Моята история на постоянно гладуване
_____________________________________________________________
Имам приятелка, която започна диета с ограничаване на калориите същия ден, в който аз започнах моята програма. Намира, че е „глупаво и ограничаващо“ да има неща, които вече не ям. Докато си говорехме, аз споменах, че хапвам пълномаслени млечни продукти и слагам сметана в кафето си – факт, който ѝ се стори изключително странен, защото според нея добавям неща, които „те правят дебела“, и изключвам други, които са смятани за здравословни. Докато тя продължаваше да опява колко зле от психологична гледна точка е да се отказвам напълно от някои храни, започнах да се чувствам в нелепата ситуация да се оправдавам. Но после тя добави: „Моята програма е отлична, защото ако искам да ям царевични пръчици с вкус на сирене, тя ми казва колко мога да изям. Точно това ядох днес и не е проблем“. Безкрайно доволна съм, задето вече не трябва да се чудя колко царевични пръчици мога да изям на закуска! Спомням си колко налудничаво беше усещането.
Холи К., 37 г., Рол, Северна Каролина
Свалено тегло: 2 кг. Намаляване на талията: 5 см.
_____________________________________________________________
Четвърта глава
_______________________
Решението
Забравете калориите.
Съсредоточете се върху качеството.
Оставете другото на организма си.
В трета глава видяхме защо широкоразпространените диети рядко проработват. Прекомерното трупане на тегло се случва, когато мастните клетки поемат и складират прекалено много калории и оставят твърде малко на организма. Хранителните режими с малко мазнини и малко калории не решават този основен проблем и може да влошат нещата. Изправен пред недостиг, организмът ни превключва на режим гладуване и започва да се съпротивлява. Зараждат се пристъпи на силно желание за храна, а метаболизмът се забавя – идеалната рецепта за възвръщането на свалените килограми и създаването на лоши хранителни навици.
По-ефикасен подход е да препрограмирате мастните си клетки, така че да отслабнете, като ядете по начин, който понижава нивата на инсулин и намалява възпаленията. Когато това се случи, мастните клетки се успокояват и освобождават складираните излишни калории. След като организмът започне да се радва на по-добър достъп до гориво, метаболизмът работи по-добре, гладът и пристъпите на лакомия се уталожват и свалянето на килограми се случва по естествен път. Това е диета без лишения.
В тази глава ще отправим по-задълбочен поглед върху компонентите на този подход. Но можете да прескочите направо на Изход от вечното гладуване във Втора част, ако сте се наситили на наука.
ОСНОВНИТЕ ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА –
ВЪГЛЕХИДРАТИ, ПРОТЕИНИ И МАЗНИНИ
Минитест 1:
Какво е минималното количество въглехидрати, изисквано за дългосрочно оцеляване?
(Отговорът е на с. 103)
Какви основни хранителни вещества са нужни на организма, за да действа той ефикасно? Отговорът може да ви изненада. Организмът се нуждае от няколко десетки грама протеини в дневната ни диета, за да възстановява тъкани и да задейства биохимичните реакции, съставляващи метаболизма ни. Има нужда от едва няколко грама мазнини (по-конкретно важните омега-3 и омега-6 мастни киселини) за клетъчните мембрани и междуклетъчната комуникация. Отвъд тези минимални количества хранителните ни нужди могат да бъдат задоволени от почти всякаква комбинация от основните хранителни вещества. Единственото, от което не се нуждаем, са въглехидрати.
При липса на въглехидрати в диетата тялото ни може да произведе цялото гориво, нужно на мозъка, изцяло от протеините и мазнините. Разполагаме с неизмерима биологична гъвкавост по отношение на това кои основни хранителни вещества да приемаме. Именно по тази причина инуитите и арктическите обитатели могат да оцелеят на традиционния си хранителен режим, състоящ се почти изцяло от морски и сухоземни животни. В контраст с това много ловци/събирачи, живеещи в не така екстремни географски ширини, имат хранителен режим, базиран на растения, а месото е добавка.
Днес също така разполагаме с буквално неограничен избор на храна, което води до въпроса: каква е оптималната пропорция на въглехидрати, протеини и мазнини за контрол на теглото и предпазване от хронични заболявания? Повече от всичко друго този въпрос отличава една от друга повечето популярни диети за отслабване, които варират от много богатия на въглехидрати режим на Орниш до свръхбедната на въглехидрати кетогенна диета (вижте графиката Сравнение между популярните диети за отслабване по-долу).