ЗАБРАВЕТЕ ЗА КАЛОРИИТЕ
Буквално всички препоръки от американското правителство и професионалните организации по хранене, свързани със свалянето на тегло, се основават на идеята, че „калорията е калория“ – стратегия с привлекателна простота.
„Просто яжте по-малко и се движете повече“, препоръчват те. „Приемайте по-малко количество калории, отколкото горите, и ще свалите килограми.“ Само че налице е един проблем: този съвет не действа – не и в дългосрочен план при повечето хора. Нивата на затлъстяване си остават най-високите исторически погледнато въпреки упоритото съсредоточаване върху баланса на калории от страна на правителството, професионалните здравни организации и хранителната индустрия (доказателство е „опаковката, съдържаща сто калории“). Нещо повече, обичайният подход за намаляване на броя на калориите от 70-те години насам – диетата с ниско съдържание на мазнини – се провали позорно.
Въпреки че фокусирането върху баланса на количеството рядко води до сваляне на килограми, то неизменно причинява страдание. Ако всички калории са еднакви, тогава не съществуват „лоши храни“ и е наше задължение да упражняваме самоконтрол. Този възглед порицава хора с наднормено тегло (за които се приема, че им липсват познания, дисциплина или воля), с което на хранителната индустрия се опрощава отговорността за агресивното рекламиране на нездравословни храни, а на правителството – неефикасните насоки по отношение на яденето.
Твърде често хората чуват посланието: „Вината, че си дебел, е твоя“, все едно могат да се отърват от излишното тегло просто със силата на волята. В общи линии наедряването се превърна в основно доказателство за слабохарактерност, с което се провокира пораждането на предразсъдъци и заклеймяване. Децата с наднормено тегло редовно търпят подигравки, малтретиране и тормоз от връстниците си, понякога с трагични последствия. Възрастните се сблъскват с безкрайни унижения – от дискриминация на работното място до безчувствени квалификации по телевизията. Никак не е изненадващо, че високият индекс на телесна маса понякога е съпровождан от сериозен психологически дискомфорт, в това число тревожност, депресии и социална изолираност.
Концепцията „калорията е калория“ също така подтикна към възникването на безусловно странни продукти като „нискомаслени“ бонбони, курабии и салатни дресинги, които обикновено съдържат повече захар от оригиналните пълномаслени продукти. Наистина ли сме склонни да повярваме, че чаша кока-кола със сто калории е по-добра от трийсетграмова порция ядки, съдържащи почти двеста калории?
Нови изследвания разкриха пропуските в подобни разсъждения. Скорошни проучвания показаха, че рафинираните въглехидрати влияят неблагоприятно на метаболизма и телесното тегло по начини, които не могат да бъдат обяснени само с калорийното им съдържание. И обратното – ядките, зехтинът и тъмният шоколад – част от най-калорийно компактните храни, които съществуват, – изглежда предпазват от затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания. В действителност епидемията от затлъстяване няма връзка с волята или слабостите на характера. През цялото време сме спазвали прилежно правилата на добрата диета, но се оказва, че те са били погрешни!
В неотдавнашно изследване, публикувано в „Журнал на американската медицинска асоциация“, заедно с колегите ми проследихме двайсет и един човека с висок индекс на телесна маса, след като бяха свалили десет до петнайсет процента от теглото си чрез диети, вариращи от такава с ниско съдържание на мазнини до нисковъглехидратна. Въпреки приема на еднакъв брой калории при всеки от хранителните режими участниците, поставени на нисковъглехидратна диета, изгаряха приблизително 325 калории повече от тези на диета с ниско съдържание на мазнини или колкото енергията, изразходвана за час умерено активна физическа дейност. Значи типът калории, които приемаме, може да повлияе на броя калории, които горим.
През последните няколко години като че се придвижваме по посока на повратна точка, след като бележити учени започват да признават недопустимата преди вероятност, че всички калории са еднакви. Дори дългогодишните водещи застъпници на броенето на калории „Уейт Уочърс“ сега приписват на плодовете „0 точки“. Това значи, че ако имате куража, бихте могли да изядете съдържащата голяма част от дневните калории петкилограмова диня „безплатно“ – в скандално незачитане на подхода към загуба на тегло, залагащ на броенето на хапките ви. Цялата концепция на калорийния баланс изглежда е на път да се сгромоляса.