Такой пирог можно прослоить сметанным или заварным кремом, но можно этого не делать — он и так вкусный.
Французский яблочный пирог
100 г муки, 75 г размягченного сливочного масла, 150 г сахара, 2 ст. ложки ванильного сахара, 4 яйца, 50 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, 750 г яблок, 150 г сметаны, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Сливочное масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью, постепенно добавить 2 яйца. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и ввести в массу.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать на кружочки толщиной 0,5 см.
Духовку нагреть до 180 °C. Тесто выложить в слегка смазанную маслом форму и разровнять. Нарезанные яблоки выложить на тесто и слегка вдавить в него. Пирог выпекать в нижней части духовки в течение 35 мин.
Сметану взбить с оставшимися яйцами, сахаром и ванильным сахаром. Полить этой массой яблочный пирог и продолжать выпекать на середине духовки в течение 25 мин. Пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.
Сырный пирог
6 яиц, 250 г сахара, 125 г сливочного масла, 750 г нежирного творога, 500 г сливочного сыра, 1 пакетик порошка ванильного пудинга, 2 ст. ложки с верхом крахмала.
Желтки отделить от белков. Масло взбить с сахаром и вмешать в эту массу желтки по одному. Добавить творог, сливочный сыр, крахмал и пудинговый порошок и замесить в масляножелтковую массу. Белки взбить в тугую пену и ввести в творожную массу.
Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Духовку нагреть до 180 °C.
Выложить творожную массу в форму, разровнять и выпекать в течение 1,5 ч до золотистой корочки.
Пудинг «Мокко» (английская кухня)
1 стакан мелко раскрошенного бисквитного печенья, 2 яйца, 100 г сахара, 1 ст. ложка крепкого черного кофе, 400 мл молока, 60 г сахарной пудры, 30 г какао.
Тщательно взбить охлажденный кофе с яичными желтками, сахаром и молоком. Добавить в полученную массу печенье, какао, переложить в смазанную маслом огнеупорную форму, покрыть белковой глазурью и запекать 10 мин.
Для глазури взбить в густую пену белки, постепенно добавляя сахарную пудру.
Шарлотка с фруктами
6 сухарей или ломтиков черствого хлеба, 500 г фруктов, 600 мл молока, 2 яйца, 60 г сахарной пудры, 80 г растопленного сливочного масла или маргарина, щепотка соли.
Нарезанные на кусочки сухари или ломтики черствого хлеба залить теплым молоком, отжать, добавить желтки, сахарную пудру, масло (60 г), массу перемешать. Вымытые фрукты очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками и перемешать с сухарями, затем ввести густую пену, взбитую из белков.
Приготовленную массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями посуду, сверху залить маслом (20 г) и запекать в горячей духовке.
Готовую шарлотку посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Шарлотка с бананами
200 г белого хлеба, 6 бананов, 2 ст. ложки сахара, 6 яиц, 1 стакан молока, 1 стакан белого сухого вина, ванильный или шоколадный соус.
Спелые бананы очистить, размять, добавить замоченный в молоке белый хлеб, размешать, ввести по одному яйца. Смесь взбить и влить белое вино. В форме, в которой будет выпекаться шарлотка, приготовить карамель из сахара и нескольких капель воды. Смесь выложить на карамель и выпекать в умеренно нагретой духовке 30 мин.
Готовую шарлотку, когда она остынет, выложить на блюдо и залить ванильным или шоколадным соусом.
Мазурек королевский (старинный рецепт)
400 г муки, 10 яиц, 400 г сливочного масла, 1–2 стакана сахара, горсть растертого сладкого миндаля и 10 ядрышек растертого горького миндаля, панировочные сухари.
Растереть добела сливочное масло, всыпать муку, вбить яйца, прибавить сахар, сладкий и горький миндаль. Вымесить тесто и положить его в продолговатую четырехугольную форму (можно сделать форму из плотной бумаги), намазать ее маслом и посыпать сухарями, поставить в печь на 2 часа.
Бисквит апельсиновый
4 ст. ложки тертых бисквитных сухарей, 1 стакан сахарной пудры, 6 яиц, сок и цедра 0,5 апельсина, 200 г растертого миндаля.
Для глазури: две трети стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка апельсинового сока.
Для украшения: 1 стакан 35 % — ных сливок, дольки апельсина.
Желтки отделить от белков и растереть с сахарной пудрой. Добавить измельченную апельсиновую цедру, сок, тертые бисквитные сухари, которые можно заменить толченым печеньем, миндаль. Всю массу соединить со взбитыми в крепкую пену белками.