Закуски из рыбы и морепродуктов
Хве из филе рыбы (вариант 1)
500 г филе рыбы, 7 луковиц, 10 зубчиков чеснока, 2 ч. ложки кориандра, 2 ст. ложки нарезанного красного перца, обжаренного на масле, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксусной эссенции, 3 ст. ложки соли, петрушка, укроп, соевый соус.
Рыбу очистить, выпотрошить, вырезать филе, нарезать кубиками, посолить. Смешать с уксусной эссенцией в эмалированной посуде, плотно накрыть крышкой и мариновать 2 часа. Лук нарезать крупными кружочками. Чеснок мелко порубить. Заправить рыбу смесью лука, чеснока, обжаренного красного перца, кориандра, сахара и зелени, полить соевым соусом.
Хве из филе рыбы (вариант 2)
500 г филе рыбы, 2 луковицы, 400 г моркови, 130 г растительного масла, 6 зубчиков чеснока, 50 г соевого соуса, 2 ч. ложки сахара, 20 г семян сушеной кинзы, 2 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 ст. ложки 80 % — ной уксусной эссенции, соль по вкусу.
Рыбное филе нарезать соломкой, полить уксусной эссенцией, добавить сахар, соль, перемешать и оставить мариноваться на 5–6 часов в закрытой посуде. Затем к маринованной рыбе добавить нарезанный соломкой лук. Масло раскалить на сковороде и залить им рыбу. Морковь нашинковать тонкой соломкой, посолить, отжать сок и перемешать с рыбой. Затем добавить оба вида перца, рубленый чеснок, семена кинзы, соевый соус и поставить снова мариноваться.
Подавать в холодном виде.
Хве из филе рыбы (вариант 3)
500 г филе рыбы, 100 г красного перца, 1/ 2 моркови, 5–6 капель концентрированного куриного бульона, 2 ст. ложки столового уксуса, 2 ст. ложки сахара, 10 г кунжутного или оливкового масла, 1 щепотка семян кунжута, 100 г редьки, 20 г водки, 5 зубчиков чеснока.
Рыбное филе разделать на кусочки, ошпарить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в тарелку, заправить уксусом и оставить на 1 час. Редьку тонко нашинковать, заправить кунжутным маслом и тонко нарезанным красным перцем, концентрированным куриным бульоном, сахаром, тонко нарезанной морковью, кунжутом, водкой, измельченным чесноком. Получившуюся овощную закуску перемешать с кусками рыбы и подавать.
Рыба в томатном соусе
300 г свежей рыбы, 40 г томатного соуса, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка красного молотого перца, 1 щепотка соли, на кончике ножа молотый черный перец.
Рыбу почистить и разделать на филе. Филе нарезать кусками в 3–4 см, посыпать молотым черным перцем и солью, оставить на 20 минут. Затем обвалять в муке и жарить в растительном масле при температуре 160–180 °C до готовности. Мелко нарезать зеленый лук и чеснок. В разогретую кастрюлю или сковороду налить масло, положить нарезанные лук и чеснок. Затем налить томатный соус, немного потушить, добавляя по вкусу молотый черный и красный перец, соль. Положить жареную рыбу и, слегка помешивая, оставить на огне 1–2 минуты. Готовую рыбу остудить, положить на тарелку и залить томатным соусом.
Рыба в маринаде
500 г мелкой рыбы, 2 моркови, 4 луковицы, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан уксуса, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, гвоздика и корица по вкусу.
Приготовление маринада: лук нарезать кольцами, очищенные морковь и петрушку нашинковать на крупной терке. Морковь и петрушку сварить, добавить лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус и прокипятить 15–20 минут.
Рыбу очистить, обвалять в муке, обжарить в растительном масле. Обжаренную рыбу уложить в салатницу, залить маринадом и охладить.
Фаршированная форель
2 форели, 1 лист морской капусты, 1/ 2моркови, 1 ст. ложка гороха, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка желатина, 4–5 капель сока имбиря, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка соли.
Одну форель почистить, выбрать все кости, посолить, полить соком имбиря, посыпать черным перцем и измельченным чесноком. Вторую форель разделать на филе, пропустить через мясорубку и тоже заправить специями. Лист морской капусты разложить на столе, положить на него фарш, мелко нарезанную морковь, горох и завернуть трубочкой. Теперь эту трубочку вложить в цельную рыбу и поставить варить на пару 15–20 минут. Затем снять рыбу с пара и обмазать разведенным водой желатином. Дать остыть. Остывшую рыбу нарезать кружками и разложить на блюде, посыпанном зеленым луком.
Закуска из минтая
1 кг минтая, 500 г редиса или моркови, 100 г пшена, 2 ст. ложки красного молотого перца, 100 г зеленого лука, 8 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка имбиря, 2 ст. ложки соли, 1 щепотка солодовой муки.
Очищенный минтай посолить и выдержать 2–3 дня, затем промыть и посушить. Удалить кости, а филе минтая нарезать кусочками шириной 2 см. Редис или морковь нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Сметать филе минтая с нашинкованной морковью, половиной молотого красного перца, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все хорошо перемешать. Пшено смешать с оставшимся красным молотым перцем и соединить с филе, посыпать все это солодовой мукой и снова все тщательно перемешать. Затем переложить в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть крышкой. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре.
Хве из минтая
1 кг минтая, 200 г столового уксуса, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 2 ст. ложки сахара, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка красного молотого перца, 1 щепотка молотых семян кунжута.
Рыбу разделать и промыть. Отделить мясо от кожи и нарезать на кусочки. Полить их уксусом и оставить на 1 час. Когда рыба размякнет, удалить влагу, слегка отжав ее руками. Добавить соевый соус, красный молотый перец, нашинкованный лук, сахарный песок, толченый чеснок, кунжут, тщательно перемешать и выложить на тарелку.
Хве из минтая с редькой
1 кг минтая, 200 г редьки, 50 г крахмала, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки столового уксуса, 2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки соли.
Рыбу разделать, отрезать головы, разрезать вдоль и удалить кости. Нарезать на куски. Налить в кастрюлю воды и вскипятить. Кусочки минтая обвалять в крахмале, положить в кипящую воду, которую сразу же слить, стряхнуть воду с рыбы. Редьку тонко нашинковать, посолить, добавить уксус, сахарный песок, лук, измельченный чеснок, соль, все перемешать. Равномерно выложить ее на тарелку, а сверху положить рыбу. При подаче полить уксусным соусом.
Салат из креветок в коричневом соусе
150 г консервированных креветок, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки имбиря, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 1 ч. ложка кунжутного масла.
Креветки нарезать ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезать соломкой и смешать. Креветки положить горкой на тарелку, посыпать имбирем с зеленым луком, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом.