Примечание: вместе со щавелем, а так же вместо него, можно использовать молодые побеги хмеля, как в супах, так и в салатах. Можно подавать отварные молодые побеги хмеля в качестве гарнира вместо или вместе с картошкой.
Шпинат исключительно полезен. Дело в том, что, структура хлорофилла шпината близка по структуре гемоглобину крови человека, его следует обязательно употреблять в пищу, особенно при любых заболеваниях крови, так как он способствует ее восстановлению. А поскольку в шпинате содержится большое количество железа, то шпинат способствует повышению гемоглобина, что особенно важно для людей, страдающих анемией и ослабленных детей. Поскольку он вычищает стенки желудка и кишечника от остатков прилипшей к слизистой оболочке пищи и удаляет шлаки из желудочно-кишечного тракта, то еще и является эдакой замечательной метлой.
Щавель содержит органические кислоты: яблочную, лимонную и щавелевую. Первые две из них полезны, а последняя вредна. Бытует неверное мнение, что щавель можно употреблять в пищу только до цветения, а после цветения – нельзя. Дело в том, что щавелевая кислота перерабатывается молодыми листьями, и в них ее не содержится, а вот старым листьям она не нужна, поэтому в старых листьях щавелевая кислота накапливается. Так что дело не в цветении, а в старых листьях. Если будете регулярно срезать листья или, по крайней мере, систематически убирать старые, то в нарастающих заново молодых листьях щавелевой кислоты не будет весь сезон, хоть до цветения, хоть после.
Предостережение: щавель противопоказан людям с больным сердцем, почками и нарушением обмена веществ.
35. Топинамбур.
Поскольку клубни топинамбура зимуют прямо в почве, то ранней весной их надо откопать, промыть, отварить в слегка подсоленной воде, после этого очистить, нарезать, слегка обжарить на растительном масле и подавать в качестве гарнира. Можно приготовить салат, используя сырые клубни вместо редиса, только их надо предварительно очистить и натереть на крупной терке, поскольку мякоть у топинамбура довольно плотная.
Можно слегка отваренные клубни нарезать, выложить на горячую сковороду с растительным маслом, посолить и залить взбитым яйцом.
36. Стахис.
Поскольку он тоже зимует прямо в почве, его откапывают, промывают и дальше используют так же, как топинамбур.
Оба клубнеплода содержат природный инулин, поэтому чрезвычайно полезны людям с повышенным содержанием сахара в крови, поскольку они его нормализуют. Кроме того, они содержат органический кремний, калий, магний, практически все витамины и органические кислоты. При регулярном потреблении этих клубнеплодов кровеносная система человека «молодеет» на 20 лет, недаром долгожительство американских индейцев связывают с употреблением топинамбура в ежедневном меню. Из топинамбура готовят препарат «Долголет».
37. Черный и белый корни.
Черный корень – скорцонера и белый – овсяный корень, так же зимующие в почве, полезны не менее, чем стахис или топинамбур, просто меньше известны и почти не применяются в нашей кулинарии. А зря. Их можно есть сырыми или добавлять в весенние салаты, отваривать и, затем, обжаривать, как цветную капусту, запанировав в сухарях.
38. Салат из отварных корнеплодов (или клубней) любых из названных выше культур.
3–4 корнеплода,
немного зелени укропа, петрушки, базилика,
лимонный сок, майонез, соль по вкусу.
1. Корнеплоды вымыть, почистить, отварить в воде слегка подкисленной лимонной кислотой.
2. Нарезать корнеплоды, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и посыпать нарезанной зеленью.
Рецепт В. Алексеева
39. Салат из свежих корнеплодов.
Корнеплоды скорцонеры и моркови 1:1.
1. Корнеплоды очистить, натереть на крупной терке.
2. Сбрызнуть соком лимона, заправить растительным маслом или сметаной, либо майонезом, посолить по вкусу и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рецепт В. Алексеева
40. Салат из черемши.