2. Положить сверху на овощи нарезанные щавель и сныть, добавить соус, растительное масло.
21. Салат из сныти.
150 г молодых листьев сныти,
25 г натертого хрена,
1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу.
1. Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут, до остывания.
2. Воду слить, листья измельчить, добавить натертый хрен, премешать и заправить сметаной.
22. Суп из зелени со снытью.
40 г сныти,
40 г мальвы,
40 г подорожника,
40 овсяной крупы,
1 морковка,
1 корнеплод пастернака,
1 головка репчатого лука,
1 столовая ложка сметаны,
соль и перец по вкусу.
1. Очистить, нашинковать на крупной терке морковь и пастернак, слегка пассировать на растительном масле.
2. Мелко нарезать лук и пожарить на растительном масле.
3. Отварить овсяную крупу, пастернак и морковь до полу готовности.
4. Промыть и нарезать зелень, добавить ее в суп и варит еще 15–20 минут.
5. В самом конце добавить лук.
Перед подачей на стол добавить сметану.
Примечание: молодые листья сныти можно добавлять в любые салаты и супы, щи, борщи.
Сныть можно насушить впрок, хранить в закрытой банке в сухом месте и затем зимой добавлять в первые блюда. Сныть можно квасить точно так же, как капусту. На 1 кг молодых нарезанных листьев сныти следует брать половину столовой ложки соли, все перетереть руками, сложить в стеклянную или эмалированную посуду под гнет. Время от времени протыкать сныть, чтобы выпустить газы. Через 3 дня в теплом помещении сныть заквасится. Можно плотно сложить в банки, закрыть и хранить в холодильнике. Можно разложить небольшими порциями в полиэтиленовые мешочки и заморозить в морозилке. Использовать по мере надобности. Или держать под гнетом на балконе, когда установится устойчивая холодная погода. Кстати, наши предки до того, как познакомились с капустой, квасили на зиму сныть, а уж потом стали квасить капусту. Из России квашеная капуста отправилась путешествовать по всему свету.
Сныть полезна, она способствует повышению гемоглобина, усиливает иммунитет. Недаром наши предки в большом количестве квасили сныть на зиму и, начиная с самой ранней весны использовали ее для свежих щей.
23. Суп из корней хмеля со щавелем.
160 г корней хмеля,
40 г щавеля,
40 г овсяной крупы,
40 г сметаны,
2 стакана воды,
соль, специи по вкусу.
1. Варить 10 минут овсяную крупу.
2. Промыть и нарезать корни хмеля.
3. Промыть и нарезать щавель.
4. Все добавить в суп, посолить и варить еще 15–20 мин.
5. Заправить сметаной и специями.
24. «Вечные» дрожжи из хмеля.
Горсть свежих или сухих (продаются в аптеках) шишечек хмеля залить теплой кипяченой водой так, чтобы она только прикрыла хмель, накрыть, настоять в теплом темном месте 36 часов. Как только появится кислый запах, процедить, добавить муку до консистенции сметаны, посолить, добавить сахар по вкусу и поставить на 5–6 часов. Взять необходимое количество для приготовления теста, в оставшуюся часть добавить воду, муку, соль, сахар до прежнего объема, размешать и поставить в холодильник до следующего употребления. Так можно их хранить и постоянно возобновлять «вечно».
Дрожжи можно использовать не только для теста, но и для кваса или пива.
25. Салат из шпината и щавеля.
50 г шпината,
50 г щавеля,
1 крутое яйцо,
40 г растительного масла,
соль, укроп, чеснок по вкусу.
1. Сварить вкрутую яйцо, очистить и мелко нарубить.
2. Листья шпината и щавеля перебрать, промыть и порубить.
3. Добавить соль, укроп, чеснок по вкусу. Все перемешать и заправить растительным маслом.