Густой суп из карпа и курицы
500 г карпа, 200 г куриного мяса, 50 г зеленого лука, 1 щепотка черного молотого перца, 1 ч. ложка соли.
Карпа очистить, разделать и сварить. Отжать рыбу через марлю в бульон. Курицу разделать и положить в рыбный бульон. Заправить его луком и солью, поставить на огонь и варить 2 часа. Когда курица разварится, вынуть, кости удалить, а мякоть нарезать на небольшие кусочки. Разделанное мясо снова положить в бульон, прокипятить, посолить.
Перед подачей на стол посыпать суп перцем.
Суп-пюре из трески
800 г трески, 4 ст. ложки растительного масла, 4 стакана воды для бульона, 2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы, 1 морковь, немного петрушки, соль по вкусу.
Треску очистить и промыть, отделить мясо от костей. Из головы без жабр сварить бульон, посолить. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с 1 ст. ложкой масла и мелко нарезанным луком. Слегка поджарив муку с 2 ст. ложками масла, развести 4 стакана бульона, довести до кипения. Положить подготовленную рыбу и варить 15–20 минут. После этого сок процедить и протереть через сито, развести горячим молоком, заправить маслом.
Суп из говядины
1 кг говядины, 200 г зеленого лука, 2–3 яйца, 3 зубчика чеснока, 80 г соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка подсоленного кунжута, 2 ч. ложки красного молотого перца, на кончике ножа черный молотый перец, соль по вкусу.
Говядину положить в кастрюлю, залить водой и варить 3–4 часа. Зеленый лук нарезать на перья длиной 7 см и ошпарить кипящим бульоном. Разваренное мясо нарезать на ломтики, затем перемешать с толченым чесноком, кунжутом, растительным маслом, красным перцем, соевым соусом. Снять пену с бульона, добавить соевый соус и соль по вкусу. Когда бульон закипит, вбить в него яйца. Когда яйца всплывут, кастрюлю снять с огня. Приготовить соус. В соевый соус влить немного бульона и перемешать. Перемешать красный молотый перец с растительным маслом, добавить мелко нарезанный чеснок, подсоленный кунжут. Все еще раз перемешать. В тарелку выложить мясо, перемешанное со специями, ошпаренный лук, яйца. С верху полить приготовленным соусом. Залить горячим бульоном и посыпать черным молотым перцем.
Солянка из говядины
600 г говядины, 60 г грибов, 1 луковица, 60 г щавеля, 2 яйца, 60 г зеленого лука, 50 г соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки кунжутного масла, 1 щепотка молотого кунжута, на кончике ножа черный молотый перец.
Говядину обработать, нарезать кубиками, заправить растертым чесноком, соевым соусом, сахарным песком, молотым кунжутом, кунжутным маслом, черным молотым перцем и дать постоять 20–30 минут. Грибы нарезать. Репчатый лук нашинковать, щавель нарезать длиной 4–5 см. Зеленый лук нарезать длиной 4 см. Разогреть кастрюлю, смазать кунжутным маслом, а затем обжарить мясо и грибы, добавить нашинкованный репчатый лук, щавель, зеленый лук, влить немного воды или бульона, посолить и тушить на слабом огне. Когда солянка будет готова, влить взбитые яйца.
Суп из корейки
1 кг корейки, 100 г редьки, 1 ст. ложка соевого соуса, 1/ 4луковицы, 1 ст. ложка кунжутного масла, 2 зубчика чеснока, на кончике ножа черный молотый перец, 2 ч. ложки соли.
Редьку и мясо нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить. Мясо и редьку положить на сковороду, залить водой и по мере кипячения удалять пену и жир. Затем вынуть мясо, залить кунжутным маслом, соевым соусом, луком, чесноком и черным перцем. Все вновь положить в бульон и довести до кипения. Соль и соевый соус добавлять в бульон по вкусу. Сначала вынуть гущу и положить на тарелки, затем залить бульоном.
Суп из свинины
200 г свинины, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 стакана воды, 6 головок лука-порея, 2/з стакана кокосового молока, 4 корня сельдерея, 2 ч. ложки уксуса, мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.
Свинину подготовить, промыть, нарезать небольшими кусочками. Положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену и отварить до полуготовности. Добавить оливковое масло и тушить, пока не испарится вся жидкость. Головки лука порея и корни сельдерея натереть на крупной терке и отдельно отварить в подсоленной воде, после чего добавить мясо, мускатный орех, кокосовое молоко, посолить и довести до готовности.
Суп из свинины с салатом
500 г свинины, 500 г листьев молодого салата, 50 г зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки соли, соевый соус и горькая соевая паста по вкусу.
Молодой салат очистить, промыть и мелко нарезать. Мякоть свинины придавить, а сало очень мелко нарезать. Сало положить в кастрюлю и растопить. В свином жире обжарить мякоть свинины вместе с соевой пастой, затем влить воду. Поставить на огонь. Когда суп закипит, удалить пену. Положить туда подготовленный салат и продолжать варить, не накрывая крышкой. В конце варки добавить в суп нашинкованные лук и чеснок, соевый соус, посолить по вкусу и еще раз довести до кипения.
Корейский суп из утки
500 г утиного мяса, 100 г капусты, 1 морковь, 30 г зеленого стручкового перца, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка столового уксуса, на кончике ножа черный молотый перец, соевый соус и соль по вкусу.
Обработанное утиное мясо мелко нарезать. Капусту обдать кипятком, затем нашинковать, морковь почистить, нарезать. Зеленый стручковый перец очистить от семян и разрезать вдоль волокон на 3–4 части. Утиное мясо смешать со столовым уксусом, сахарной пудрой, нашинкованным зеленым луком, раздавленным чесноком, соевым соусом. Придавить и дать постоять 30 минут. Кастрюлю разогреть, смазать растительным маслом, обжарить приготовленное утиное мясо, а затем влить туда воды так, чтобы мясо погрузилось в воду, и варить. Когда утиное мясо будет почти готово, добавить туда морковь, капусту, а также нарезанный стручковый перец. Готовое блюдо посолить по вкусу, всыпать черный молотый перец.
Тушеная морская капуста
200 г морской капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка красного перца, 1 зубчик чеснока.
Морскую капусту отварить, выложить в сковороду с кипящим маслом. Добавить нашинкованный лук и перец, измельченный чеснок, соевый соус и тушить до готовности.
Тушеная редька
500 г сушеной редьки, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 50 г соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, 3 стручка красного перца, 1 ч. ложка толченого и поджаренного с солью кунжута.
Редьку нарезать тонкими ломтиками и положить в теплое сухое место. Ломтики сушеной редьки промыть, залить водой и дать постоять до тех пор, пока они не станут ровными и гладкими. В кастрюлю влить масло, положить редьку, немного потушить, затем добавить соевый соус, нашинкованный лук, перец, измельченный чеснок. Через некоторое время кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить огонь. Через 10 минут несколько раз слегка встряхнуть кастрюлю, чтобы специи и редька перемешались, затем открыть крышку и посыпать кунжутом.