Салат из спаржи
500 г спаржи, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки уксуса, 1 щепотка кунжутного семени, на кончике ножа перец.
Спаржу очистить ножом, начиная с головки и стараясь не повредить. Связать в пучки и варить в подсоленной воде на сильном огне в течение 15 минут. Лучше всего пучки спаржи не класть, а ставить в кастрюлю, так они не перевариваются. Как только головки станут мягкими, спаржа готова, нужно откинуть ее на дуршлаг и развязать пучки. Дать спарже остыть и залить ее соевым соусом, смешанным с растертым чесноком, перцем и кунжутным семенем.
Закуска из жареной спаржи
200 г спаржи, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложка концентрата.
Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной 6–8 см и отварить до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг. Кусочки спаржи смачивать в смеси яиц, концентрата и крахмала, разведенного холодной водой 1: 1, и жарить во фритюре. Подавать к столу можно как в холодном, так и в горячем виде.
Салат из спаржи с огурцом
150 г консервированной спаржи, 1 свежий огурец, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 2 ч. ложки кунжутного масла, 20–30 г куриного бульона.
Консервированную спаржу нарезать кусочками длиной 2–3 см. У огурцов срезать с концов кожицу, а затем разрезать на 4 части, вырезать семена и нарезать дольками длиной 2–4 см. Спаржу и огурцы смешать, выложить горкой в салатник или на тарелку и полить охлажденным, процеженным куриным бульоном, смешанным с концентратом и кунжутным маслом.
Фасоль по-корейски
100 г фасоли, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка нарубленной зелени, 1 ст. ложка растительного масла, 1/4 луковицы, 1 ст. ложка соевого соуса, соль по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть и варить до готовности, посолить и заправить пассерованным луком, смешанным с томатной пастой и соевым соусом. При подаче полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Острая закуска из фасоли
200 г белой фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, соль и душистый перец горошком по вкусу, 1/2 ложки красного молотого перца, 1/2 ст. ложки столового уксуса, по 4–5 веточек зелени петрушки и укропа.
Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 3 ч. Затем отварить фасоль в той же воде. Довести до готовности, добавив в конце варки несколько горошин душистого перца. Воду слить, фасоль немного охладить, вынуть горошины перца и протереть фасоль через сито. В полученную пюре-образную массу добавить красный молотый перец, уксус, соль, нарезанную зелень петрушки и укропа, полить растительным маслом и очень хорошо перемешать.
Салат из стручков фасоли
200 г стручков фасоли, 30 г куриного жира, 2 ч. ложки концентрата (корейская приправа), несколько горошин душистого перца, 1 ч. ложка соли, 20 г отвара бобов.
Стручки фасоли перебрать, надломать концы стручков, удалить жилки, соединяющие створки, и разрезать пополам. Затем отварить стручки до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Душистый перец прожарить во фритюре из куриного жира, затем жир процедить. Стручки фасоли ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством куриного жира, добавить концентрат, соль, отвар от бобов и жарить, периодически встряхивая сковороду, после чего влить куриный жир, в котором жарился душистый перец.
Фасоль с грибами
200 г фасоли, 100 г грибов, 60 г корня сельдерея, 100 г соевого соуса, 1 ч. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка кунжутного семени.
Отваренную фасоль сметать с мелко нарезанными отваренными грибами и корнем сельдерея, заправить соевым соусом, смешанным с растительным маслом, чесноком, кунжутным семенем.
Салат из ростков фасоли с лепестками хризантемы
250 г ростков фасоли, 10 г лепестков хризантемы, 1 ч. ложка душистого перца горошком, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка уксуса, 1/2 ложки сахарного песка, 1/2 ложки соли.
Лепестки свежей хризантемы промыть и замочить в холодной воде на 20 минут. Подготовленные ростки фасоли отделить от семян, промыть и ошпарить кипятком. Затем переложить в холодную кипяченую воду, вынуть, отжать влагу, перемешать с кунжутным маслом, уксусом, сахаром, солью и 1 ч. ложкой перекаленного растительного масла. Сверху блюдо посыпать яркими лепестками хризантемы и подавать к столу.