430 мл консервированного куриного бульона с пониженным содержанием натрия
430 мл воды
1 зубчик чеснока (пропустить через пресс)
1 стакан жирных сливок
соль и перец
Отожмите размороженный шпинат, обсушите бумажными кухонными полотенцами и мелко порубите.
В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло, положите лук и обжаривайте 3-4 мин, до мягкости. Добавьте заменитель крахмала, мускатный орех и тмин, перемешайте в однородную массу.
Влейте в кастрюлю бульон и воду, добавьте шпинат и чеснок, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и варите 10 мин при слабом кипении.
Влейте сливки и еще немного подержите кастрюлю на слабом огне, чтобы суп равномерно прогрелся. Посолите и поперчите по вкусу.
На порцию (г): всего углеводов - 9 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 5); белков - 5; жиров - 19,5; калорийность - 220 ккал.
Суп с яйцом
Нелегко найти суп, который можно было бы приготовить так же быстро, как этот. Вкус у него, кстати, тоже редкостный. Можно приготовить суп на двоих, вдвое уменьшив количество всех ингредиентов!
Подготовка и приготовление: 10 мин
4 порции
860 мл консервированного куриного бульона с пониженным содержанием натрия
2 тонких ломтика свежего имбиря (не обязательно, но рекомендуется)
2 яйца (взбить вилкой)
2 пера зеленого лука (порубить)
1/2 ч. л. кунжутного масла
В небольшой кастрюле вскипятите бульон с имбирем.
Возьмите разливную ложку, переверните ее тыльной стороной вверх и, держа над кастрюлей, тонкой струйкой лейте на нее взбитые яйца, чтобы они стекали с ложки в слабо кипящий бульон и застывали в виде лент.
Добавьте зеленый лук и кунжутное масло, выньте из кастрюли имбирь и сразу же разлейте суп по тарелкам.
На порцию (г): всего углеводов - 2 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 2); белков - 6,5; жиров - 4; калорийность - 74 ккал.
Суп-пюре «Как огурчик»
Этот освежающий холодный суп-пюре готовится проще простого: смешайте все ингредиенты в блендере, приправьте и поставьте в холодильник. В этом рецепте используются тепличные огурцы: у них очень маленькие семена, они плотные по текстуре и имеют сладковатый вкус.
Приготовление: 15 мин
Охлаждение: 1 ч
4 порции
4 пера зеленого лука (порубить)
1 зубчик чеснока (пропустить через пресс)
1 тепличный огурец среднего размера (очистить, удалить семена, нарезать кружочками)
1/2 ч. л. сушеного эстрагона
430 мл консервированного куриного бульона с пониженным содержанием натрия
1 ст. л. свежего лимонного сока
1 стакан пахты
соль и перец
1/4 стакана свежей рубленой петрушки
Смешайте все ингредиенты, кроме петрушки, в блендере до однородного состояния.
Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник на 1 ч. Перед подачей на стол посыпьте петрушкой.
На порцию (г): всего углеводов - 7 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 6); белков - 5; жиров - 2; калорийность - 57 ккал.
Домашний куриный суп
Два профессиональных секрета удивительного вкуса этого супа: во-первых, куриные грудки кладутся в самом конце варки и поэтому остаются сочными; во-вторых, значительная часть овощей кладется в бульон только для навара и извлекается из кастрюли незадолго до конца варки.
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 1 ч
6 порций
2 больших черешка сельдерея
2 моркови (очистить)
2 луковицы
1 корень пастернака (очистить)
3 веточки петрушки
1 курица (около 2,5 кг), грудку отложить, остальное мясо разрезать на 8 частей
10 горошин черного перца
2 лавровых листа
1 ст. л. крупной соли
2 л холодной воды
Отрежьте по куску лука, моркови, сельдерея и пастернака и мелко порубите (должно получиться по 2 ст. л. каждого из овощей). Отложите рубленые овощи. Остальные овощи положите целиком в кастрюлю, туда же положите курятину (кроме грудки), залейте водой и посолите.
Доведите до кипения на сильном огне, шумовкой снимите всю пену и уменьшите огонь. Варите 1 ч при слабом кипении. Выньте из бульона курятину и овощи и используйте для приготовления других блюд. Перелейте бульон в кастрюлю меньшего размера.
Разрежьте куриную грудку пополам по горизонтали. Доведите бульон до кипения, добавьте куриную грудку и рубленые овощи, накройте кастрюлю крышкой иснимите с огня. Дайте постоять 10-15 мин, за это время куриная грудка сварится, а овощи станут мягкими. 4. Выньте куриную грудку из бульона, нарежьте полосками и положите обратно в кастрюлю. Доведите суп до кипения и разлейте по тарелкам.