стакан сметаны,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки масла,
2 столовые ложки манной крупы,
2 столовые ложки натертого сыра,
соль по вкусу.
1. Отделить белки от желтков.
2. Протереть сквозь сито творог (или пропустить его через мясорубку).
3. Добавить сахар, соль, манную крупу, масло, яичные желтки, все хорошо перемешать.
4. Шпинат перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 3–4 минутц, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, мелко нарезать.
5. Хорошо взбить в пену белки. Смешать их с творогом и шпинатом, выложить на смазанную маслом и присыпанную сухарями (или манной крупой) сковороду или форму для выпечки.
6. Обсыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и выпекать полчаса либо в духовке, либо на небольшом огне на сковороде.
7. Готовый пудинг горячим выложить на блюдо и подавать со сметаной.
Примечание: шпинат, салат, щавель плохо хранятся, быстро вянут. Их нельзя вымыть впрок, они загниют. Чтобы их сохранить свежими в течение 3–4 дней, надо использовать специальную тару, либо слегка сбрызнуть водой и неплотно завернуть в газету, вложить в открытый полиэтиленовый мешок и держать в холодильнике.
32. Вкуснятина из щавеля.
Промыть и нарезать щавель и потушить на сковороде под крышкой с небольшим количеством сахара. Использовать для бутербродов к чаю.
Рецепт Т. И. Хлыбовой
33. Весенний пирог со щавелем.
Приготовить дрожжевое тесто (или купить готовое)
Для приготовления теста потребуются:
5–6 стаканов муки,
0,5 палочки свежих дрожжей,
3 столовые ложки сахарного песка,
200 г сливочного маргарина,
2 стакана холодного молока,
1 столовая ложка рафинированного (без запаха) растительного масла,
1 сырое яйцо,
1 чайная ложка соли.
Для начинки потребуется не менее 1 кг щавеля и стакан сахарного песка.
1. Растереть дрожжи с 1 столовой ложкой сахарного песка.
2. Растопить сливочный маргарин, добавить молоко, растительное масло, соль, остальной сахар, яйцо и хорошо взбить.
3. Добавить дрожжи и 5–6 стаканов муки, замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40–45 минут.
4. Пока тесто подходит, перебрать и промыть щавель, отрезать и выбросить черешки у листьев (если их оставить, они дадут привкус веника), откинуть листья щавеля на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода, затем подсушить на полотенце.
5. Готовое тесто раскатать так, чтобы по ширине оно было равно длине противня, а по длине – вдвое шире противня.
6. Смазать маргарином противень, разложить тесто так, чтобы его середина находилась на середине противня.
7. Мелко нарезать щавель и равномерно разложить пышной подушкой, равномерно посыпать песком, завернуть боковые края с двух сторон к середине и защепить пирог со всех сторон. Сделать это надо тщательно, поскольку щавель даст большое количество сока, и он может вытечь из пирога. Чтобы исключить такую опасность можно, конечно посыпать начинку мукой или манной крупой, но получается менее вкусно.
8. Взбить яйцо, смазать верх у пирога и выпекать в духовке на среднем огне около 20–30 минут.
Пирог вынуть, снять с противня, накрыть салфеткой и дать остыть. Поскольку в щавеле много яблочной кислоты, то и пирог имеет яблочный вкус. Точно так же можно готовить весенний пирог с ревенем.
Примечание: щавеля потребуется около 1 кг и сахара не менее 500 г.
Рецепт теста В. А. Соколовой.
34. Заготовка шпината и щавеля на зиму.
Заготовку этой зелени делают совершенно одинаково.
Шпинат или щавель промыть, отрезать черешки листьев. Листья нарезать и отварить в течение 5–6 минут в большом количестве подсоленной воды (3–4 л на 1 кг зелени), Тогда зелень сохранит цвет.
Опускать зелень следует небольшими порциями прямо в дуршлаге. Вынуть порцию, дать стечь излишкам воды и выложить массу в подготовленную стерильную баночку. Закрыть винтовой крышкой, перевернуть банку на крышку и медленно остужать под одеялом. Этот способ заменяет пастеризацию. Маленькими банками удобнее пользоваться зимой, так как содержимое открытой банки быстро портится.