Второй принцип рационального питания – соответствие химического состава пищевых продуктов физиологическим потребностям организма. Тело должно регулярно получать все необходимые элементы, чтобы поддерживать здоровье тканей и органов. Ежедневно в организм должно поступать около 70 ингредиентов в определенном количестве и соотношении, многие из которых не синтезируются в организме и поэтому являются жизненно необходимыми.
Третий принцип рационального питания – максимальное разнообразие.
Четвертый принцип – соблюдение оптимального режима питания.
Правильная компоновка продуктов в меню с учетом указанных основных принципов рационального питания сделает его полноценным. При формировании своего рациона нужно учитывать:
– калорийность употребляемой пищи за сутки. Если вы переедаете, вы не будете худеть;
– качество, состав и калорийность потребляемых продуктов. Кроме того, необходимо учитывать происхождение и условия хранения пищи;
– способ приготовления блюд. Еда должна быть вкусной и не подвергаться слишком длительной термической обработке, разрушающей полезные витамины и микроэлементы;
– условия, кратность и время приема пищи. Известно, что мозг получает сигнал о сытости только через 20 минут после того, как мы поели. Съеденная на бегу или за работой еда часто упускается из виду, не фиксируется мозгом как полноценный прием пищи, хотя ее калорийность может быть весьма высокой, что ведет к перееданию и незаметному увеличению калорийности дневного рациона;
– изменение режима питания в период интенсивных нагрузок.
Рациональное питание не только поможет вам похудеть навсегда, но и повысит устойчивость организма к различным вредным воздействиям окружающей среды, а также, вполне возможно, избавит от некоторых хронических заболеваний.
Из чего состоит пища
Белки
Белки – это сложные высокомолекулярные вещества, состоящие из нескольких тысяч аминокислотных остатков, соединенных солевыми, серными и водородными мостиками. Потребность в белке определяется интенсивностью процессов его обновления в тканях организма и зависит от ряда факторов: индивидуальных особенностей человека, пола, возраста, роста, состояния здоровья, физической активности, от географических и других факторов окружающей среды, наконец, от привычек, традиций и режима питания.
Поскольку белки являются носителями основных функций человеческого организма (структурной, двигательной, защитной, ферментативной и других), то без постоянного их поступления эти функции могут быть нарушены или даже вовсе утрачены.
Каждый вид белков выполняет определенную, только ему свойственную роль. Белки соединительных тканей соединяют мускулы и кости. Мышечные белки приводят в движение мускулы ног, рук и других частей тела. Белки крови, например гемоглобин, транспортируют в клетки кислород и выносят из них продукт распада – углекислый газ. Белки кожи, волос защищают тело снаружи.
Белки отвечают за многие участки работы в организме, но самая главная их функция – это регуляция всех жизненных процессов в клетках и органах, в том числе и процессов переваривания пищи. В числе прочих эту функцию выполняют белки-катализаторы (ускорители реакций в организме) и белки-регуляторы (называемые ферментами).
Единственным источником образования белков в организме являются аминокислоты белков пищи. В природных белках обнаружено около 20 аминокислот, из которых 8 относятся к незаменимым для человека: триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин. В основном они содержатся в продуктах животного происхождения. В растительных белках отсутствуют такие незаменимые аминокислоты, как лизин, метионин, триптофан. Недостаточное количество и особенно отсутствие в пище любой из этих незаменимых аминокислот может вызвать серьезные нарушения здоровья. У детей, испытывающих белковое голодание, наблюдается сначала задержка, а затем полное прекращение роста, вялость, похудание, тяжелые отеки, поносы.
Кроме того, могут наблюдаться воспалительные процессы, тяжелые расстройства функции печени и поджелудочной железы. У взрослых, испытывающих белковую недостаточность, снижается работоспособность, ослабляется сопротивляемость к разного рода инфекциям, особенно к простудным заболеваниям.