«По весьма оригинальному рецепту»
• 10 кг капусты
• 500 г моркови
• 4 головки чеснока
• 800 г сахара
• 1/2 стручка горького перца
• семена укропа или тмина, зелень сельдерея или петрушки — по вкусу
Для рассола:
• 9 л воды
• 400 г соли
Капусту без кочерыжек нарежьте крупными кусками, залейте рассолом и придавите грузом. Через 4 дня извлеките капусту, измельчите и снова уложите, пересыпав натертым на мелкой терке чесноком, семенами укропа или тмина, перцем, зеленью сельдерея или петрушки.
Рассол прокипятите, остудите и залейте овощи. Держите под гнетом еще 2 дня. Затем добавьте сахар, перемешайте и уложите в 3-литровые банки. Храните в холодильнике. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.
Квашеная капуста с зеленым чаем и морковью
«Вы удивитесь!»
• 10 кг капусты
• 500 г моркови
• 30 ч. ложек зеленого байхового чая
• 400–500 г соли
Очистите кочаны капусты от верхних листьев и нашинкуйте. Подготовленную капусту смешайте с солью и перетрите руками до появления сока. Добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и чай. Все тщательно перемешайте и уложите в эмалированную или деревянную посуду.
Капустную смесь утрамбуйте до появления сока, накройте хлопчатобумажной салфеткой, поверх положите деревянный кружок и гнет. Через 3–4 дня капусту, сняв с нее гнет, проколите до дна деревянной палочкой в нескольких местах, вновь накройте салфеткой и положите гнет. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная капуста с огурцами, морковью и укропом
«Звенигородская»
• 10 кг капусты
• 3 кг огурцов
• 1 кг моркови
• 100 г зонтиков укропа
• 25 г соли — на 1 кг овощей
Для рассола на 1 л воды:
• 200 г сахара
• 50 г соли
Капусту нашинкуйте. Мелкие плотные огурцы вымойте в очень холодной воде. Морковь тонко нарежьте и смешайте с нашинкованной капустой. Уложите слоями, чередуя, сначала капусту с морковью, затем слой огурцов вплотную друг к другу.
Поверх огурцов снова уложите слой капусты с морковью и так, чередуя слои капусты и огурцов, заполните посуду до верха, посыпая каждый слой солью и зонтиками укропа. Накройте капусту салфеткой, положите деревянный кружок и поверх него груз.
Если через 1–2 дня сок не покроет всю капусту, добавьте рассола. Через 3 дня капусту проколите палочкой в нескольких местах для удаления газов. Готовую капусту храните в холодном месте.
Квашеная капуста с морковью, луком, лавровым листом и черным перцем
«Богемская»
• 7 кг капусты
• 1 кг моркови
• 500 г лука
• 100 г соли
• лавровый лист и черный перец горошком — по вкусу
Капусту промойте, срежьте утолщения на листьях и кочерыжку. Подготовленную капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Смешайте с нарезанной морковью и репчатым луком, пересыпьте перцем, лавровым листом, утрамбуйте и положите под гнет.
Через 3 дня капусту проколите палочкой в нескольких местах для удаления газов, а на 4-й день отожмите от рассола и плотно уложите в банки. Отжатый рассол доведите до кипения, залейте им капусту, прикройте банки крышками и стерилизуйте их в течение 20 минут. Затем банки укупорьте стерилизованными крышками.
Квашеная капуста с яблоками, луком и тмином
«Прилукская»
• 1 кг капусты
• 1 яблоко
• 1 луковица
• 1/2 ст. ложки тмина
• 15 г соли
Для рассола на 1 л воды:
• 15 г соли
Яблоко натрите на терке, лук мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте, смешайте с солью, тмином, яблоком и луком. Полученную смесь уложите в посуду и тщательно утрамбуйте.
Накройте деревянным кружком, положите груз и оставьте при комнатной температуре для брожения. Через 2 недели капуста будет готова. При необходимости добавляйте рассол и время от времени промывайте кружок.
Квашеная капуста с яблоками, огурцами, стручковым перцем и укропом по-итальянски
«Римская»
• 3 кг капусты
• 1 кг яблок
• 450 г огурцов
• 1,5–2 стручка красного перца
• зелень укропа — по вкусу
• 150 г соли
Плотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите от верхних листьев и нашинкуйте. Яблоки натрите на крупной терке. Стручковый перец очистите от семян, помойте и нарежьте тонкими полосками. Огурцы нарежьте кружочками.