Северная граница выращивания белокочанной капусты в царской России доходила до 65 градусов северной широты. В советский же период эта культура продвинулась за Полярный круг. Белокочанную, цветную, частично листовую (пекинскую) капусту и кольраби выращивают теперь на Кольском полуострове, в районе Норильска, Верхоянска и Дудинки.
В настоящее время в нашей стране селекционно-семеноводческой работой с капустой занимаются около ста научно-исследовательских учреждений в самых различных географических зонах: от Крайнего Севера (Полярная опытная станция ВИР) до крайнего юга (Туркменский институт земледелия). Советскими селекционерами выведено и улучшено около 80 сортов белокочанной, цветной и других видов капусты. Большая заслуга в этом принадлежит Грибовской овощной селекционно-опытной станции (Московская область), организованной С. И. Жегаловым еще в 1920 году. На этой станции работает ведущий селекционер по капусте Е. М. Попова — автор многих широко распространенных сортов капусты (Номер первый грибовский 147, Слава грибовская 231, Слава 1305 и др.). Много лет возглавляла Грибовскую станцию академик ВАСХНИЛ (Всесоюзная академия сельскохозяйственных наук имени В. И. Ленина) Е. И. Ушакова — автор и соавтор более двух десятков сортов капусты. Много хороших сортов капусты выведено также селекционерами Бирючекутской овощной опытной станции, Западно-Сибирской овощной станции, Адлерской овощной станции и многих других.
Созданные советскими селекционерами сорта различных видов капусты пользуются широкой известностью у нас и за рубежом.
В сравнении с белокочанной брюссельская, савойская и листовая капуста (китайская, пекинская) имеют в нашей стране менее широкое распространение и незначительное количество сортов. Между тем в некоторых странах листовую капусту не без оснований считают лучшим овощем.
Источник бодрости и долголетия
Один путешественник, прибыв в Корею, заметил, что здесь нередко можно встретить глубоких стариков, не уступающих по своей физической силе и выносливости юношам.
— Как удается тебе сохранить бодрость и силу до такого почтенного возраста? — спросил путешественник у одного из стариков.
— А я, — спокойно ответил кореец, — каждый день кушаю кимчу. Кимча дает мне силу и молодость духа.
На другой день путешественник задал тот же вопрос другому пожилому корейцу и получил такой же ответ.
Так путешественник опросил несколько десятков старых корейцев, и все утверждали, что своей силой и выносливостью обязаны кимче.
Не зная, что такое кимча, путешественник совсем было уже решил, что кимча — это одно из тех таинственных восточных чудес, с помощью которых волшебники из легенд «омолаживали» стариков. Но счастливый случай помог ему близко познакомиться с этим «чудом».
Как-то раз путешественника пригласил на обед богатый кореец. Гость в доме корейца — лицо почетное. Ему оказывают много внимания. Во время обеда, передавая путешественнику блюдо, хозяин сказал:
— Это кимча — наше национальное кушанье. Очень полезное для здоровья, придает силу и бодрость духа.
Каково же было удивление путешественника, когда он обнаружил, что с «таинственными» снадобьями из восточных легенд кимча ничего общего не имеет. Это оказалась всего-навсего зеленая листовая капуста, приправленная сладким перцем и редькой.
Нечто подобное есть и в китайской кухне. Только китайцы предпочитают квашеную, а не свежую листовую капусту, и приправляют они ее по-своему — чесноком и перцем. Широко используется в пищу зеленая листовая капуста также в Японии, Индонезии и некоторых других странах Юго-Восточной Азии.
Безусловно, значение кимчи как источника долголетия несколько преувеличено. Однако не настолько, чтобы пренебрегать многовековым опытом корейцев, китайцев да и народов Кавказа, где больше всего в нашей стране имеется долгожителей. Ведь в их ежедневном питании тоже преобладает всевозможная зелень с пряностями.
Объясняется это тем, что зеленая листовая капуста, в отличие от других видов капуст, содержит значительно больше витаминов и полезных минеральных солей, способствующих правильному обмену веществ в организме человека. Растения капусты вообще выделяются среди других овощей богатством содержания минеральных веществ: калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора, серы. Все эти вещества совершенно необходимы организму, так как способствуют обмену веществ. Это основа здоровья и высокого жизненного тонуса, позволяющего до глубокой старости сохранить бодрость и работоспособность.
В листьях этой разновидности капусты содержится белок, легко усваиваемый организмом и поэтому особенно ценный для питания. Из аминокислот, содержащихся в этом белке, организм человека выделяет значительное количество особого вещества, называемого лизином. Слово «лизин» происходит от греческого Lysis — растворение. Лизин и назван так потому, что он обладает способностью растворять чужеродные белки, попадающие в кровь человека или животного. Это означает, что лизин — главный и очень сильный борец с различными вредными микробами в нашей крови. Он повышает сопротивляемость организма к разного рода заболеваниям и тем способствует продлению жизни человека. Лизин открыт наукой сравнительно недавно. Но народы, которые издавна употребляют в пищу листовую капусту, давно уже опытным путем заметили благотворное влияние зеленых листьев, не подозревая о существовании лизина.