Если нужно сварить картофель побыстрее, достаточно в воду положить столовую ложку маргарина.
Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить немного соды.
Картофельное пюре лучше разбавлять горячим молоком. От холодного молока пюре приобретает серый неаппетитный цвет.
Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно он будет опущен на несколько минут в горячую воду. Клубни, прежде чем переложить на сковородку, надо просушить.
▄
Пересол не всегда на спине: в пересоленный суп или соус опустить пару сырых очищенных клубней, и они впитают соль; суп или соус будут нормально соленые.
Ржавые кухонные листы легко очистить, протирая их разрезанной сырой картофелиной, окуная ее в мелкий песок.
Сырой картофель очень хорошо очищает потемневшую медь. Даже при стирке белья может понадобиться сырой картофель: чтобы ткань (особенно шерстяная) не полиняла, рекомендуется стирать ее в картофельном соке. Для этого растирают на терке 2 кг очищенного картофеля (картофель может быть старый, непригодный в пищу) и отцеживают сок. Затем добавляют горячей воды столько, чтобы жидкость была теплой. После этого взбивают пену и стирают в ней ткань. Отжим должен быть очень легким. Выстиранную ткань полощут несколько раз в теплой воде. При последнем полоскании в воду добавляют ложку соли или уксуса.
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ. Клубни (покрупнее) тщательно вымыть и запечь в духовке. Готовый картофель вынуть из духовки, срезать верхушки, вынуть мякоть и размять. Горячую и размятую мякоть смешать со сливочным маслом и постепенно добавить 2 желтка, столовую ложку мелко нарезанной ветчины или колбасы и соль. Этой смесью нафаршировать картофель, затем уложить клубни на противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10—15 минут, до подрумянивания. На стол подать в горячем виде. Для приготовления этого блюда потребуется: картофеля — 6—8 клубней, яйца — 2, тертого сыра — 50 г, ветчины или колбасы — 150 г, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С РЕДЬКОЙ (из чешской кухни). Редьку средней величины очистить и измельчить на терке. Картофель (500 г), сваренный в кожуре, очистить, нарезать небольшими кубиками и смешать с редькой. Очистить луковицу, обдать ее кипятком, мелко изрезать и положить в салат. Всю массу залить растительным маслом, посолить по вкусу, перемешать и подать на стол.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ. Несколько вареных клубней (3—4) очистить от кожуры и порезать кубиками. В картофель добавить 1/2 стакана соленых или маринованных грибов (можно добавить немного соленых огурцов), перец, сахар, соль (по вкусу) и заправить сметаной. Готовый, уложенный горкой салат посыпать мелко нарезанной зеленью или репчатым луком.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ БЕЛЫЙ ПО-ЧЕШСКИ. Очищенный сырой картофель (примерно 500 г) залить слегка подсоленной кипящей водой в количестве 1 л и варить до мягкости картофеля. Затем отвар слить, картофель тщательно размять или протереть через сито. Взять сырой желток, размешать в молоке (3/4 стакана), смешать с пюре и после этого залить все отваром. В получившийся суп положить 50 г сливочного масла, приправить зеленью, если остыл, подогреть и подать на стол. Пряную зелень можно добавлять в тарелки.
ОСТРЫЙ СУП ИЗ ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ. Мелко нарезанный лук подрумянить на сковородке в растительном масле, добавить нарезанное мелкими кусочками сало. Картофель, отваренный в кожуре за день до приготовления супа, очистить, пропустить через мясорубку вместе со свиным салом и поджаренным луком, опустить в кастрюлю с кипящим картофельным отваром и варить 20—25 минут, посолить, заправить томатом. Подавать на стол в горячем виде.
Для приготовления этого супа потребуется: картофеля — 4—5 клубней, масла растительного — столовая ложка, сала свиного — 20 г, картофельного или овощного отвара — 1 л, томата — 2 столовые ложки, соль, перец по желанию.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ. Свежие белые грибы или маслята тщательно промыть, нарезать мелкими кусочками, поджарить на русском масле, залить горячей водой и поставить варить. В кастрюлю положить картофель, петрушку, морковь, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 30 минут. Можно добавить немного манной крупы, из расчета 10—15 г на тарелку. Для приготовления этого супа потребуется грибов — 500 г, картофеля — 800 г, моркови — 200 г, корень петрушки, масла русского — 2 столовые ложки. При подаче на стол к супу добавить сметану или молоко, мелко нарезанный зеленый лук или укроп.