Две неотдавнашни изследвания предлагат допълнителни доказателства, че също като при въглехидратите, не всички калории от мазнини са еднакви. Направен бил опит с участието на 39 възрастни с нормално тегло, които били хранени със 750 калории на ден от мъфини, съдържащи или наситени мазнини (палмово масло), или полиненаситени мазнини (слънчогледово олио). След 7 седмици и двете групи били качили килограм и половина, както се очаквало, но общата телесна мазнина и мазнините в черния дроб били значително повече при групата с наситените мазнини, докато в другата група мускулната телесна тъкан била повече. При друг опит на 34 млади възрастни били назначени диети, богати на наситени (палмитинови) или мононенаситени (олеинови) мазнини в рамките на два разделени триседмични периода. С изключение на това диетите били еднакви и нито участниците, нито провеждащите изследването знаели кой тип мазнини са дадени първо. Участниците, подложени на хранене с наситени мазнини, имали по-бавен метаболизъм в покой, били по-малко активни и отчитали по-високо ниво на раздразнителност и враждебност.
Не е толкова изненадващо, че качеството на поглъщаните мазнини може да повлияе на метаболизма ни, на телесната структура, на нивото на енергичност и дори на емоциите, като се има предвид сериозното въздействие, което имат хроничното възпаление и инсулиновата резистентност върху тялото и мозъка.
Нещо повече, не всички наситени мазнини са еднакви. Наситените мазнини в млечните продукти дават вид да са по-здравословни от онези в червеното месо. Мастните киселини с по-къси вериги като тези, съдържащи се в кокосовото масло, се метаболизират бързо и не остават достатъчно дълго, че да създават много проблеми. И за да се усложнят нещата още повече, количеството и типът въглехидрати в диетата въздействат на това как мазнините в храната ни влияят на кръвните липиди, като наситените мазнини и обработените въглехидрати са особено опасна комбинация. Значи, без хляб маслото може да е относително приемливо.
Във вихрещия се спор на тема наситени мазнини истината може би се намира някъде по средата. Нито са враг номер едно на общественото здраве, нито са здравословна храна.
С Изход от вечното гладуване ще поглъщате много ненаситени мазнини, но също така и наситени в умерени количества. Някои богати на наситени мазнини храни – като млечни продукти, кокосово масло и шоколад – биха могли да са чудесно допълнение към висококачествена диета и няма причина да бъдат избягвани. Лъжица пълномаслена сметана с пресни червени плодове е много по-добър десерт от обичайните пълни със захар опции. В добавка Изход от вечното гладуване включва няколко порции риба седмично, за да осигури омега-3 мастни киселини. Тези полиненаситени мазнини представляват строителните единици на важни противовъзпалителни клетъчни сигнали и в общи линии в САЩ не присъстват достатъчно в диетата ни. Добавки от рибено масло също биха могли да са от помощ, особено за хората с хронично възпаление. Вегетарианците биха могли да задоволяват тази хранителна необходимост с ленено масло или някои видове ядки, но растителните омега-3 мастни киселини имат къси вериги и до известна степен са по-малко ефикасни за организма.
(Отговор на минитест 3: бял хляб)
ЖИВОТИНСКА ИЛИ РАСТИТЕЛНА ХРАНА?
Минитест 4:
В кое се съдържат повече протеини на грам?
1. Твърдо сварено яйце
2. Панирани пилешки хапки
2. Хотдог
4. Темпе (соев продукт, широко консумиран в някои азиатски страни)
(Отговорът е на с. 114)
Някои книги по диетология обявяват месото за токсично. Други го величаят като изключително висококачествена храна. И тук истината най-вероятно е по средата.