Въпреки че поставените цели не били достигнати напълно, откритията, направени при това забележително изследване, се открояват рязко от неубедителните резултати от по-нискокачествени изследвания. Отслабването било по-значително при хората на диета с много мазнини, средно при тези на диета със средно съдържание на мазнини и най-ниска при онези на режим с малко мазнини – различия, които са особено забележими от гледна точка на статистиката. В добавка диетите с повече мазнини довели до по-благоприятни промени при триглицеридите, HDL холестерола и при участниците с диабет – до възможност за контрол на кръвната захар. Нужни са ни повече прецизно контролирани изследвания като това, за да се сложи край на господстващата неяснота по отношение на хранителните режими за отслабване.
ЗАБЛУДАТА ЗА „ПРАЗНИТЕ“ КАЛОРИИ
Фундаментален проблем на теорията за калорийния баланс при затлъстяването е, че по някакъв очевидно нелеп начин всички калории са приемани за еднакви, без да се взема предвид произходът им. Според тази гледна точка тестена храна и праскова имат еднакво влияние върху организма, стига да ги консумираме в еднакви количества, което потъпква елементарния здрав разум по отношение на яденето. Ако това беше вярно, защо изобщо биха ни трябвали диетолози, чиято работа е да ни съветват какво да ядем и какво да избягваме? Изглежда, че някои калории са по-равни от други! За да се справят с тази трудност, на специалистите по диетология се наложи да се облегнат на понятието за „празните“ калории. Разбира се, не е препоръчително да приемате прекалено много безалкохолни напитки според този тип мислене, но не заради отрицателния ефект на самата захар. Единственото смущаващо е, че добавената захар – на която липсват фибри, витамини, минерали и други важни вещества – ще заеме мястото на други храни, съдържащи повече от изброените хранителни вещества. Този довод беше представен сбито в статия от престижния „Американски журнал за клинична диетология“ през 2014 година:
Като регистриран диетолог с извоюван авторитет със сигурност няма да насърчавам хората да консумират повече захар. Но трябва да сме ясни, че добавените захари осигуряват четири калории на грам също като всеки друг вид смилаеми въглехидрати и не е по-вероятно да причинят покачване на теглото повече от всеки друг източник на калории. Логичната обосновка да се намали приемът на добавени захари... е да се намалят калориите и съответно да се увеличи наситеността на хранителни вещества.
Но наистина ли ще повярваме, че чаша кока-кола е също толкова здравословна, колкото голяма ябълка (и двете съдържащи приблизително 100 калории), ако я изпием с доза хранителна добавка, осигуряваща фибри и таблетка мултивитамини?
Всичко това не значи, че хранителните вещества не са от значение. Познаването им помогна да се преборят заболявания, причинени от недохранване като пелагра (недостиг на витамин В), скорбут (недостиг на витамин С) и рахит (недостиг на витамин D). Но поставянето на фокуса основно върху хранителните вещества се доказа като напълно неефикасно по отношение на епидемията от хронични заболявания, причинени от прекаляването с тях. Всъщност, както коментирах в тази глава, продукти със сходни хранителни вещества могат да повлияят на хормоните и метаболизма по коренно различни начини, с което да определят дали складираме, или горим калории, дали градим мастни депа, или мускули, дали се чувстваме гладни, или заситени, дали имаме проблеми с килограмите, или ги поддържаме без усилия и дали страдаме, или не от хронично възпаление. В следващата глава ще видим как тези нови аспекти на храната могат да бъдат използвани, за да се създаде могъща рецепта за сваляне на излишното тегло и предпазване от заболявания.