Грачевская рассыпуха
Однажды посетители Всемирной выставки в Париже были удивлены необычным зрелищем. На выставке появился чернобородый человек в шубе из... «зеленого меха». «Мех» — живые зеленые ростки овса на рогоже. Человек в овсяной шубе был наш соотечественник Ефим Андреевич Грачев — простой петербургский огородник. Ефим Грачев был одним из первых российских картофелеводов второй половины прошлого века. Это был селекционер-самородок, который создал 25 сортов скороспелой кукурузы, восемь сортов гороха, три сорта лука и около 100 сортов картофеля. Многие из них сохранились до наших дней и пользуются широким спросом у населения.
ЛЮБИТЕЛЮ-ОГОРОДНИКУ
Для быстрого размножения ценного сорта картофеля при наличии небольшого количества клубней можно воспользоваться таким способом: за 20—25 дней до посадки клубни положить в теплое, светлое помещение для проращивания. После этого высадить их в парники или на хорошо удобренные гряды, на расстоянии 2—3 см клубень от клубня. В целях предохранения от заморозков посадки укрывать соломой или матами, рогожей. Когда всходы достигнут 8—10 см, осторожно отделить растения от маточных клубней и высадить их на постоянное место. Если почва сухая, то растения после посадки следует полить. Маточные клубни оставить на месте. Примерно через 15 дней они дадут новые растения, которые также можно отделить и посадить.
КУСТ-БОГАТЫРЬ. Английский полевод Том Кук побил все мировые рекорды по урожаю картофеля. С 6 кустов он собрал более 500 кг клубней, т. е. по 84 кг с куста. Этому способствовало применение особого жидкого удобрения, состав которого он тщательно скрывает. Однако известно, что одним из компонентов этого удобрения являются некоторые виды морских водорослей.
Особенность грачевских сортов картофеля — крупность клубней и высокая урожайность. Наиболее крупные клубни и высокий урожай давали сорта Император, Светлорозовый, Эфиллос; с десятины посадок этих сортов собирали по 2500—3000 пудов клубней, которые отличались высоким содержанием крахмала (33 процента).
Однажды Грачев купил у американского селекционера два клубня картофеля сорта Ранняя роза и решил усовершенствовать пришелицу из Америки. Несколько лет кропотливой селекционной работы, умелая агротехника сделали свое дело: американка приобрела новые качества. Ранняя роза превратилась в русский сорт скороспелку-рассыпуху, который и сейчас пользуется известностью на внутреннем и мировом рынках, пережив своего создателя почти на сто лет.
Были в старой России и другие картофелеводы-энтузиасты. Так, огородник Михалев еще в 1857 году был награжден Вольным экономическим обществом медалью за выращивание картофеля в Верхоянске, на самом полюсе холода. Большим и страстным пропагандистом картофеля был также академик В. М. Севергин. Он был химик и минералог по специальности, тем не менее, своими выступлениями в печати, научных и государственных учреждениях способствовал распространению картофеля в России. В развитии картофелеводства много сделали и декабристы. Будучи в ссылке, многие из них вынуждены были заниматься крестьянством и стали одними из первых сибирских картофелеводов: декабрист Ф. П. Шаховской разводил картофель под Туруханском, А. Я. Якубович — под Енисейском, Матвей Муравьев-Апостол — в районе Вилюйска.
ДЛЯ ХОЗЯЕК
Способ приготовления картофеля резко сказывается на его питательном действии. Например, клубни, сваренные в кожуре, сохраняют витамин C до 75%, без кожуры (очищенные) и положенные в кипящую воду — до 35, в холодную — до 7%. Следовательно, лучше всего для варки картофель заливать горячей водой (кипящей). Очищенные от кожуры клубни не рекомендуется долго держать в воде до варки, так как теряется витамин C, он растворяется в воде, и картофель резко снижает свои пищевые достоинства. Картофельные отвары нельзя выливать, их необходимо использовать для приготовления подлив, соусов и как суповые добавки.
Позеленевшие клубни в пищу употреблять опасно. В них под действием света образуется соланин, который является ядовитым веществом и может вызвать отравление.
Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу же после варки облить холодной водой.
При варке клубней рассыпчатых сортов в кожуре в воду надо добавить несколько капель уксуса, и кожура не лопнет.