Сварить сироп из воды, сахара и меда. Снять кастрюлю с огня и всыпать в нее 0,7 стакана муки. Быстро перемешать, чтобы получилось густое тесто. Тесто остудить и положить в него размягченное масло, соду, смешанную с 1 ст. ложкой муки, натертую цедру лимона и оставшуюся муку. Тесто вымешивать, пока оно не станет однородным. Затем раскатать тесто ровным слоем и вырезать из него пряники. Сверху смазать слегка взбитым яичным желтком и выпечь в духовке при температуре 180 °C.
«Пряничные человечки»(английская кухня)
275 г блинной муки, 50 г маргарина, 110 г сахарной пудры, 3 ч. ложки молотого имбиря, 3 ст. ложки сиропа из варенья, засахаренные вишни, изюм, щепотка соли.
Растопить маргарин, сахар, сироп. Смешать с сухими ингредиентами (мука, соль, имбирь). Замесить тесто, дать ему загустеть, остудить.
Тесто раскатать в пласт толщиной 6 мм и вырезать формочкой в виде фигурки человека прянички, затем уложить их на смазанный лист.
Украсить каждую фигурку, положив изюмины вместо глаз и маленькие кусочки вишни вместо рта. Выпекать в духовке при 180 °C около 15 мин. Снимать с листа, когда пряники немного остынут.
Фигурки с корицей
Для теста: 500 г муки, 150 г маргарина, 150 г животного жира, 170 г сахара, 1 ч. ложка тертой цедры лимона, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для смазывания: 1 яйцо, 100 г сахара, 1 ч. ложка молотой корицы.
Муку, маргарин, жир, сахар, цедру лимона, яйцо и соль соединить в глубокой посуде, перемешать, замесить тесто. Оставить его на 2–3 мин в холодном месте. Затем выложить на посыпанную мукой доску и вылепить различные маленькие фигурки. На 30 мин оставить их в холодном месте. Затем смазать взбитым с сахаром яйцом, посыпать молотой корицей и выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в заранее разогретой духовке 10–15 мин при температуре 180 °C.
Рождественский торт
375 г маргарина, 270 г сахара, 6 яиц, 500 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 2 ст. ложки какао-порошка, 50 мл рома, 100 г цукатов и изюма, 1 ч. ложка корицы, тертый мускатный орех, гвоздика, сахарная пудра, ванильный сахар, соль по вкусу.
Размешать размягченный маргарин, постепенно добавляя сахар и яйца. Соединить со всеми остальными продуктами. Выложить тесто в форму и выпекать в заранее разогретой духовке 50–60 мин при температуре 180 °C.
Вырезать из плотной бумаги колокольчик или свечу и осторожно положить на торт. Сверху хорошо посыпать торт ванильным сахаром, смешанным с сахарной пудрой, затем очень осторожно снять бумагу — получится рождественская картинка на белом фоне.
Хрустящие звездочки
170 г муки, 150 г молотого миндаля, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яичный желток, 300 г охлажденного масла.
Просеянную муку (немного отложить для раскатывания) смешать с миндалем и высыпать на доску. В середине сделать углубление. Добавить туда сахар, ванильный сахар и яичный желток. Масло нарезать стружкой и распределить вокруг муки. Все быстро порубить ножом, затем тщательно вымесить холодными руками тесто. Из теста скатать шар и, завернув в полиэтилен, положить на 30 мин в холодильник. Затем тесто вынуть, снять полиэтилен. Разделочную доску посыпать мукой и тонко раскатать тесто, вырезать специальными формочками большие и маленькие звездочки. Положить звездочки на смазанный маслом или маргарином противень и выпекать в разогретой до 175 °C духовке около 10 мин. Снять с противня и остудить. Глазировать и украшать печенье по желанию.
Кофейные полумесяцы
Для теста: 150 г размягченного сливочного масла, 75 г сахарного песка, 2 яичных желтка, сок и натертая цедра 1 апельсина, 1 ч. ложка растворимого кофе, 200 г муки, 1 неполная ч. ложка разрыхлителя, 50 г очищенного, мелко натертого миндаля.
Для украшения: 75 г сахарной пудры, 1–2 ст. ложки концентрированного молока, 1 ч. ложка растворимого кофе, 25 г очищенного миндаля, орешки в шоколаде.
Масло взбить до кремообразной консистенции, постепенно подмешивая сахар и яичные желтки. Добавить цедру апельсина и апельсиновый сок, растворимый кофе, смешанную с разрыхлителем и просеянную муку, тонко нарезанный миндаль и замесить тесто. Завернуть тесто в полиэтилен и положить в холодильник на 2 ч. Затем раскатать тесто в полиэтилене до толщины 0,3 см, снять полиэтилен, вырезать формочками полумесяцы и выложить их на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 10 мин. Снять с противня и остудить. Просеянную сахарную пудру смешать с концентрированным молоком и небольшим количеством растворимого кофе. Полученной массой обмазать печенье и украсить нарезанным миндалем и орешками в шоколаде.