5 до 10
5 до 7
5 до 7
1 до 2
15 до 20
Сладки картофи
За сотиране: настържете или нарежете на тънки пръчици.
За варене в тенджера или на пара: нарежете на парчета или колелца с размер 2,5 см.
За бланширане: нарежете на тънки колелца.
За печене: нарежете на парчета или кръгчета с дебелина 2,5 см или оставете цели.
8 до 10
8 до 10
10 до 12
2 до 3
45 до 60
Ряпа
Нарежете на парчета с размер 1 см.
За сотиране: настържете или нарежете на тънки пръчици.
За бланширане: нарежете на тънки колелца.
6 до 8
12 до 14
10 до 12
1 до 2
30 до 40
Време за готвене в минути
Зеленчук
Размер и подготовка
Сотиране*
Варене на пара
Варене
Бланширане**
Печене
Тиква
Разрежете наполовина. Отстранете и изхвърлете семките. Нарежете на парчета с размер 2,5 см или на дебели сегменти. Обелката може да се яде, освен ако не е много твърда.
За бланширане: нарежете на много тънки полумесеци.
–
14 до 16
12 до 14
2 до 3
30 до 40
** Зехтинът е препоръчителен, но могат да се използват и други растителни мазнини (например високоолеиново шафраново олио) и масло.
** Прехвърлянето на зеленчуците в студена вода след бланширане не е необходимо.
РЪКОВОДСТВО ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ЦЕЛИ ЗЪРНА
Готвенето на пълнозърнести продукти може да изглежда като кулинарна мистерия, но всъщност е доста просто: всичко, което ви е нужно, е вода, сол... и топлина. Просто оставете да заври, захлупете и варете колкото време е посочено. Във втора фаза включваме цели зърна на ежедневни начала. Експериментирайте с видове, които може да не сте опитвали преди – много вероятно е да ги намерите за по-засищащи от обработените варианти. Пригответе допълнително за употреба в бъдещи ястия. След като готвенето на зърната вече е приключено, приготвянето на съответното ястие става бързо и лесно.
Цели зърна
Сухо количество
Вода
Сол
Време за готвене
Приблизително готово
количество
Не се изисква предварително накисване
Елда
1 ч.ч.
1½ до 2 ч.ч.
⅛ ч.л.
15 до 20 минути
3 ч.ч.
Натрошено жито (булгур)
1 ч.ч.
1 до 1¼ ч.ч.
⅛ ч.л.
5 минути
2 ч.ч.
Фаро (сушена смес от зърна)
1 ч.ч.
2 ч.ч.
⅛ ч.л.
30 минути
2 ч.ч.
Просо*
1 ч.ч.
2 до 4 ч.ч., вряща
⅛ ч.л.
30 минути
3 до 5 ч.ч.
Ечемик
1 ч.ч.
3 ч.ч.
⅛ ч.л.
30 минути
3 ч.л.
Киноа (добре изплакната)
1 ч.ч.
2 ч.ч.
⅛ ч.л.
20 минути
3 ч.ч.
Едро накълцани овесени ядки
1 ч.ч.
2 ч.ч.
щипка
30 до 45 минути
2 ч.ч.
Едро накълцани овесени ядки (варианта с отлежаване)
1 ч.ч.
4 ч.ч.
щипка
Оставете да заврат напълно, а после да престоят през нощта захлупени на печката. Или приберете в хладилника за през нощта. Сервирайте студени или притоплете преди ядене.
4½ ч.ч.
Препоръчва се предварително накисване (за 4 часа до цяла нощ)**
Кафяв ориз***
1 ч.ч.
1½ ч.ч.
⅛ ч.л.
50 минути (времето за готвене ще варира според типа ориз)
2 до 3 ч.ч.
Олющен ечемик
1 ч.ч.
3 ч.ч.
⅛ ч.л.
1 час или повече
3 ч.ч.
Пшеничени зърна
1 ч.ч.
3 ч.ч.
⅛ ч.л.
1 час или повече
3 ч.ч.
*** За пухкаво просо, което се разделя лесно, използвайте 2¼ чаши вряща вода; за меко кремообразно просо използвайте 4 чаши вряща вода. То може да се охлади, нареже и изпържи като полента.
*** Преварителното накисване позволява на зърната да започнат процеса на покълване, което увеличава хранителната стойност и допринася за по-богат вкус.
*** Оризът с къси зърна се получава по-лепкав. Дългозърнестият ориз и оризът басмати се делят по-лесно при готвене.
РЪКОВОДСТВО ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ЯДКИ
И СЕМЕНА
Основни насоки
Загрейте фурната на 180°С. Разстелете суровите ядки или семена на един пласт върху голяма тава. Поставете във фурната и печете, докато станат леко златисти и започне да се носи приятен аромат (вижте времето за печене по-долу). Всяка фурна се различава, така че наблюдавайте внимателно и проверявайте на всеки няколко минути, за да избегнете препичане. Извадете веднага щом са готови и прехвърлете в голяма чиния или поднос да се охладят. След като вече са охладени, съхранявайте в буркан с капак или друг контейнер.
Ядки или семена
Време за готвене
Бадеми
10–12 минути
Кашу
8–10 минути
Макадамия
Използвайте сурови
Фъстъци
10–12 минути
10–12 минути
Шамфъстък
8–10 минути