Звездочки с грецкими орехами (немецкая кухня)
На 65 штук: 250 г грецких орехов, 3 сухарика, 1 ч. ложка молотой корицы, 0,5 ч. ложки молотого кардамона, 1 щепотка молотой гвоздики, 1 щепотка молотого имбиря, 4 яичных белка, 1 щепотка соли, 1 ч. ложка лимонного сока, 250 г сахара, 75 г сахарной пудры для раскатывания теста.
Для глазури: 2 яичных белка, 250 г сахарной пудры, 1–2 ст. ложки рома или лимонного сока, немного красной пищевой краски.
Грецкие орехи смолоть в мельнице. Сухари положить в пакетик и скалкой мелко растолочь. Орехи и сухари перемешать с пряностями.
Белки с добавлением соли и лимонного сока взбить, затем тонкой струйкой постепенно добавить сахар и продолжать взбивать пену, пока она не станет плотной и блестящей. Затем добавить ореховую массу и все тщательно перемешать. Тесто примерно на час поместить в прохладное место. Поверхность стола выложить пергаментной бумагой, посыпать сахаром и намазать на бумагу тесто слоем высотой около 1 см. Из теста вырезать звезды и переложить на выложенный бумагой противень.
Звездочки испечь в предварительно нагретой до 160 °С духовке на средней полке (примерно 40 мин).
Для глазури вилкой взбить в пену белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Масса должна стать однородной и блестящей. После этого в массу добавить ром или лимонный сок. Половину сахарной глазури оставить белой, другую половину окрасить пищевой краской в красный цвет. Звезды покрыть толстым слоем глазури и дать застыть.
При желании часть звездочек можно украсить миндальными лепестками, сахарными драже или цветками.
Булыжнички (немецкая кухня)
350 г светлого меда, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 25 г апельсиновых цукатов, 500 г муки, 75 г рубленого миндаля, тертая цедра 1 лимона, 1 ч. ложка приправы для пряничного теста (готовой), 10 г питьевой соды, 3 ст. ложки розового цвета (из аптеки), маргарин для смазывания формы, мука для формования выпечки, крупный сахар.
При постоянном помешивании на слабом огне растопить мед, сахар и сливочное масло. Остудить в той же кастрюле.
Апельсиновые цукаты очень мелко нарубить. Муку, миндаль, лимонную цедру, приправу для пряничного теста, разведенную в розовом цвете пищевую соду, апельсиновые цукаты добавить к медовосливочной массе и перемешать электромешалкой. Кастрюлю с тестом накрыть крышкой и на 2 дня (а лучше на 3–4 дня) оставить расстояться при комнатной температуре.
Противень смазать жиром. Посыпанными мукой руками раскатать из теста колбаски диаметром 2 см, нарезать кружками толщиной 2 см, скатать в шарики и несильно сдавить. Верхние стороны обмакнуть, придавливая, в крупный сахар и печенье разложить на противне. Печенье испечь в предварительно нагретой до 180 °C духовке на средней полке в течение 15 мин.
Чтобы печенье стало мягким, его нужно в течение нескольких дней хранить на воздухе.
Печенье можно положить на хранение вместе с апельсиновой или лимонной цедрой, в этом случае оно приобретет особенный аромат.
Имбирное печенье (немецкая кухня)
3 яичных белка, щепотка соли, 1 ст. ложка лимонного сока, 250 г сахарной пудры, 1 ч. ложка апельсиновой цедры, 200 г кокосовых хлопьев, четверть ч. ложки молотого имбиря.
Белки с добавлением соли и лимонного сока взбить в очень густую пену. Постепенно добавить сахарную пудру, апельсиновую цедру, кокосовые хлопья и имбирь. Тесто с остальными компонентами перемешать. Комочки теста отсадить на покрытый пергаментной бумагой противень и украсить засахаренным, мелко нарезанным имбирным корнем.
Печенье испечь в предварительно нагретой до 160 °C духовке на средней полке (примерно в течение получаса).
Рождественский пудинг
На 4–6 порций: 70 г муки, 75 г молотых белых сухарей, 15 г порошка какао, 2 небольших яйца, 100 г околопочечного жира, 100 г размягченного коричневого сахара, 1,5 ст. ложки темной патоки, 75 мл пива, 1 ст. ложка молока, 1 апельсин, 300 г смеси кураги, изюма и чернослива (без косточек), 50 г рубленого миндаля, 1,5 ч. ложки смеси молотых пряностей (корица, имбирь, гвоздика, кардамон, ваниль, мускатный орех).
Просеянную вместе с порошком какао муку смешать с сухарями, коричневым сахаром, мелко нарезанным околопочечным жиром, пряностями, промытым изюмом, промытыми и нарезанными курагой и черносливом, тертой цедрой апельсина, миндалем.
Слегка взбить яйца и смешать с пивом, патокой, молоком и отжатым из апельсина соком. Не взбивать. Добавить сухие ингредиенты и перемешать.