Для поощрения приготовления пищи дома вы можете присоединиться к группе под названием «Слоу фуд». На мой взгляд, это одна из самых великих зародившихся идей современности. По сути, это международное антифастфудовское движение, которое имеет семьдесят филиалов по всей стране и еще большее их число – по всему миру! На их сайте www.slowfoodusa.org можно прочитать следующее:
«„Слоу фуд" – некоммерческая образовательная организация, целью которой является поддержка и прославление пищевых традиций Северной Америки. От пряной еды края Каджунов до беспримесного органического движения. От разведения животных и переходящего из поколения в поколение выращивания овощей и фруктов до домашнего изготовления вина и пива, сыра и других продуктов. Эти продукты – часть нашей культурной индивидуальности. Они отражают поколения приверженности земле и преданности процессам производства, благодаря которым достигаются наилучшие вкусовые качества. Эти продукты и общины, их производящие, постоянно рискуют погибнуть из-за влияний „быстрой" жизни, которая в первую очередь проявляется в индустриализации и стандартизации пищевых ресурсов и упадке сельскохозяйственных районов. „Слоу фуд" верит, что благодаря возрождению наслаждения пищей и использованию в качестве путеводителей вкусовых рецепторов наше наследие может быть спасено».
Найти ближайший к вам филиал можно на www.slow-foodusa.org.
Американцам кажется, что им не хватает времени не только на приготовление еды, но и на покупку продуктов питания.
Покупка продуктов должна приносить удовольствие, она должна стать полностью чувственным процессом, задействующим все наши ощущения, – зрение, осязание, вкус, обоняние. Именно так мы когда-то раньше «ходили на рынок». Именно так во всем мире продолжают делать миллионы людей.
Но для нас «отправиться на рынок» значит доехать на машине до какого-нибудь гигантского супермаркета и стремительно пронестись со скрипучей тележкой вдоль бесконечных рядов маркированных изделий, большинство из которых так плотно запечатаны в коробках, консервных банках или пластиковой упаковке, что сразу и не скажешь, какой продукт находится внутри. Многие квадратные метры продуктов, больше похожие на спортивную арену, нежели на бакалейный магазин. А если приходится брать с собой детей, то этот процесс превращается в кошмарное сражение их желаний и нашей силы воли. Дети умудряются использовать каждую уловку из «Фактора нытья».
Кроме того, миллионы американцев живут в бедных районах, где сходить в магазин за приличными продуктами фактически невозможно. В Нью-Йорке, например, есть такие районы, где единственный «бакалейный магазин» представляет собой уголок в дежурной аптеке или винном погребке, а единственные представленные в них «продукты» – какие-то запылившиеся, помятые консервные банки с тунцом или черными бобами, наполовину спрятанные за стойкой со «Слим Джиме» и пакетами чипсов.
Я знаю, что многие представители среднего и высшего классов не верят этому. Им кажется, что бедные семьи могли бы питаться и лучше, захоти они этого, что питаются они быстрой и вредной пищей лишь из-за лени, невежества и «культурной кондиции».
Но задумайтесь вот о чем. В районах, где проживают люди со средним и высоким уровнем доходов на душу населения, супермаркетов, как правило, приходится в три раза больше по сравнению с районами, заселенными семьями с низким уровнем дохода. Крупные сетевые рестораны не открывают свои заведения в больших городах по многим причинам. Одна из них – наша автомобильная культура. Сетевики предпочитают строиться возле крупных магистралей и бесплатных автострад, где можно развернуть многоместную парковку. К тому же стоимость на недвижимость и транспорт в городах гораздо выше. В бедных районах сетевики обеспокоены безопасностью. А так как у людей победнее доход либо нерегулярный, либо постоянный, но достаточно низкий, то наличность здесь не льется таким же плавным потоком, как это происходит в пригородах.
Между тем на семьи с более низким уровнем доходов машин приходится раз в шесть-семь меньше, поэтому даже если они захотят отправиться в пригород за покупками, то не смогут этого сделать. Им действительно приходится мириться с паршивым ассортиментом дежурных магазинов или винных погребков. Иначе им просто нечего будет есть.
