Можно, конечно, сделать все эти первые блюда более наваристыми и сытными, если в воду добавлять мясные консервы.
4. Рассольник из рыбных консервов на двоих.
2 соленых огурца, луковица или лук-порей, 1 отварная морковка, 2–3 отваренных в мундире картофелины, банка любых рыбных консервов.
1. Поставить на сильный огонь кастрюлю с 1 л воды.
2. Пока закипает, нарезать мелко лук или порей и огурцы, очистить и нарезать морковь и картошку. Огурцы сразу же опустить в закипающую воду и проварить 5–7 минут.
3. Затем опустить в кипящую воду содержимое банки, овощи и лук (если хотите, можете его предварительно слегка обжарить).
4. Дать прокипеть еще 5 минут, и рассольник готов.
5. Крупяники (украинский кулеш).
Это быстрые супы из крупы. Если вы предпочитаете перловку, то, приехав на дачку, замочите ее в воде на часик. Так же можно замочит и рис, а вот пшеничку, гречу или ячневую крупу надо только вымыть. (Для таких супов не годятся пшено и кукурузная крупа).
Любые бульонные кубики из расчета 1 кубик на 1 л воды (можно обойтись и простой водой без кубиков), пол стакана крупы, 2 картофелины, 1 морковка, 1 головка репчатого лука или порея, можно добавить пару листиков кочанной капусты или пару столовых ложек квашеной, 1 стакан томатного сока.
1. Растворить кубики в горячей воде.
2. Промыть и опустить в кипящую воду крупу, проварить 8-10 мин.
3. Пока вариться крупа, нарезать все овощи (морковь лучше натереть на крупной терке), опустить их в кулеш, добавить томатный сок и проварить еще минут 10–12.
4. Разлить по тарелкам (если хотите, можете добавлять сметану).
6. Супчик по рецепту Дюма.
Известно, что французский писатель Дюма был большим гурманом и даже написал и издал свою кулинарную книгу, но в молодости он частенько сидел без гроша и тогда варил себе супчик, который так же вошел в его кулинарную книгу. Для того, чтобы сварганить себе супчик Дюма, вам потребуется всего одна луковица, немного растительного масла и черный хлеб.
1. Поставить на сильный огонь 0,5 л воды.
2. Мелко нарезать и обжарить на растительном масле репчатый лук.
3. Опустить его в кипящую воду, убавив огонь.
4. Тонко нарезать хлеб на полоски, быстро обжарить на растительном масле. Теперь наливаете супчик в тарелку и бросаете в него обжаренные полоски черного хлеба, солите по вкусу. Представьте себе, это довольно вкусно!
7. Затируха
Это еще один подобный кулинарный шедевр из национальной украинской кухни, в детстве я его очень любила.
Для его приготовления требуется только мука, соль и вода, да еще немного сметаны или сливочного масла.
1. В кипящую подсоленную воду (если хотите, можете использовать бульонный кубик) опускают затируху, для приготовления которой разводят водой муку, размешивают, берут немного в ладони и быстро трут между ладонями прямо над кастрюлей с кипящей водой. Делают такую похлебку достаточно густой.
2. При подаче на стол добавляют сметану или кусочек сливочного масла.
Если в муку добавить не только воду, но и яйцо, то получится тесто, из которого делают клецки – чайной ложечкой берут небольшое количество теста и опускают в любой кипящий бульон.
Глава 2. Первые весенние салаты и супы. Первые весенние заготовки на зиму.
Их обычно можно готовить уже в апреле-мае, в зависимости от того, когда у вас появляются первые весенние сорняки.
8. Салат из крапивы с яйцом.
150 г молодой крапивы,
1 отварное яйцо,
1 столовая ложка сметаны,
уксус, соль по вкусу.
1. Промытые листья крапивы прокипятить в подсоленной воде 5 мин., откинуть на дуршлаг.
2. Измельчить ножом, сбрызнуть 9 % столовым уксусом или лимонной кислотой (можно отжать сок из четверти лимона).