Кекс «Сочельник»
250 г муки, 250 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 5 яиц, 100 г изюма, 20 мл рома или коньяка, 50 г апельсиновых цукатов, сок и цедра лимона, 1 ч. ложка соды.
Масло с сахарной пудрой растереть добела, добавить желтки, ром или коньяк, измельченные цукаты, изюм, соду, сок и натертую цедру лимона, перемешать. Затем всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое воздушное тесто, перемешивая сверху вниз. Тесто быстро выложить в обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой форму для кекса, поставить в духовку и выпекать при температуре 180 °C в течение примерно 1 ч.
Рождественский кекс
600 г муки, 250 г меда, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 500 г сметаны, 100 г измельченных орехов, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка соды, соль по вкусу.
Масло растереть с сахаром добела, добавить желтки и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавить теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль, соду, всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое пышное тесто консистенции густой сметаны, также быстро разложить в обильно смазанную размягченным маслом кексовую форму. Осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 °C в течение 1 ч.
Дрезденский рождественский кекс
750 г муки, по 200 г темного и светлого изюма, по 100 г цукатов из цедры лимона и апельсина, 200 г миндаля, 6 ст. ложек рома, 2 кубика дрожжей (84 г), 100 г сахара, 250 мл молока, 2 ст. ложки ванильного сахара, 400 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 щепотка соли.
Изюм промыть горячей водой, подсушить и смешать с мелко нарезанными цукатами из цедры лимона и апельсина, миндалем и ромом, оставить в закрытом сосуде.
Дрожжи раскрошить, смешать с 1 ст. ложкой сахара и небольшим количеством молока и муки и дать подойти в течение 30 мин.
2 ст. ложки ванильного сахара, остальной сахар, 300 г масла смешать с мукой, опарой и оставшимся молоком. Заместить тесто, накрыть и дать ему подойти еще 30 мин. Добавить фрукты. Тесто раскатать, провести в центре бороздку и сложить пополам. Выложить на обильно смазанный маслом противень и дать подойти еще в течение 30 мин.
Духовку нагреть до 200 °C. Выпекать кекс в середине духовки примерно 15 мин, затем уменьшить огонь до 180 °C и выпекать в течение 1 ч.
Горячий кекс смазать остатками масла и обсыпать толстым слоем сахарной пудры, смешанной с ванильным сахаром.
Датский новогодний венок
4 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 50 г свежих дрожжей, 0,5 стакана сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 желтка, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка измельченного кардамона, немного соли, 50 г изюма, 100 г коринки, 75 г цукатов из апельсиновой цедры, 75 г цукатов из дыни и груш, 4 ст. ложки рубленого миндаля.
Для смазывания: 1 яйцо.
Для украшения: кристаллический сахар, рубленые цукаты, миндаль.
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ч. ложкой сахара, всыпать примерно половину всей муки и замесить жидкое тесто, которое поставить бродить в теплое место. Масло или маргарин растереть с сахаром, постепенно добавить яйца и желтки. Опару соединить с вкусовыми веществами, яичномасляной смесью и мукой, вымесить тесто, положить рубленые цукаты, вымытый и обсушенный изюм, коринку, очищенный и мелко изрубленный миндаль (тесто получается мягче обычного дрожжевого). Поставить тесто в теплое место подниматься. Когда оно увеличится в объеме вдвое, выложить его на пирожковую доску, посыпанную мукой, и раскатать в форме жгута, сформовать венок, переложить на смазанный маслом лист и расстаивать еще 20 мин.
Перед выпечкой смазать венок яйцом, посыпать сахаром и рублеными цукатами и миндалем. Выпекать в духовке при среднем жаре 25–30 мин.
Вместо коринки в тесто можно положить больше изюма.
Торт новогодний
Для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом, 3 стакана муки, 1 пачка сливочного масла или маргарина.
Для начинки: 1 стакан джема (лучше 2 сортов).
Яйца размешать с сахаром и всыпать соду, погашенную уксусом.
2 стакана муки порубить с холодным маслом, влить в полученное тесто яйца с сахаром и добавить третий стакан муки. Быстро сделать лепешку, пока не растаяло масло, и сформовать из нее 3 колобка. Положить их на 30 мин в холодильник.