В добавка диетите с висок гликемичен индекс и висок гликемичен заряд са свързвани с различни видове рак (на гърдата, на ендометриума, колоректален), инсулт, заболявания на жлъчния мехур, стеатоза и депресия, но са нужни повече проучвания, за да се изясни тази обвързаност.
Въпреки солидните доказателства в полза на диетата с нисък гликемичен индекс, малки по обем или краткотрайни изследвания показват известна непоследователност в резултатите, както това се случва буквално винаги при диетологични изследвания. Учени от Бостън и Балтимор дали на 163 възрастни 4 диети, вариращи по количество въглехидрати и гликемичен индекс, като запазили броя калории постоянен през цялото изследване. Според доклада им диетите с нисък гликемичен индекс не са довели до подобрения в инсулиновата резистентност, липидите или кръвното налягане след три и половина до пет седмици. Както оспорихме аз и моите колеги обаче, това проучване може да не е било достатъчно продължително, за да бъде забелязано потенциално важно влияние. Например 316 възрастни във Великобритания били разпределени на случаен принцип в 3 групи и за период от 16 седмици им било осигурено различно количество пълнозърнести продукти. Въпреки че срокът е повече от три пъти по-дълъг от този на тестването в Бостън и Балтимор, не е наблюдаван ефект върху никой от двайсет и двата рискови фактора за сърдечносъдови заболявания, в това число телесно тегло, липиди и кръвно налягане. Не бихме се отказали от препоръките рафинираните зърнени продукти да бъдат замествани от пълнозърнести само на базата на краткосрочни изследвания. Във всеки случай други клинични проучвания на диети с нисък гликемичен индекс докладват значително подобрение на инсулиновата резистентност, хроничното възпаление и серумните липиди, особено когато на калорийния прием и телесното тегло било позволено да варират по естествен път.
Сравнен с диетите с крайно ограничаване на въглехидратите като тази на Аткинс, ефектът от режим с нисък гликемичен индекс е по-малко драматичен в началото. Но за много хора е трудно да издържат на диета с нисък прием на въглехидрати за неопределено време. Тази с нисък гликемичен индекс е по-скоро като костенурка, отколкото като заек – отнема малко повече време, но в крайна сметка ви отвежда там, закъдето сте тръгнали. Следователно преминаването от силно обработени въглехидрати на алтернативи с нисък гликемичен индекс би могло да намали телесното тегло и да снижи риска от хронични заболявания, без да се налага да се прощавате с цяла група хранителни (и вкусни) продукти.
Друга облага от диетата с минимално обработени храни с нисък гликемичен индекс би могла да е намаляване на хирургическите интервенции за гастробайпас. Тъй като слабо обработените продукти обикновено се храносмилат бавно, някои от хранителните им вещества изминават пълната дължина на тънките черва, като симулират могъщи хормони, форсиращи метаболизма, и ни помагат да се чувстваме заситени (механизъм на обратна връзка, наричан „илиачна спирачка“). Силно обработените индустриални храни – олицетворявани от съвременното бързо хранене – се усвояват в първите сегменти на червата и това става прекалено бързо, за да се задейства вграденият регулиращ теглото механизъм. Никак не е изненадващо, че консумацията на бързи храни е тясно свързана със затлъстяването и диабет тип 2. За да се справим с последствията от прекалено голямото количество силно обработена храна (което съставлява хранителния режим на мнозинството американци), все по-често прибягваме до операции за вталяване. Най-разпространената процедура от този тип (наричана Ру-ън-И гастробайпас) пренасочва стомашно-чревния тракт, така че дори бързо усвоимите храни достигат по-далече в червата. В резултат хората изпитват силно чувство на ситост, без значение какво ядат. От тази гледна точка разполагаме с избор – байпас на стомашно-чревния тракт или байпас на високо обработените храни.
Слабо обработените, естествени и бавноусвояващи се храни представляват основата на всички етапи от програмата. В първа фаза ще елиминирате – само за две седмици – зърнените продукти, картофите и концентрираната захар (с изключение на малко количество истински черен шоколад). Вместо това си набавяте въглехидрати от храните с най-нисък гликемичен заряд като зеленчуци без скорбяла, нетропически плодове, бобови продукти и ядки. Но дишайте спокойно, с 3 основни и 2 междинни хранения на ден, включващи богати и удовлетворяващи храни, няма да се чувствате гладни или лишени и пристъпите ви на лакомия бързо ще замрат. Може да се изненадате колко лесно ще се справите без всички тези рафинирани въглехидрати!