Поверьте, я понимаю, о чем говорю. Я выходец из длинной вереницы едоков. Любая семейная функция тем или иным образом касается еды. И вырос я в доме, где выгода была очень важным показателем. Уверен, что многие из вас выросли в таких же семьях. Поэтому-то сообщения вроде «ешь, сколько сможешь», «две по цене одной», «суперразмер» или «больше за те же деньги» бьют точно в цель. Бьют по глубокому инстинкту, засевшему в нашей голове с рождения, – заставьте ваши деньги работать.
Лиза Янг, профессор Нью-Йоркского университета, занимающаяся вопросами питания, исследованиями пищи и общественным здоровьем, объяснила мне, как и почему выросли размеры порций. Когда открылись первые торговые точки быстрого питания, то в них, как правило, предлагали порции картофеля фри, к примеру, только одного размера. Со временем в «Макдонадцсе» изначальная порция, содержащая 200 калорий, превратилась в «маленькую». Затем к ней добавились «средняя», «большая» и «суперпорция». Суперпорция картофеля фри, подаваемая в картонном ведерке размером с детскую голову, содержит 600 калорий. Комбинированный «Биг Мак» загружает вас обильными 1140 калориями. До 2004 г . вы могли заказать суперпорцию этого «Биг Мака» и вместе с ним 1460 калорий, доплатив всего несколько центов! Согласно данным Критсера, за один прием пищи в «Макдоналдсе» можно поглотить от 590 до гигантских 1550 калорий. «Дел тако» в конце столетия предлагала своим посетителям «Мачо», который весил 1,8 кг !
Изначально газированные напитки в «Бургер кинг» продавались порциями объемом 330 мл. Сейчас это называется «маленькой» порцией. «Средняя» – 560 мл, «большая» – 900 мл. «Суперпорция» газировки в «Макдоналдсе» равнялась примерно 1200 мл. «Двойной глоток» в вашем местном «Севен-илевен» продается в ведерке размером с корзину для макулатуры, которая вмещает 1800 мл! В зависимости от того, сколько льда вы туда положите, это количество газировки будет содержать от 600 до 800 калорий. Или – эквивалент 48 ложек сахара. Это же жидкий диабет! Кому за один раз требуется выпивать 1,8 литра содовой? Да никому! Но мы покупаем ее, потому что это предложение кажется нам хорошей сделкой.
Кто-то из диетологов высказал мнение, что средний прием пищи в заведении быстрого питания эквивалентен не одному, а скорее трем приемам пищи. А доказал это профессор Корнелл. Ежегодно он отправляет своих студентов в «Макдоналдс», ставя перед ними следующую задачу: вычислить, насколько за минимальное количество денег можно удовлетворить – но не превысить – ежедневные пищевые потребности, питаясь исключительно мак-пищей. Профессор вооружает своих студентов пищевой таблицей «Макдоналдса», рекомендуемыми правительством «Пищевыми нормами» и руководствами по питанию. Вот оптимальный вариант, который примерно за 6,7 доллара смог предложить «Макдоналдс» здоровому взрослому мужчине:
• 1/3 обычного гамбургера;
• чуть больше одной порции салата без заправки;
• четыре гренка с маслом и чесноком;
• немногим больше одной порции горячего пирожка с маргарином и сиропом;
• 3 ореха (из пломбира);
• 1/3 яблочного пирога;
• почти все 900 мл «Тройного густого шоколадного коктейля»;
• около 85 мл апельсинового сока.
Иными словами, то, что вряд ли пригодно к употреблению.
Я от души посмеялся, когда в ноябре 2004 г . журнал «Плейбой» опубликовал на своих страницах фотографии «Женщины „Макдоналдса"». Совершенно очевидно, что ни одна из этих молоденьких девочек не вкушает той мак-пищи, которую они сами предлагают 1 покупателям.
Заведения быстрого питания способствуют тому, что дома мы тоже стали поглощать большее количество пищи. Недавнее исследование показало, что за последние двадцать лет средний американский домашний ужин тоже стал суперразмера. Домашние порции заметно выросли. Увеличились и размеры закусок, которые мы безостановочно поглощаем, зачастую даже не думая об этом. Мы уже не ограничиваемся половиной пачки «Чиз дудлс», наблюдая по телеку за футбольным матчем, а заглатываем содержимое целого пакета.
Мы все стали маниакальными едоками? Мы все обжоры? Мы действительно физически стали более голодными, чем были раньше? Или же мы просто больше съедим, если это сунут нам под нос, независимо от того, действительно мы голодны или нет?
Исследование, проведенное в штате Пенсильвания, подтверждает последнее. Волонтерам предлагали целую серию ланчей, размеры которых постепенно увеличивались. По мере увеличения порций все участники съедали большее количество пищи, независимо от того, насколько голодны они были. В ходе проводимого в Иллинойском университете исследования обнаружилось, что если вручить среднестатистическому индивидууму пакетик «Эм-энд-эмс», весом в 500 гр, он съест 80 конфеток; вручите ему 900-граммовый пакет, за тот же самый промежуток времени он съест 112 конфеток.
Мы поглотим все то, что вы положите перед нами. Только держите ваши руки подальше от наших ртов.
Джон Роббинс, автор «Диеты для новой Америки» и «Пищевой революции», предлагает разумное и, как мне кажется, точное объяснение происходящего: «Качество поедаемой нами пищи очень быстро ухудшается. Мы съедаем все большее ее количество, потому что она так массивно рекламируется и так удобна. … Мы все время хотим съесть больше, больше и больше, потому что внутри нас что-то нашептывает, что мы недополучили то, что нам необходимо и чего мы хотим. … Мы потеряли связь с тем внутренним компасом, посредством которого могли определить, что является полезным для нашего организма. В результате – благодаря корпорациям и индустрии быстрого питания – мы потеряли контроль над тем, что съедаем».
Факты налицо, Америка. В действительности нам не требуется большее количество пищи. В действительности мы не более голодные, чем были тридцать лет назад, и, видит бог, физически мы не стали более активны. Нет, друзья мои, мы приучились есть больше. Приспособились к этому. Видели тот рекламный ролик, где разносчик пиццы звонит в дверь, а из дома i ia звонок, словно истекающие слюной и отпихивающие друг с друга собаки Павлова, бегут парни? Это была попытка рассмешить зрителей, но, посмотрев этот ролик, я подумал: «Что, черт подери, в этом смешного?» Это то, чем мы стали, – подопытные крысы для индустрии пищевого хлама!
Мы не просто стали поглощать большее количество пищи, мы стали поглощать больше пищи, вредной для нашего организма, пищи, которая не удовлетворяет наши пищевые потребности, и после которой мы начинаем испытывать голод гораздо раньше, чем положено. Фаст-фуд – это наш бич. Это даже не имеет права называться «пищей». Скорее его можно назвать высокоэффективной системой доставки жиров, углеводов, Сахаров и других вредных веществ. Большая часть дополнительно поглощаемых нами калорий поступает из углеводов, особенно жареных. Современный средний американец поглощает ежегодно 14 кг картофеля фри против 1,6 кг в 1960 г . И не забывайте про газировку. Потребление сладких газированных напитков в Соединенных Штатах выросло на 135 процентов за период с 1977 по 2001 г . Неудивительно, что показатель этот максимален для детского населения: сегодня американские дети пьют газировки в два раза больше, чем двадцать пять лет назад.