Дан Б., 45 г., Лихай, Юта
Свалено тегло: 7 кг. Намаляване на талията: 2,5 см.
_____________________________________________________________
Поглъщате по-малко калории
и въпреки това трупате повече мазнини
В проучване, публикувано в „Лансет“, изследвахме две групи плъхове от един и същи вид, които бяха на идентични диети, различаващи се единствено по типа въглехидрати. Едната група получаваше вида скорбяла, съдържаща се в боба, наричана амилоза – твърди малки молекули, които се усвояват бавно. Другата група ядеше вида скорбяла, съдържаща се в белите картофи, наричана амилопектин – големи пухкави молекули, които се усвояват бързо. Променяхме общото количество храна, давано на всяко животно, за да запазим средното тегло в двете групи непроменено през периода на осемнайсетседмичното изследване (което съотвества приблизително на 15 години при плъховете).
От седмата седмица нататък диетата на животните, ядящи бързодействащи въглехидрати, изискваше по-малко храна в сравнение с ядящите бавнодействащи въглехидрати, за да бъде предотвратено прекомерно покачване на теглото – доказателство, че метаболизмът се забавя. В края на проучването анализирахме телесния състав, като оценихме разпределението на химичните маркери в телата на животните. Въпреки че двете групи тежаха напълно еднакво, плъховете на бързодействащи въглехидрати имаха 70 процента повече телесни мазнини (и пропорционално намаляване на мускулната тъкан).
Аналогия с отоплителна система, работеща на природен газ: ако изпускателният клапан се запуши, възниква проблем и горивото не може да излезе от резервоара.
Тези заключения напълно противоречат на теорията за затлъстяването като следствие от калорийния баланс. Според стандартните съвети най-добрият начин да се отслабне или да се избегне трупането на излишни килограми е да се ограничат калориите. И именно това направихме ние с групата, поставена на бързодействащи въглехидрати – в общи линии сложихме ги на диета с малък брой калории. Но въпреки че бяха консумирали по-малко храна, имаха повече мазнини. Също така рисковите им фактори за сърдечни заболявания значително се повишиха. В съответствие с диаграмата на Теорията за затлъстяването, базирана на мастните клетки (вж. с. 68), бързодействащите въглехидрати повишиха нивата на инсулин, с което допринесоха калориите да бъдат складирани като мазнини за сметка на мускулната тъкан и цялостното здраве на животното.
Гризачите, разбира се, не са хора и за да представим категорични отговори, са нужни клинични изследвания със задоволителен обем, обхват и продължителност. Отскоро обаче започнаха да се трупат данни на тема как съставът на хранителния ви режим може да повлияе на състава на тялото ви. Айрис Шай от университета „Бен Гурион“ в Израел, Меир Стампфър от Харвард и колегите им назначили на няколкостотин възрастни с голяма обиколка на талията или диета с ниско съдържание на мазнини, или такава с ниско съдържание на въглехидрати/Средиземноморска диета и внимателно отмервали промените в телесната мазнина в рамките на 18 месеца. Предварителните анализи сочели, че диетите имат коренно различен ефект върху мастното съдържание в коремната зона, сърцето, черния дроб, панкреаса и други органи, надхвърлящ загубата на тегло. По същия начин учени от университета в Пенсилвания поставили 48 възрастни на диета за понижаване на холестерола, допълнена с 250 калории от съдържащите много мазнини бадеми или богатите на въглехидрати мъфини за период от 6 седмици. При участниците, консумирали бадеми, тлъстините в коремната област намалели.
Основни проучвания на базата на наблюдения като Изследване на здравето на медицинските сестри и Проследяващо проучване на здравни специалисти също предложиха съвместимо послание на тема въглехидрати. Учени от Харвард наблюдавали как промените в конкретни храни се отнасят към промените в теглото в рамките на непрекъснати периоди от 4 години между 1986 и 2006 година. Резултатите им са публикувани в „Медицински журнал на Нова Англия“ през 2011 година. Водещите списъка храни, предизвикващи напълняване, са картофените продукти и сладките напитки, а рафинираните въглехидрати не отстъпват много назад. За сметка на това ядките, пълномасленото мляко и сиренето или нямат отношение към пълнеенето, или са свързвани със загуба на тегло. Изглежда, че избягваните с десетилетия храни, богати на мазнини, може да се окажат разковничето към отслабването!