СУП ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ. Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить чайную ложку соли, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить фасоль на медленном огне час-полтора. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, добавить к концу жарения красный перец и муку, все перемешать и жарить еще в течение 1—2 минут. После этого лук переложить в сваренную фасоль, добавив натертые или мелко нарубленные грецкие орехи, соль по вкусу, и варить суп в течение 15—20 минут. При подаче на стол положить в суп мелко нарезанную зелень петрушки. На полтора стакана красной фасоли берут 1—2 головки лука, 50 г очищенного грецкого ореха, пол столовой ложки муки, красный перец по вкусу и 2 столовые ложки растительного масла. Фасолевые супы можно заправлять картофелем, лапшой и другими суповыми приправами.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С ЛАПШОЙ. Перебранную и промытую фасоль на 3—4 часа залить холодной водой. Затем воду слить, фасоль залить бульоном или холодной водой (2,5 л) и сварить до мягкости. Затем добавить поджаренный лук, соль, перец, засыпать лапшу и варить еще 20 минут. На полтора стакана фасоли требуется 1 головка лука, 100 г лапши, 2 столовые ложки растительного масла.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ. Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно перемешать. Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить. Подавать с грибным соусом. На 2 стакана фасоли требуется 50 г белого хлеба, 1/4 стакана молока, 2 яйца, 20 г сухих грибов, пол столовой ложки муки, 2 столовые ложки сухарей и 3 столовые ложки растительного масла.
СТРУЧКИ ФАСОЛИ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ. Стручки фасоли (бобы) очистить от жилок, промыть в холодной воде, нарезать дольками и варить в кипящей подсоленной воде в течение 15—20 минут. Сваренную фасоль откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь воде, после чего переложить фасоль в салатник и залить подготовленным ореховым соусом. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Можно также на второе приготовить фасоль с орехами, фасоль с картофелем, фасоль с маслом, фасоль в томате, запеканку из фасоли и картофеля и многие другие блюда.
В нашей стране наибольшее распространение получили кустовые сорта, идущие в полевой культуре. К ним относятся, например, Триумф сахарный, Щедрая, Рефюджи зеленостручная, Кустовая без волокна и другие. Из восковых сортов хорошо известны Золотая гора, Конкурент, Хрупкая восковая и др.
Фасоль — теплолюбивая культура и, в отличие от гороха, очень чувствительна к малейшим заморозкам. Всходы ее страдают даже от заморозков в 0,1 градуса, а при температуре минус 1 всходы фасоли погибают. Более требовательна она и к почвам — на малоплодородных участках дает низкий урожай.
В условиях же закрытого грунта овощная фасоль может возделываться и в более северных районах.
Фасоль выращивают на огородах как овощ (на лопатку) и на зеленое зерно для употребления в свежем виде и на консервы. Главное же ее назначение — получение зрелого зерна. С этой целью фасоль обыкновенную возделывают в полевых условиях. На клумбах и газонах обыкновенная фасоль может быть использована как декоративное растение. Сеют ее также и как зеленое удобрение, а иногда и на зеленый корм.
Оригинальное применение нашла фасоль в борьбе с насекомыми, вредителями сельского хозяйства. Чтобы защитить посевы сахарной свеклы, подсолнечника и других культур от нашествия гусениц лугового мотылька, посевы ограждают полосами из фасоли. Гусеницы, попадая на стебли, ветви, листья фасоли, прокалываются на очень мелких, с загнутыми острыми концами шипиках, в изобилии покрывающих листья, стебли и плоды фасоли, и гибнут.
В чем же ценность фасоли как продовольственной культуры? В сравнении с другими видами бобовых фасоль содержит больше белков — от 11 до 29 процентов. Зерно фасоли и приготовленная из него мука отличаются высокими вкусовыми качествами. Если к пшеничному тесту добавить 5—10 процентов фасолевой муки, то хлеб будет казаться сдобным, ароматным и более вкусным, чем из обыкновенного пшеничного теста. Поэтому фасолевая мука широко используется в кондитерской промышленности для приготовления сдобного теста.