На порцию (г): всего углеводов - 1 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 1); белков - 14; жиров - 1,5; калорийность - 77 ккал.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Полосатый окунь с фенхелем и помидорами
Фенхель по вкусу напоминает нечто среднее между лакрицей и сельдереем. В готовом виде сладковатый вкус фенхеля становится очень нежным. Вместо полосатого окуня можно взять рыбу люциан.
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 25 мин
6 порций
1 небольшой клубень фенхеля со стеблем и листьями
1 ст. л. оливкового масла
1 красный болгарский перец (нарезать тонкими полосками)
1 луковица среднего размера (разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами)
4 помидора сорта «дамские пальчики» (удалить семена, мякоть порубить)
3 зубчика чеснока (пропустить через пресс)
1 ч. л. соли
3/4 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца)
1/2 ч. л. перца
1/4 стакана красного сухого вина или воды
6 филе полосатого окуня без кожи (общим весом около 1 1/4 кг)
1 ст. л. анисового ликера Перно (по желанию)
Разогрейте духовку до 200 °С. Разрежьте клубень фенхеля пополам вдоль, удалите сердцевину, нарежьте мякоть и 2 см стебля тонкими ломтиками. Зелень фенхеля оставьте для гарнира.
Положите нарезанный фенхель (кроме зелени) в прямоугольную форму размером 23x33 см, добавьте 1 ч. л. оливкового масла, нарезанный сладкий перец, 1/2 ч. л. соли, тимьян и молотый перец. Тщательно перемешайте, чтобы куски фенхеля и полоски сладкого перца были равномерно покрыты маслом и специями. Запекайте 20 мин, время от времени перемешивая.
Залейте запеченные овощи вином, сверху разложите в один слой куски рыбы, посыпьте оставшейся солью и поперчите (по желанию). Сбрызните рыбу оставшимся оливковым маслом и ликером.
Запекайте 10-15 мин, до готовности рыбы.
На порцию (г): всего углеводов - 5 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 5); белков - 36; жиров - 9; калорийность - 270 ккал.
Лосось, жаренный в орехах макадамия
Готовится легко, а вкус - просто божественный. Секрет успеха - высокое качество продуктов, используемых для этого блюда.
Подготовка: 5 мин
Приготовление: 12 мин
6 порций
1/4 стакана орехов макадамия
1/4 стакана свежих листьев кинзы
4 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
1 ч. л. тертой лимонной цедры
1 филе лосося (около 1 1/4 кг)
соль, перец
1 ст. л. свежего лимонного сока
Разогрейте духовку до 230 °С. Хорошо измельчите орехи и кинзу в кухонном комбайне, добавьте 3 ст. л. сливочного масла и лимонную цедру и тщательно смешайте.
Смажьте противень оставшимся маслом, положите филе лосося кожей вниз, посолите, поперчите, сверху смажьте орехово-масляной смесью. Жарьте 12-15 мин, чтобы рыба внутри оставалась сочной и среднепрожаренной. Переложите готовую рыбу на блюдо и сбрызните лимонным соком.
На порцию (г): всего углеводов - 1 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 0); белков - 38; жиров - 32; калорийность - 447 ккал.
Жареный лосось в горчичной глазури
В классическом варианте этого блюда используется горчично-медовая глазурь. Чтобы снизить содержание углеводов, мы заменили мед кленовым сиропом без сахара.
Подготовка: 5 мин
Приготовление: 10 мин
4 порции
4 стейка из лосося (каждый примерно по 240 г)
соль и перец
2 ст. л. кленового сиропа без сахара (можно заменить обычным сиропом на заменителях сахара)
1 ст. л. дижонской горчицы
2 ч. л. соевого соуса с пониженным содержанием натрия
Разогрейте гриль. Противень гриля выстелите алюминиевой фольгой. Куски лосося вымойте и обсушите бумажными кухонными полотенцами, посолите, поперчите.
В небольшой миске смешайте сироп, горчицу и соевый соус. Положите рыбу на подготовленный противень, смажьте половиной глазури. Жарьте 4 мин. Переверните рыбу, смажьте оставшейся глазурью и жарьте еще 2-3 мин. Готовая рыба внутри должна оставаться сочной и среднепрожаренной.
На порцию (г): всего углеводов - 1 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 0,5); белков - 49; жиров - 20; калорийность - 387 ккал.
Крабовые котлеты «а-ля Аткинс»
Смесь для котлет имеет довольно рыхлую консистенцию. Чтобы вылепить из нее котлеты, в качестве формочки используйте мерную чашку. Нежные крабовые котлеты можно подать с майонезом, посыпав их щепоткой смеси пряностей «Old Bay».