На порцию (г): всего углеводов - 3 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 3); белков - 14; жиров - 8; калорийность - 144 ккал.
Паштет из тунца по-итальянски
Этот паштет готовится на редкость просто и быстро. Вспомните об этом рецепте, когда к вам неожиданно нагрянут гости.
Приготовление: 10 мин
8 порций
180 г консервированного тунца в оливковом масле (масло слить, но не досуха)
1/4 стакана (плотно заполненного) свежих листьев петрушки
110 г (8 ст. л.) несоленого сливочного масла (размягчить)
1 ст. л. лимонного сока
соль, перец
В кухонном комбайне смешайте рыбу с петрушкой так, чтобы листья петрушки были мелко нарублены.
Добавьте масло и лимонный сок и смешайте до однородного состояния.
Готовый паштет посолите и приправьте свежесмолотым черным перцем. Подавайте с бланшированными овощами (с малым содержанием углеводов) или низкоуглеводными крекерами.
На 2 ст. л. соуса (г): всего углеводов - 0 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 0); белков - 5; жиров - 16; калорийность - 163 ккал.
Супы
«Почти фасолевый суп»
Этот густой и сытный суп вполне может сыграть роль главного блюда. В нем много клетчатки и железа, а черные соевые бобы по виду и вкусу почти не отличаются от черной фасоли, в которой намного больше углеводов.
Подготовка и приготовление: 25 мин
4 порции
1 ст. л. растительного масла
1 небольшая луковица (порубить)
2 зубчика чеснока (пропустить через пресс)
480 г консервированных черных соевых бобов (сок слить)
1/2 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца)
1/4 ч. л. сушеного шалфея
250г копченой ветчины или индейки (нарезать полосками шириной 5-7мм)
430мл консервированного говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
430мл воды
В кастрюле среднего размера с толстым дном разогрейте растительное масло. Положите лук и жарьте около 5 мин до мягкости. Добавьте чеснок и подержите на огне еще 30 с, затем снимите кастрюлю с огня.
Добавьте в кастрюлю соевые бобы, слегка разомните их толкачом для картофельного пюре. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте бульон, воду, тимьян, шалфей и мясо. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении около 20 мин, время от времени помешивая.
На порцию (г): всего углеводов - 8 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 5); белков - 13; жиров - 6; калорийность - 145 ккал.
Грибной суп с говядиной и овощами
Сварите в два раза больше супа, чем указано в рецепте, разлейте оставшийся суп по небольшим, герметично закрывающимся пластиковых пакетикам, и положите в морозильник. Когда вам понадобится питательный обед или ужин на скорую руку, просто разогрейте содержимое одного пакетика. Особый аромат и вкус супу придает салат эскариоль, богатый антиоксидантами. Несмотря на длинный перечень ингредиентов, суп готовится довольно просто.
Подготовка: 25 мин
Приготовление: 35 мин
8 порций
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца)
240г шампиньонов (нарезать ломтиками)
1 гриб портобелло (нарезать кубиками)
1,5 ч. л. соли
3/4 ч. л. черного перца
1/2 стакана красного вина
2 ст. л. оливкового масла
1 небольшая луковица (нарезать кубиками)
2 зубчика чеснока (порубить)
700 г говядины (обрезать жилистые края, нарезать мясо кубиками размером 1-1,5 см)
1 небольшая морковь (нарезать кубиками)
1 черешок сельдерея (нарезать кубиками)
1 стакан консервированных помидоров, нарезанных кубиками
860 мл консервированного говяжьего бульона
860 мл воды
1 пучок салата эскариоль (прожилки удалить, листья нарезать полосками шириной 1 см)
В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите масло, положите тимьян и грибы, посыпьте 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца, перемешайте и жарьте около 10 мин, пока не выкипит почти весь сок. Добавьте вино и готовьте еще около 3 мин, пока жидкость не приобретет консистенцию сиропа.
Пока грибы жарятся, смешайте мясо с оставшимися солью и перцем. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок и обжаривайте 3-5 мин, время от времени перемешивая, пока лук не станет прозрачным. Увеличьте огонь и добавьте мясо. Обжаривайте мясо около 10 мин, до румяной корочки. Добавьте морковь, сельдерей, помидоры, бульон и воду, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении около 15 мин. Добавьте эскариоль и грибы, после чего варите суп еще 10 мин, до готовности.