На порцию (г): всего углеводов - 7 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 4); белков - 20; жиров - 13; калорийность - 231 ккал.
Суп из моллюсков по-манхэттенски
В традиционном рецепте используется картофель, но мы заменили его цуккини, чтобы снизить содержание углеводов. Помидоры богаты ликопеном - антиоксидантом, очень полезным для здоровья.
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 25 мин
6 порций
4 ломтика бекона (порубить)
1/2 луковицы (порубить)
2 черешка сельдерея (порубить)
2 зубчика чеснока (пропустить через пресс)
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
430 г консервированных тушеных помидоров, нарезанных кубиками
1 цуккини среднего размера (очистить и нарезать кубиками размером 1-1,5 см)
430мл консервированного растительного бульона
1 банка (240мл) консервированного сока мидий
400г консервированных мидий или других двустворчатых моллюсков в собственном соку (сок сохранить)
соль и перец
2 ст. л. свежей петрушки (порубить)
В большой кастрюле с толстым дном не среднем огне обжарьте бекон, вытопив жир. Добавьте лук, сельдерей, чеснок и тимьян, и жарьте еще 8 мин, время от времени перемешивая, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте помидоры, цуккини, бульон и сок мидий. Варите 10 мин, пока цуккини не станет мягким. Добавьте консервы из моллюсков вместе с соком и поварите еще 1 мин, посолите, поперчите. Перед подачей на стол посыпьте петрушкой.
На порцию (г): всего углеводов - 8 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 6); белков - 6; жиров - 5,5; калорийность - 97 ккал.
Суп из салата эскариоль с фрикадельками из индейки
Итальянцы готовят этот суп с колбасой из свинины. В нашем рецепте свинину заменила индейка.
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 40 мин
6 порций
2ст. л. оливкового масла
6 перьев зеленого лука (мелко порубить)
3 зубчика чеснока (нарезать тонкими ломтиками)
1 пучок салата эскариоль (прожилки удалить, листья нарезать полосками шириной 1 см)
860мл консервированного куриного бульона с пониженным содержанием натрия
430мл воды
1/2 ч. л. сушеного розмарина
700г индюшачьего фарша
1 кусок хлеба с пониженным содержанием углеводов (слегка обжарить в тостере и раскрошить)
1яйцо
3/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. перца
1/2 стакана тертого сыра пармезан
В большой суповой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, положите две трети от общего количества зеленого лука и обжаривайте около 3 мин, до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 мин, затем добавьте эскариоль и перемешайте, чтобы масло покрыло нарезанные листья.
Влейте в кастрюлю бульон и воду, добавьте 1/4 ч. л. розмарина и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 мин при слабом кипении, частично прикрыв кастрюлю крышкой.
Приготовьте фрикадельки. Смешайте фарш с оставшимся зеленым луком и розмарином, хлебными крошками, яйцом, солью и перцем. Вылепите фрикадельки размером 3,5-4 см. В большой сковороде разогрейте оставшееся масло и слегка обжарьте фрикадельки со всех сторон, чтобы они слегка подрумянились (около 3 мин). Положите фрикадельки в суп и поварите около 5 мин, до готовности фрикаделек. Разлейте суп по тарелкам, каждую порцию посыпьте тертым сыром пармезан.
На порцию (г): всего углеводов - 7 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 3); белков - 31; жиров - 20; калорийность - 331 ккал.
Суп со сливками и шпинатом
Шпинат со сливками - одно из любимейших блюд американцев. Мы видоизменили классический рецепт, и получился суп из шпината. Вместо шпината можно взять цветную капусту или брокколи.
Подготовка: 5 мин
Приготовление: 20 мин
6 порций
600 г замороженного шпината (разморозить)
2 ст. л. сливочного масла
1 небольшая луковица (мелко порубить)
3 ст. л. заменителя крахмала «Thicken Thin Not/Starch»
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого тмина