Салат из трепанга с огурцами
400 г моченого трепанга, 1 огурец, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1 щепотка молотых кунжутных семян, немного зеленого лука, 1 ч. ложка соли.
Разрезать моченый трепанг на кусочки, ошпарить кипятком, ополоснуть в холодной воде и положить в дуршлаг. Нарезать чеснок, зеленый лук, огурец, промыть, нарезать ломтиками. Порошок горчицы заварить кипятком, хорошо размешать, чтобы получилась густая масса. Заваренную массу в плотной закрытой посуде положить в теплое место (40 °C). Минут через 30–40 развести ее, добавив немного уксуса и горячей воды. Положить в широкую посуду трепанг и нарезанный огурец, заправить зеленым луком, чесноком, горчицей, сахарным песком, уксусом, кунжутными семенами, маслом и выложить в тарелку.
Салат из крабов со свежими огурцами
600 г консервированных крабов, 2 свежих огурца, 120 г соевого соуса, 2 ст. ложки кунжутного масла, 2 ст. ложки концентрированного куриного бульона, 2 ст. ложки уксуса.
У крабов удалить костные плавники. Огурцы нарезать ломтиками. При раскладывании на порции огурцы положить в салатники, на них положить подготовленные крабы и полить соусом, концентрированным бульоном, уксусом.
Крабы с зеленым салатом
150 г консервированных крабов, несколько листьев зеленого салата, 1/2 луковицы, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка уксуса.
У крабов удалить костные пластинки, мясо мелко нарезать. Мелко нарезать лук и листья салата, смешать с мясом крабов, охладить и выложить на блюдо. Сверху полить салат соевым соусом, сметанным с кунжутным маслом и уксусом.
Кимчхи по-кэсонски
3 кг кочанной капусты, 400 г редьки, 2 ст. ложки кальмаров, 2 ст. ложки устриц, 4 ст. ложки креветок, 2 ст. ложки омежника, 1 маленькая груша, 2 каштана, несколько ядер кедровых орешков, 1 ст. ложка красного перца, соль по вкусу, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка имбиря, 10 г филе сельди, 1/4 стручка зеленого перца, 2 гриба.
Кочаны капусты почистить, помыть, разрезать пополам.
Приготовление начинки. Редьку и грушу нарезать на квадратики. Редьку подержать в соке от креветок, грушу — в слабом растворе соли. Кальмары очистить от кожицы и нарезать квадратиками. Устрицы нарезать очень мелко. Омежник нарезать полосками, лук и чеснок измельчить. Филе селедки сначала прокоптить на огне, затем нарезать кусочками (4 см). Все это перемешать с солью и мелко нарезанным зеленый луком.
Крупный красный перец и лук нарезать, каштаны почистить и нарезать кусочками. Взять половинки кочана, между листьями проложить начинку, соединить обе половинки. Потом нарезать кочан на куски размером до 5 см в длину и, не нарушая форму кочана, положить его в глубокую посуду, на дно которой предварительно были положены 3 слоя капустных листьев, а между листьями проложены редька, креветки, кальмары, устрицы, молотый красный перец, груша, каштаны, имбирь. Покрыть сверху капустным листом, а затем плотной крышкой. Когда кимчхи начнет бродить, надо залить смесь рассолом из куриного бульона или рассолом от рыбных кимчхи и дать 2–3 дня постоять при комнатной температуре. Потом поставить кимчхи в холодное место.
Блюда из риса
Ипап
Рис хорошо промыть не менее 3 раз, залить рис водой в соотношении 1: 1,2 и оставить на 2 часа. Отстоявшуюся воду слить и налить новой. Вымоченный рис положить в кипящую воду (1:3). Если рис предварительно не вымачивался, то отваривать его надо, опуская в холодную воду. Варить лучше в чугунном котелке.
Кипятить сначала на сильном огне, когда из котла будет подыматься пар, огонь убавить, чтобы вода не выплескивалась через край. Минут через 15 начать вычерпывать воду и так делать, пока пар не исчезнет (примерно 5 минут), а потом варить еще 10–15 минут. Подавать с хве или с соевым соусом.
Каша с мясом краба
300 г мяса краба, 1 панцирь краба, 150 г рисовой крупы, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка омежника, 2 зубчика чеснока, 1–2 капли кунжутного масла, 1/2 ч. ложки кунжутных семян, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Промыть рисовую крупу и сварить кашу. Зеленый лук крупно нарезать, нарубить чеснок. Свежие листья омежника обдать кипятком. Мясо краба положить в холодную воду и варить до готовности. Готовое мясо краба заправить кунжутным маслом, кунжутными семенами, зеленым луком, растертым чесноком, черным перцем, соевым соусом. Положить в кастрюлю с холодной водой панцирь краба и приготовить бульон. С помощью шумовки удалить панцирь и по вкусу добавить сначала соевый соус, потом соль. Мясо посыпать немного черным молотым перцем, нарезанным зеленым луком и нарезанными листьями омежника. При подаче на стол положить в миску кашу, сверху — заправленную мякоть краба и залить бульоном.