Подготовка: 10 мин
Подсушивание: 15 мин
Приготовление: 30 мин
6 порций
1/2 стакана свеженатертого сыра пармезан
1/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»
1/2 ч. л. черного перца
3 куска хлеба с пониженным содержанием углеводов (обжарить в тостере)
1/2 ч. л. орегано
1/2 ч. л. соли
2 яйца
1,4 кг куриных окорочков (бедрышки отделить от ножек)
растительное масло для жарки
В плоском блюде смешайте 1/4 стакана тертого сыра, смесь для выпечки и перец. Обжаренный в тостере хлеб измельчите в кухонном комбайне или натрите на мелкой терке, добавьте оставшийся сыр, орегано и соль, тщательно смешайте, пересыпьте в блюдо с мучной смесью и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты панировки равномерно распределились. В отдельной миске взбейте яйца.
Окуните куски курятины во взбитые яйца, стряхните излишки, обваляйте в панировке и положите подсыхать на проволочную подставку на 15 мин.
Разогрейте духовку, чтобы сохранить горячей первую порцию курятины, пока будет жариться остальное мясо. На дно большой сковороды налейте растительное масло слоем около 1-1,5 см и разогрейте на среднем огне до 165 °С. Обжарьте под крышкой половину кусков курятины до темно-золотистого цвета, переверните и жарьте еще 10-12 мин до готовности, не накрывая сковороду крышкой. Переложите готовое мясо на блюдо, поставьте в разогретую духовку, чтобы курятина не остыла, и зажарьте оставшиеся куски мяса.
На порцию (г): всего углеводов - 5 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 2); белков - 39; жиров - 30; калорийность - 459 ккал.
Качьяторе из курятины
Подайте это итальянское блюдо с тушеным кабачком сорта «спагетти», посыпав свежим рубленым базиликом.
Подготовка: 25 мин
Приготовление: 35 мин
4 порции
3 ст. л. оливкового масла сорта «extra virgin»
1 курица (весом 1,3-1,6 кг), разрезанная на 8 кусков
1 небольшая луковица (нарезать тонкими колечками)
2 зубчика чеснока (измельчить)
2 ч. л. сушеного розмарина
2 стакана сухого белого вина или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
3/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. измельченных хлопьев красного острого перца
1,5 стакана консервированных помидоров сорта «дамские пальчики» (сок слить, мякоть крупно порубить)
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте половину кусков курятины до золотистого цвета (около 8 мин), переложите на блюдо и обжарьте оставшуюся курятину.
В сковороду, где жарилась курица, положите лук, чеснок и розмарин, жарьте 5 мин, пока лук не станет мягким. Добавьте вино и доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой и не допуская пригорания. Посолите соус, добавьте измельченные хлопья красного перца.
Уложите в сковороду с соусом куски курятины кожей вверх, туда же слейте из блюда выделившийся из мяса сок и готовьте около 2 мин, пока почти все вино не выпарится. Добавьте рубленые томаты, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите на слабом огне около 30 мин до готовности.
Уложите куски курицы на сервировочное блюдо. Соус поварите еще около 2 мин, чтобы он загустел. Полейте курятину готовым соусом.
На порцию (г): всего углеводов - 7 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 5); белков - 50; жиров - 34; калорийность - 560 ккал.
Закрытый пирог с курятиной
Нежная курятина со сливками, сочные ароматные овощи, хрустящая корочка из теста - этот пирог обязательно станет любимым блюдом в вашей семье. И начинку, и тесто можно приготовить заранее (они хранятся в холодильнике до 2 дней), но накрывать начинку тестом следует непосредственно перед запеканием.
Подготовка теста и начинки: 50 мин
Приготовление: 18 мин
6 порций
Тесто для пирога (рецепт см. ниже), раскатать в круг диаметром 25 см
700 г филе куриной грудки (нарезать кусками размером 3-4см)
430 г консервированного куриного бульона с пониженным содержанием натрия
1 стакан воды
1 небольшая луковица (порубить)
1 морковь (нарезать тонкими кружочками)
2 черешка сельдерея (нарезать тонкими кружочками)
1/2 ч. л. семян фенхеля (растолочь)
1/2 стакана сливок
2 ст. л. заменителя крахмала «Thicken Thin Not/Starch»
2 ст. л. свежей рубленой петрушки
соль, перец