Технология приготовления заварного теста включает две стадии: заварку муки с водой, маслом и солью и замес заваренного теста с яйцами. Заварное тесто должно иметь вязкую консистенцию.
Чтобы тесто не пригорело, для заварки лучше всего использовать чугунную толстостенную посуду. В посуду налить всю предусмотренную рецептурой воду, опустить в нее нарезанное кусочками масло, добавить соль, довести все до кипения, затем в горячую жидкость просеять муку, непрерывно помешивая, чтобы получилась однородная, без комочков масса. Горячее тесто снять с огня, охладить до 65–70 °C, после чего постепенно, не переставая помешивать, вводить в него яйца. Температура готового теста должна быть около 40 °C.
С помощью кондитерского мешка через гладкую трубочку заварное тесто отсадить на слегка смазанный маслом лист в виде палочек длиной 3,5–4 см (крылышки лебедя), лепешек и изогнутых буквой «г» крендельков (шейка лебедя) и выпекать при температуре 200–220 °C в течение 35–40 мин. При этом духовку открывать нельзя. После выпечки и охлаждения палочки и лепешки разрезать вдоль, заполнить кремом, собрать готовые изделия — лебедей. Поверхность изделий посыпать сахарной пудрой и подать на стол.
Приготовление крема: сгущенное молоко вылить в отдельную посуду, добавить размягченное сливочное масло и с помощью миксера взбить до образования однородной массы.
Торт «Кошачья мордочка»
300 г муки, 50 г крахмала, 350 г маргарина, 75 г сахара, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом, орехи, цукаты, изюм.
Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао-порошка, 3 ст. ложки воды, 20 г сливочного масла.
Из указанных продуктов быстро замесить тесто, в которое можно добавить орехи, цукаты и изюм (часть для оформления торта). По заранее приготовленному трафарету вырезать колесиком кошачью головку из раскатанного теста. С помощью орехов, цукатов и изюминок обозначить мордочку. Выпекать на смазанном маслом противне и затем покрыть глазурью.
Приготовление глазури: смешать с горячей водой просеянные вместе сахарную пудру и какао-порошок, добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
Торт «Кря-кря»
400 г маргарина, 4 стакана муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки томатапасты, 1 стакан консервированных фруктов для украшения торта.
Для крема: 200 г повидла, 1 пакетик ванилина, 400 г сметаны.
Маргарин с мукой растереть руками, добавить яйца, сметану, томатную пасту и хорошо вымесить. Приготовленное тесто раскатать на несколько лепешек толщиной в блин и выпечь их в духовке на противне, смазанном маслом, затем остудить.
Охлажденные выпеченные коржи промазать кремом и сложить друг на друга. Верх торта украсить кремом и консервированными фруктами.
Перед подачей на стол торт должен быть охлажден в течение 12 ч.
Приготовление крема: повидло хорошо взбить с густой сметаной, всыпать ванилин и хорошо перемешать.
Торт «Чудо»
1 яйцо, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 0,25 стакана сахара, соль, 1 ч. ложка соды, 1 стакан муки.
Для крема: 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 0,5 стакана сахара, 200 г сливочного масла.
Яйцо, масло, мед, соль и сахар положить в кастрюлю, размешать, поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести до однородной массы, всыпать ложку соды (с верхом) и перемешивать, пока масса не загустеет. Далее всыпать муку и тщательно перемешивать до образования мягкого теста, затем его разделить на 6 частей, каждую часть скатать в шарик и положить в теплое место, покрыв салфеткой. Шарики раскатывать поочередно с большим количеством муки в тонкие лепешки. Раскатанную лепешку осторожно перенести в форму, посыпанную мукой, и разровнять руками по дну формы. Выпекать в горячей духовке 2–3 мин до золотистого цвета. В то время пока выпекается один корж, раскатать другой.
Охлажденным выпеченным коржам придать круглую форму, отрезав края по форме тарелки, и стряхнуть с них муку. Все коржи промазать кремом и сложить друг на друга. Бока и поверхность торта смазать кремом и посыпать крошкой, приготовленной из обрезков коржей.
Приготовление крема: в кастрюлю положить муку, 0,5 ст. ложки сахара и молоко, поварить до получения однородной массы, похожей на кисель, снять с огня, остудить. Масло хорошо взбить с оставшимся сахаром и в масляный крем, постоянно помешивая, добавить по капле охлажденную вареную массу. Все тщательно перемешать.
Торт «Сюрприз»