинса теряют вес старым способом – сократив употребление калорий.
Извините меня, но это неверное решение. Чтобы быть здоровым и выглядеть здоровым, необходимо питаться здоровой пищей и вести здоровый образ жизни. Точка. Конец истории.