Эволюция американских бакалейных магазинов в супермаркеты проходила по типичному шаблону: крупный, еще крупнее, гигантский… но необязательно лучший. До двадцатого столетия мы отправлялись в бакалейный магазин, зачитывали продавцу за прилавком перечень необходимых товаров, и он нам их протягивал. Первый, открытый еще в 1859 г ., сетевой бакалейный магазин – «Грейт атлантик энд пасифик ти», «Эй энд пи» – и сегодня работает по такому же принципу. Под бакалейными товарами в те времена подразумевали сухие сыпучие товары: мука, сахар, кофе и т. д. За мясом ходили к мяснику, за овощами – к зеленщику, хлеб покупали в пекарне, а молочник, разъезжая на телеге, запряженной лошадью, ежедневно доставлял свою продукцию прямо к дверям покупателей.
В 1916 г . в Мемфисе открылся первый бакалейный магазин самообслуживания «Пштлиуиггли». К 1940 г . по всей стране уже открылось почти 3000 «Пиггли уиггли». За ними последовали кортежем «Сейфуэй», «Эй энд пи», «Кинг куплен», «Ральфе», «Крогерс» и все остальные. Эти магазины со множеством рядов соперничающих за внимание покупателей товаров с самого начала поняли важность бренда и упаковки. Затем, добавив мясной отдел, рыбный прилавок, молочную и хлебобулочную секции, они стали превращаться в магазины, где все покупки осуществляются за один заход. Короче говоря, они превратились в «супермаркеты». В 1950-е гг. в них появились холодильные установки, наполненные «телеужинами» Свенсон. К 1955 г . 60 процентов продуктов закупались в супермаркетах.
Согласно данным Института продовольственного рынка в настоящее время в Соединенных Штатах работает почти 34 000 супермаркетов (как гласит определение – бакалейных магазинов с годовым объем продаж 2 и более миллионов долларов), 13 000 более скромных бакалейных магазинов и около 1000 гигантских складов оптовой торговли. (А еще более 130 000 –«удобных» магазинов типа «Севен-элевен» и около 21 000 автозаправочных станций, продающих джанк-фуд и газировку).
Остальной мир, если вам это еще не известно, пытается догнать Америку и по этой инновации. В Латинской Америке, к примеру, число супермаркетов выросло с феноменальной скоростью – за последние десять лет их здесь открылось столько, сколько в Штатах за пятьдесят лет. Бразильцы сегодня закупают 75 процентов продуктов питания в супермаркетах. Только в одной лишь сети супермаркетов «Уол-март» мексиканцы покупают 30 процентов пищевых продуктов. В Китае число супермаркетов за последние десять лет выросло с нуля до 6000. Крупные сети супермаркетов начинают сейчас соперничать даже в таких городках Южной Африки, как Совето. (Интересно, что подумал бы Стив Бико (Известный южноамериканский борец за свободу), если бы вернулся на землю и увидел «Шоп раит» (Американская компания по продаже продуктов питания) в полном расцвете сил.)
Толкая скрипучую тележку по бесконечным проходам в супермаркете, вы не просто смотрите на коробки и консервные банки с обработанными продуктами, насыщенным жиром и сахаром, – вы наблюдаете за пищевой политикой и пищевой индустрией. В каждом отдельном проходе вы видите мерчандайзинг, договорные обязательства и комбинированное партнерство. Вы принимаете участие в мире рекламы и целевого маркетинга, психологической войне и импульсивной покупке, даже не отдавая себе в этом отчета.
Фил Лемперт посещает десять-пятнадцать супермаркетов в неделю. Вероятно, он знает о покупательском процессе в супермаркетах гораздо больше любого гражданина, а своими знаниями делится в книгах типа «Быть покупателем» на сайте www.supermarketguru.com в «Тудей шоу». Он провел меня по типичному супермаркету.