ПЕПЕЛИНАЙ (из литовской кухни). Сырой очищенный картофель натереть на терке. Столько же картофеля сварить в кожуре, очистить, размять и смешать с тертым сырым картофелем. Из этой массы разделать две лепешки (или несколько). Приготовить фарш из вареного мяса и поджаренного лука. Этот фарш разложить на лепешки, завернуть наподобие пирожков и варить в подсоленной воде. Подавать на стол в горячем виде с поджаренным шпигом. На порцию этого блюда потребуется: картофеля — 400 г, говядины — 100 г, лука — 20 г, шпига — 25 г.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПЛОВ ДИЕТИЧЕСКИЙ. Клубни сварить в кожуре, очистить и нарезать тонкими ломтиками. В литре воды сварить морковь, корень пастернака, корень петрушки, луковицу. Когда корни размягчатся, вынуть их из отвара. Перебрать и вымыть рис, перемешать с растительным маслом при подогреве на легком огне, посолить и варить в овощном отваре. В кастрюлю положить ряд ломтиков картофеля, на них — кусочки сливочного масла, затем насыпать слой риса, и так несколько раз, но верхним должен быть слой картофеля. Подготовленную кастрюлю поставить в духовой шкаф на 30 минут. На стол подать горячим, как приправу дать томатный соус. Для приготовления этого блюда требуется: картофеля — 4—5 клубней, риса — 100 г, масла сливочного — 50 г, масла растительного — 2 столовые ложки, морковь, петрушка и пастернак в тех же количествах, что и для супа, и томатный соус по потребности.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛУШКИ С МЯСОМ. Картофель отварить в кожуре, очистить и размять или пропустить через мясорубку. Мясо пропустить через мясорубку, посолить и смешать с размятым картофелем и яйцом, тщательно вымесить. После этого руками разделать галушки, обвалять их в муке и равномерно жарить в разогретом растительном масле. Подать на стол в горячем виде. Можно подавать в томатном соусе. Для тех, кто соблюдает диету, галушки не жарят, а варят в течение 20 минут в овощном отваре. Для приготовления порции этого блюда требуется: картофеля вареного — 500 г, говядины — 500 г, яйцо, соль, немного муки, немного растительного масла.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ. Очищенные клубни картофеля положить в кипящую подсоленную воду и варить почти до готовности, затем разрезать их на кружочки и уложить в низкую кастрюлю или форму, пересыпать тертым сыром. Яйцо смешать с молоком и залить смесь картофеля с сыром. По вкусу добавить соль. Подготовленную массу посыпать сверху сухарями, на них положить кусочки сливочного масла и запекать в духовке в течение 10 минут. Для приготовления порции запеканки потребуется 5—6 клубней картофеля, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, соль, сухари.
Академик Н. И. Вавилов раньше других предположил, что на родине картофеля — в Латинской Америке должен существовать огромный исходный материал, который необходим для селекции картофеля. По его инициативе в 1925 году в Мексику и страны Южной Америки была отправлена первая советская экспедиция, в состав которой входили известные советские ботаники С. В. Юзепчук и профессор С. М. Букасов (ныне академик ВАСХНИЛ). Несколько позднее, в 1932 году, Н. И. Вавилов и сам посетил ряд стран Латинской Америки.
С. В. Юзепчук и С. М. Букасов в результате многолетней работы открыли и описали около 60 диких клубненосных видов и почти 20 примитивных культурных видов картофеля, издавна возделываемых жителями Латинской Америки. Один из этих видов назван «солянум Юзепчука», а другой именем С. М. Букасова. С. М. Букасов дал подробную классификацию рода солянум (1955—1957 гг.). В соавторстве с агрономом Н. Е. Шириной он написал книгу «История картофеля» (1938 г.). Это, по существу, первая история картофеля, составленная русскими авторами. До этого наиболее полной и точной считалась «История картофеля» французского исследователя Роз, написанная в 1898 году. Затем, в 1925 году, появилась книга английского археолога Саффорда под названием «Картофель в легендах и действительности». Наконец, в 1937 году английский генетик и селекционер картофеля Саламан издал книгу «Картофель на своей древней родине и его введение в Европу». «История картофеля» С. М. Букасова и Н. Е. Шириной — первая русская советская монография по истории картофеля.
Одним из первых практических распространителей и селекционеров картофеля на севере был академик И. Г. Эйхфельд — президент Академии наук Эстонской ССР. В 1923 году Иоганн Гансович Эйхфельд возглавил небольшой коллектив только что созданной Заполярной опытной станции. Она разместилась в хибинской тундре на берегу озера Имандра. Здесь, в жестокой борьбе с суровой природой Севера, Эйхфельд создал первые советские сорта морозоустойчивого картофеля. Один из этих сортов получил название от своей северной родины — Имандра.