Из Передней Азии[8] капуста продвинулась в Среднюю Азию, Афганистан и Западный Китай.
Древние жители Западной Европы, судя по находкам капустных семян в свайных постройках, знали капусту еще до прихода сюда индоевропейцев. Об этом свидетельствует и тот факт, что у современных басков — одной из народностей Испании — сохранилось название капусты «аца», которое перешло к ним от иберов — древних жителей территории теперешней Испании. Вполне возможно, что древние египтяне, римляне и греки не были первооткрывателями капусты. Они сами могли заимствовать ее культуру от иберов.
Европейские названия капусты, кроме южных и некоторых западнославянских, берут свои истоки в языке кельтов — племен, населявших ко II тысячелетию до нашей эры территорию современной Франции, Швейцарии, Бельгии, Северной Испании, Британских островов, а позже — Северной Италии. Большинство этих названий связано с листовой капустой, которая первоначально и возделывалась, вероятно, в странах Западной Европы.
Однако в Западной Европе капуста получила распространение в раннем средневековье. Рекомендации по разведению капусты в садах можно найти в «Капитулярии (королевском указе) о виллах» — своеобразной хозяйственной инструкции, изданной франкским[9] королем Карлом Великим, который жил около 742—814 годов. В «Капитулярии» упоминалось два названия капусты — ravacaulos и caulos. По мнению Т. В. Лизгуновой, первое название представляет кольраби, а второе — листовую или кочанную капусту.
Более отчетливое упоминание о кочанной капусте относится уже ко второй половине XIII — началу XIV столетия. В частности, в трактате[10] итальянского ученого Петра Кресценция «О выгодах сельского хозяйства», изданного в 1305 году, сказано, что в Северной Италии в это время возделывалась не только листовая и кочанная, но даже и савойская капуста.
Разнообразие капусты в Европе сильно возросло после крестовых военных походов западноевропейских феодалов с целью грабежа и захвата чужих земель. Крестоносцы, видимо, привозили с востока и юга возделываемые там формы капусты и распространяли их в своей стране.
Однако большинство современных сортов и видов этой культуры, в том числе цветная капуста, приобрели широкую известность в Западной Европе только в позднее средневековье, примерно в XVI столетии. К XVIII веку, в связи с ростом овощеводства вокруг расширяющихся городов, увеличивается и число сортов капусты, а в XIX и XX веках возникают уже крупные капиталистические семеноводческие фирмы, которые вынуждены усиленно заниматься выведением новых сортов культурных растений, в том числе и капусты, чтобы выстоять в конкурентной борьбе.
В России капуста появилась раньше, чем во многих странах Западной Европы. В ходе распространения ее складывались не только приемы возделывания новой культуры, но и возникали бытовые обряды и обычаи, связанные с определенными процессами ее возделывания, — высадка рассады, уборка, заготовка на зиму и т. д.
Хорошая традиция
Осенний вечер в деревне. Заметно убавившийся день быстро сменяется ночной тьмой.
Где-то отрывисто хлопнула дверь, взвизгнула ржавыми петлями дворовая калитка. Кто-то звонко забарабанил по оконной раме, и девичий голос позвал из темноты:
— Маша, ты скоро? Пошли!
— Иду-у-у! — глухо донеслось из избы. И скоро веселые голоса подруг нарушили тишину раннего осеннего вечера.
Не видимые в глубоких сумерках шумные группки девушек потянулись к одной из изб. У каждой в руках был большой нож или секач, по форме похожий на молодой месяц. За девушками потянулись парни в ярких ситцевых рубахах навыпуск. У каждого из них был припрятан для любимой пакетик со сладостями. Так в былые времена собирались на рубку капусты для засолки и квашения.
В русской деревне издавна была развита соседская выручка и поддержка. Сосед соседу помогал и поле вспахать, и дом поставить, и урожай обмолотить. Среди других видов взаимопомощи рубка капусты занимала, пожалуй, особое место. Это была, можно сказать, самая массовая форма взаимопомощи, в которой участвовала преимущественно молодежь: как только заканчивалась уборка урожая поздней капусты, девушки поочередно переходили из дома в дом и помогали подружкам рубить капусту. Такие сборища молодежи носили характер трудового праздника. В Ярославской губернии их называли «капустницами», в Перми — «капустянками», в районах Северо-Востока России — «капустками».
За помощь хозяева дома выставляли добровольным помощникам нехитрое крестьянское угощение: пироги с капустой, молоко, сметану, творог. Эти праздники имели и еще одно негласное назначение: они выполняли роль своеобразных «смотрин» невест и женихов. Первые встречи жениха и невесты происходили именно на «капустниках».
8
Передняя Азия — географический термин. Это юго-западная часть Азии от Босфора и Красного моря до Иранского нагорья включительно.