Из корейского этикета.Корейцы едят ложками и металлическим палочками (в отличие от деревянных у китайцев), вилками есть не принято.
Кимчхи из редьки и молодой капусты
500 г молодой капусты, 500 г молодой редьки, 200 г петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка красного молотого перца, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка пшеничной муки.
Кочан капусты вымыть и нарезать на полоски длиной 5–6 см. Редьку очистить, нарезать на кусочки в форме полумесяца длиной 5–6 см. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Капусту и редьку посыпать солью. У петрушки взять только стебли. Сполоснуть ее, крупно нарезать и слегка присыпать солью, смешав капусту, редьку и петрушку, заправить их перцем, луком, чесноком, солью, хорошенько перемешать и выложить в посуду для засолки. Через некоторое время приготовить рассол для кимчхи (развести в воде пшеничную муку, вскипятить, остудить, добавить по вкусу соль) и залить им овощи. Блюдо готово через 1–2 дня.
Кимчхи из редьки для аппетита
500 г редьки, 2 пучка петрушки, 2 груши, 50 г соли, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 щепотка имбиря.
Редьку очистить и нарезать на квадратики. Груши очистить от кожуры и также нарезать квадратиками. Зеленый лук мелко нашинковать, имбирь и чеснок измельчить и потолочь. У петрушки отделить корень и листья, а стебли вымыть и слегка посолить. Когда она подвянет, сполоснуть в холодной воде и нарезать на части длиной 5–6 см. Редьку перемешать с красным перцем, перетереть и, после того как она покраснеет, сметать с грушей, петрушкой и солью. Выложить в посуду для засолки. Через час влить подсоленную по вкусу воду, заправить кимчхи луком, чесноком и имбирем, дать настояться. Когда образуется пена, посуду с кимчхи поставить в холодное место. Кимчхи из редьки должна плавать сверху, поэтому в посуде должно находиться достаточное количество рассола.
Кимчхи из редьки с креветками
500 г редьки, 100 г соленых креветок, 100 г салата, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 стручок красного перца, 2 ч. ложки соли.
Редьку очистить от усиков и нарезать на кубики. Срезать у салата листья и использовать лишь желтую часть. Промыть и нарезать длиной 3 см. Белую часть зеленого лука вымыть, нарезать длиной 3 см. Соленые креветки отделить от рассола и придавить гнетом, редьку перемешать с красным перцем. Когда редька равномерно окрасится в красный цвет, добавить соленые креветки, остальные приправы, лук, чеснок, все перемешать. Посолив по вкусу, сложить в емкость и плотно утрамбовать. Сверху положить нарезанный соломкой стручок красного перца.
Кимчхи из фаршированных баклажанов
500 г молодых баклажанов, 3 ст. ложки зеленого лука, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка красного молотого перца, соевый соус по вкусу.
Молодые баклажаны промыть, обрезать концевые части и сделать надрезы в средней части плода для начинки, не доходя до конца примерно 2 см. Баклажаны слегка пропарить в пароварке. Когда вилка будет легко входить в плоды, положить их под гнет, чтобы выдавить сок. Из нарезанных лука, чеснока, красного молотого перца приготовить начинку для баклажанов. Вложить начинку в баклажаны, плотно уложить их в посуду и дать постоять. Через 3–4 часа залить подсоленной водой так, чтобы покрыть баклажаны. Через 10–11 часов баклажаны просолятся и будут готовы.
Кимчхи из петрушки
500 г петрушки, 2 ст. ложки зеленого лука, 50 г соли, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка пшеничной муки.
Стебли петрушки отделить от листьев, вымыть и нарезать на части длинной 5 см. Слегка посолить, оставить на некоторое время, затем ополоснуть и дать воде стечь. Положить петрушку в посуду для засолки, заправить перцем, нашинкованным луком и чесноком, солью и все тщательно перемешать. Равномерно разложить и накрыть крышкой. Через 3 часа развести в воде муку, вскипятить, остудить и залить в кимчхи. К петрушке можно добавить натертую редьку.
Салаты из грибов
Салат из шампиньонов
500 г шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ст. ложка сахара, 1 щепотка лимонной кислоты, соль по вкусу.
Грибы очистить, промыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду и варить 5–7 минут. Слить воду через дуршлаг, промыть холодной водой. Очистить перец от семян и перегородок, нарезать мелкими квадратиками. Почистить морковь, нарезать кружочками, обжарить с нарезанным луком на масле, дать остыть. Заправить грибы смесью перца, жареной моркови, соли, чеснока, сахара, лимонной кислоты, черного перца, затем переложить в эмалированную кастрюлю. Дать настояться при комнатной температуре.
Салат из свежих грибов
500 г свежих грибов, 300 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого кунжута, на кончике ножа молотый черный перец, соевый соус по вкусу.
Свежие грибы почистить, промыть, нарезать. Сковороду разогреть, влить растительное масло, жарить грибы на медленном огне. В процессе жаренья добавить соевый соус по вкусу. Когда грибы поджарятся, добавить нарезанный зеленый лук, кунжут, перец и чеснок.
Салат из сушеных грибов
200 г сушеных грибов, по стручку зеленого, красного, желтого сладкого перца, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сахара, 1/ 2ч. ложки лимонной кислоты, соль по вкусу.
Сушеные грибы замочить на 5–6 часов. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками, смешать грибы и перец. Чеснок очистить и мелко порубить. Заправить салат чесноком, сахаром, солью и лимонной кислотой, дать настояться.
Овощной салат с сушеными грибами
1 картофелина, 1 морковь, 3 ст. ложки сушеных грибов, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2 ч. ложки крахмала, 30 г кунжутного масла или свиного жира, 10 г рисовой водки, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 50 г куриного бульона.
Морковь и картофель очистить, нарезать на кружочки и отварить до полуготовности. Грибы отварить, тщательно отжать от воды и нарезать ломтиками. Морковь, картофель и грибы положить на сковороду, влить куриный бульон, соевый соус, рисовую водку, добавить концентрат, соль и довести до кипения. Затем, вращая сковороду слева направо, влить крахмал, разведенный холодной водой 1: 2, и растопленный жир. Все выложить в глубокое блюдо и полить соевым соусом.
Салат из маринованных грибов по-корейски
1 кг грибов, 250 г уксуса, 500 мл воды, 50 г сахара, 2 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки горчицы, 100 г растительного масла, 1,5 ч. ложки перца горошком, 1 зубчик чеснока, 1 луковица.
Сахар и соль растворить в воде, добавить уксус. Довести до кипения, добавить чеснок, перец, лавровый лист, горчицу. Сваренные в подсоленной воде грибы залить готовым маринадом и дать постоять 15–20 минут. Затем залить растительным маслом так, чтобы грибы были им полностью покрыты. Лук очистить, нарезать кольцами и высыпать в тарелку.